A: Zure room is een uitstekende vervanging voor creme fraiche, maar het is niet de enige optie. Griekse yoghurt, mascarpone kaas, kokosroom, cashewroom en zijden tofu zijn ook goede keuzes.
Wat is crème fraîche? Het product lijkt een beetje op yoghurt en heeft tegelijkertijd iets weg van zure room. Het verschil tussen crème fraîche en room is het vetgehalte. De Franse lekkernij heeft over het algemeen een hoger vetgehalte dan yoghurt en zure room.
Volle yoghurt: ook volle yoghurt is net iets minder vet dan crème fraîche. Omdat dit wel sneller gaat schiften in warme gerechten kun je voor gebruik het beste een beetje maizena aan de yoghurt toevoegen. Griekse yoghurt of kwark zijn eventueel ook nog een goede optie in plaats van volle yoghurt.
Als je een gerecht maakt dat warm is en yoghurt bevat, dan mag je de yoghurt altijd pas toevoegen ná het koken: als het gerecht al wat is afgekoeld. Zo voorkom je het klonteren. Waarom zout en zuur eiwitten doen samenklonteren is het volgende. Zout en zuren opgelost in water zetten positief geladen deeltjes vrij.
Allereerst: je kunt in bijna elk recept de crème fraîche vervangen door yoghurt. Dat is gezonder en smaakt ook lekker fris. Het enige nadeel is dat yoghurt minder dik is. En soms wil je gewoon wat romigers door je soep, saus of guacamole.
Samenvatting: Crème fraîche kun je vervangen door lichtere opties zoals zure room, kookroom, halfvolle crème fraîche, Griekse yoghurt of sojaroom. Voor veganisten zijn sojaroom en kokosroom ideaal, terwijl hüttenkäse een eiwitrijk alternatief is voor koude gerechten. Zo kun je romige gerechten maken met minder vet.
Ricotta als lichte dip
Deze verse kaas bevat erg weinig vet en zout, dus als vervanger van mayonaise of crème fraîche bijzonder geschikt. Je kunt de ricotta opkloppen waardoor hij iets romiger wordt en de korrelige structuur verliest.
Plantaardige crème fraîche
Want je maakt een prima plantaardige zure room met geweekte cashewnoten. Doe daar een beetje edelgist, appel cider, azijn, zout en sap van een limoen bij. Stop het allemaal in de blender en zo maak je in een handomdraai je eigen creme fraiche!
Het voegt een romig element toe en kan zo een balans bieden aan pittige, kruidige of zoete smaken. Een lepeltje smaak bijvoorbeeld heerlijk in de soep en is de perfecte basis voor romige sauzen bij pasta, vlees, vis of groenten. Ook in zoete baksels komt de zure smaakmaker goed tot zijn recht.
1. Vervanger voor room. Griekse yoghurt heeft een hoger vetgehalte dan gewone yoghurt. Daardoor kun je 'm ook gebruiken in warme sauzen, als vervanger voor room, zonder dat hij schift.
Crème fraîche: Dit is gefermenteerde room, wat zorgt voor een lichtzure smaak. Het heeft een hoger vetgehalte dan melk en is steviger van structuur. Roomkaas: Roomkaas is een vaste vorm van room, vaak gemengd met andere ingrediënten. Het heeft een stevigere textuur en wordt veel gebruikt in cheesecakes en frostings.
De lactosevrije soja kookroom Cuisine van alpro is het perfecte alternatief voor slagroom of crème fraîche en helpt je gerechten, sauzen en soepen te verfijnen. De kookroom is ook geweldig om mee te bakken.
Yoghurt kan een goed alternatief zijn voor room in sauzen en dressings. Doordat het een gefermenteerd product is mag je het niet te hoog verhitten. Laat yoghurt niet meekoken, maar werk je gerecht er op het einde mee af, anders kan je saus schiften.
Zure room kan je natuurlijk gebruiken als vervanger voor creme fraiche, maar je kan ook kookroom, sojaroom of volle yoghurt verwerken in je gerechten. Deze producten bevatten minder vet. Let er wel op dat yoghurt sneller gaat schiften in warme gerechten. Griekse yoghurt of kwark zijn eventueel ook een goede optie.
Ricotta: ricotta is ook een Italiaanse roomkaas. Ricotta is gemaakt van de wei die overblijft na het maken van andere kazen. Deze roomkaas geeft je cheesecake een luchtige en lichte structuur. Een goede keuze als je op de calorieën let!
Zware room is room met een vetpercentage van minimaal 36%. Nederlandse slagroom zit vaak onder dit percentage, maar de slagroom bij Albert Heijn heeft een vetpercentage van 35%, dus dat zou dichtbij genoeg moeten zijn. Als ik bak, maak ik mijn eigen zware room: voor elke 125 ml slagroom voeg ik 40 gram mascarpone toe.
Crème fraîche en slagroom bevatten beiden veel verzadigd vet. Beide producten hebben een vetgehalte van 35% en staan niet in de Schijf van Vijf. Eet ze daarom liever niet te vaak. Of je bijvoorbeeld een quiche maakt met slagroom of crème fraîche maakt dus niet uit: de een is niet gezonder dan de andere.
Het is in principe hetzelfde product, maar dan met minder vet. Dat betekent dat je het niet kunt stijfkloppen. Je gebruikt kookroom meestal om sauzen of soepen een romige smaak of structuur te geven, maar ditzelfde bereik je ook met ongeklopte slagroom of crème fraîche.
Wat is het verschil tussen mascarpone en crème fraîche? Crème fraîche wordt, net als mascarpone, gemaakt van room. Waar bij het productieproces van mascarpone roomkaas wordt verdikt met wijnsteen, wordt de roomkaas voor het maken van crème fraîche aangezuurd met melkzuurbacteriën.
Als je de yoghurt wilt verhitten, kun je het best de dikke soorten nemen, zoals Griekse, Bulgaarse of Turkse yoghurt. Deze schiften namelijk niet bij verhitting.
Gooi de yoghurt dus niet meteen weg zodra de THT-datum verlopen is. Gebruik ook hier je zintuigen en controleer of de smaak, de geur en de kleur nog goed zijn. Zijn die OK, dan kan je de yoghurt nog opeten.
Als topping voor je lasagne of ovenschotel
Hou je niet zo van zware bechamelsauzen? Gebruik dan eens Griekse yoghurt als topping voor je ovenschotels.