De groene curry is over het algemeen het meest pittig. Dat komt doordat er groene pepers worden toegevoegd, maar ook groene specerijen zoals verse koriander, citroengras of basilicum. Deze kruiden geven de curry een fris tintje. Het meest populair in combinatie met diverse groenten, vis of kip.
Een van de meest opvallende kenmerken van rode curry is de pittige smaak. Het is een balans van warmte en smaak dat je gerechten tot leven brengt.
Phall staat bekend als het pittigste gerecht dat in Indiase restaurants verkrijgbaar is.
Het grootste verschil tussen al deze soorten curry's zijn de chili's die erin zijn verwerkt. Er bestaan namelijk groene, rode en gele chili's. De gele chilipeper is het minst pittig, en de groenste chili bevat de meeste spice.
Thaise groene curry is de enige soort waarbij verse groene chilipepers gebruikt worden, deze curry smaak fris en scherp af. Het is lekker bij zowel kip, rundsvlees, vis of tofu. Rode curry krijgt zijn kleur van gedroogde rode chilipepers. Rode curry is erg scherp en kruidig, maar aardser en rokeriger dan de groene.
– Vindaloo : Voor de dappersten onder de dapperen is de vindaloo de heetste curry die je ooit zult proeven. Door de combinatie van sterke kruiden, zwarte peper en rode chili is de vindaloo een curry waar je zeker niet mee moet sollen.
Gele curry is het mildst, gemaakt van gele peper maar de kleur komt vooral van de kurkuma. Bij groene curry worden groene pepers gebruikt en in rode curry worden rode pepers verwerkt. Zowel groene als rode curries kunnen daardoor erg pittig zijn!
Over het algemeen is Thaise gele curry het mildst, Thaise rode curry is medium-heet en Thaise groene curry is pittig, hoewel dit soms kan variëren afhankelijk van de regio van Thailand waar je bent. Lees verder voor mijn complete gids voor Thaise curry's... en al mijn tips en trucs om de pittigheid te verminderen.
Van de vijf currypasta's is de gele currypasta het mildst. Perfect dus voor iedereen die niet zo goed tegen pittig eten kan. Gele currypasta wordt gemaakt van o.a. mosterdzaad, kurkuma, komijn en korianderzaad. De kurkuma in de pasta zorgt voor een gele kleur.
De rode currypasta is de populairste soort in Europa - deze bevat geen koriander. Er zit een kleine hoeveelheid kaneel in de Massaman curry pasta. Daardoor past het uitstekend bij de exotisch zoete Massaman Curry, die wordt bereid met kokosmelk en aardappelen. Kokosmelk wordt vaak gebruikt in Thaise curry's.
Phall . De phall (of faal, phaal of phal) is bedacht door Britse Bengalen in Birmingham. En deze is pittig. Pittiger dan een vindaloo en pittiger dan de meesten van ons aankunnen, dankzij de gemalen Scotch Bonnet of habaneropepers die vaak worden gebruikt om de vulkanische curry te maken.
De gele curry is de meest milde curry. Hij wordt – niet geheel verrassend – gemaakt met gele chilipepers. Maar zijn kleur krijgt hij vooral van kurkuma. Gele currypasta wordt in Thailand nam prik gaeng karee genoemd.
Groene curry (Gaeng Keow Wan) is een van de populairste en meest karakteristieke Thaise curry's.
Groene curry is de pikantste soort uit de Thaise keuken. Doseer dus naar eigen smaak (en durf!)
Als jouw soep of curry te pittig is geworden, kun je het beste wat zuivel toevoegen. Zuivel werkt verkoelend en haalt een deel van de pit uit je gerecht. Room, verse kaas, volle melk, crème fraîche of zelfs een lepel kwark zijn hier ideaal voor. Volvette kokosmelk werkt overigens ook heel goed.
De gele kleur is afkomstig van kurkuma (ook wel geelwortel genoemd), dit is altijd een bestanddeel van de specerijenmix. Over het algemeen zit er in kerrie, afkomstig uit warmere gebieden, vaak meer chilipoeder en kerrie, afkomstig uit koelere gebieden, bevat veel mildere specerijen, zoals bijvoorbeeld kurkuma.
De groene currypasta is het heetst, gevolgd door de rode en de aromatische medium hete Masaman curry kruidenpasta. De Panang curry kruidenpasta is meer nootachtig en zoetig mild en de gele kruidenpasta wordt beschouwd als de mildste.
Rode curry is favoriet bij liefhebbers van pittige gerechten – pittiger dan gele curry en vaak pittiger dan groene. De pittigheid, die je zelf kunt bepalen met de hoeveelheid chilipepers, wordt geëvenaard door de rijke diepte en de krachtige smaak. Kokosmelk tempert het vuur, terwijl Thaise basilicum en limoenblaadjes voor extra frisheid zorgen.
Thaise pepers : het hart van kruiden
De kern van de pittigheid van de Thaise keuken wordt gevormd door de krachtige Thaise chilipepers, ook wel bird's eye chilipepers genoemd. Deze kleine pepertjes, met een pittige Scoville-waarde van 50.000 tot 100.000, vormen de pittige basis van Thaise gerechten.
IDEAAL OM THUIS TE KOKEN - AYAM Gele Currypasta wordt gemaakt met een milde maar rijke mix van gedroogde kruiden, waaronder kurkuma en kerriepoeder , voor een romige en zachte currybasis.
Welke curry moet je als eerste proberen? Als je van milde en romige smaken houdt, zijn korma of Japanse curryrijst de perfecte curry's voor jou. Voor wie van pittige kruiden en een beetje pit houdt, zijn kip vindaloo of groene curry perfecte keuzes.
De korma , oorspronkelijk afkomstig uit Noord-India en Pakistan, bestaat traditioneel uit yoghurt, kokosmelk en amandelen, waardoor het een van de mildste curry's is die er zijn. De dikke, romige saus heeft een zoete smaak door de kokos en amandelen en wordt meestal gemaakt met kip en geserveerd met rijst.
Gele curry
Kurkuma is het belangrijkste ingrediënt dat deze curry zijn gele kleur geeft. Gele curry is het mildst en wordt vaak gemaakt met koriander, komijn, citroengras, gember, knoflook en gele of rode chilipeper. Naast kokosmelk heeft deze curry een rijke, zoete en milde smaak.
Gele currypasta is over het algemeen vrij mild, dat ligt er natuurlijk aan hoe pittig je het zelf maakt. Samen met kip, vis of als vega-variant wordt deze curry het meest gegeten. Bekijk ons recept van gele curry met sugar snaps en kikkererwten.
Patak's mild curry kruidenpasta combineert koriander, tomatenpuree, paprika, komijn met andere authentieke kruiden en specerijen. Voor een heerlijk aromatisch en smaakvol gerecht dat lekker mild smaakt. Perfect voor BBQ, marinades en om de Indiase smaak toe te voegen aan uw dagelijkse maaltijd.