Gebruik je koud water, of is het koud in de ruimte waarin je aan het werk bent, dan zul je het deeg op een warmere plek moeten zetten om goed te rijzen. Dat betekent niet op de verwarming, dat is te warm, maar wel in de buurt ervan. Of aan het raam, in het zonnetje.
Wanneer u een machine gebruikt, is het echter raadzaam om koud water te gebruiken vanwege de wrijving die door de machine wordt gegenereerd, waardoor het deeg kan opwarmen. Het tweede scenario waarin de watertemperatuur een belangrijke rol speelt, is bij het werken met actieve droge gist (ADY).
Het is belangrijk om de juiste verhouding bloem en vocht te gebruiken. Houd je daarom aan de hoeveelheden van het recept dat je volgt. Als je deeg nog te vochtig is, voeg dan geleidelijk aan meer bloem toe, totdat je de juiste structuur hebt bereikt.
Je moet bloem toevoegen , maar je wilt voorkomen dat je te veel of te veel tegelijk toevoegt. Als je te veel bloem toevoegt om te nat deeg te maken, krijg je een zeer compact en droog deeg dat leidt tot brickbreads of zware broodjes.
Is je deeg te droog, voeg dan beetje bij beetje wat boter of melk toe.
Voeg water toe tot je de gewenste dikte hebt . Als je te veel hebt toegevoegd, kun je er meer bloem aan toevoegen.
Maak je geen zorgen, dit is vrij eenvoudig op te lossen. Maak je vingers nat met water en wrijf het water in het deeg. Dek het deeg vervolgens weer af met huishoudfolie of een vochtige theedoek en laat het 15 minuten rusten. Kneed het deeg vervolgens een paar keer en laat het ongeveer 30 minuten rusten voordat je er een bal van maakt.
Te veel water in je deeg gebruiken
Een van de meest voor de hand liggende oorzaken van nat deeg is het gebruik van te veel water. Zuurdesem kan lastig zijn, omdat het even kan duren voordat de bloem het water opneemt tijdens het autolyseproces. Dit is vooral lastig als je in vochtige omstandigheden werkt.
De hoeveelheid water in uw deeg heeft ook een grote invloed op hoe makkelijk het te hanteren is. Een deeg met weinig water is steviger en behoudt beter zijn vorm, wat het makkelijker maakt om te kneden en te vormen.
De eenvoudigste manier om brooddeeg te repareren dat te veel water bevat, is door meer bloem toe te voegen . Zorg er bij deze methode voor dat u niet te veel bloem toevoegt. Te veel bloem kan andere ingrediënten zoals gist en suiker onwerkzaam maken. Voeg de extra bloem theelepel voor theelepel toe.
Deeg is te plakkerig
Voeg dan een beetje bloem toe. Zet de mixer aan en voeg steeds een eetlepel bloem toe tot het deeg niet meer plakkerig is.
Ja, nat deeg dat 18-24 uur heeft gerezen, levert bij mij zulke lekkere luchtige broden op . Wees niet bang voor nat deeg. Het vocht verandert in de oven in stoom en levert heerlijk brood op.
Wordt het deeg toch te nat en plakkerig? Dan kun je voorzichtig wat extra bloem toevoegen.
Houd hierbij rekening met je eigen lichaamsreacties en luister naar wat comfortabel aanvoelt. Een effectieve manier om te beginnen is door je normale warme douche te eindigen met een korte burst van koud water. Geleidelijk aan kun je de tijd van blootstelling aan het koude water verlengen.
Met andere woorden, de watertemperatuur beïnvloedt de snelheid van de fermentatie. Als de watertemperatuur te laag is, zal een te lage temperatuur van het deeg, onder de 16 °C, het fermentatieproces vertragen .
De hoeveelheid water in deeg wordt ook wel de “hydratatie” genoemd. Gebruik je veel water (70% tot 80% water), dan spreek je van een hoge hydratatie. Bij een lager percentage water (rond de 53%) heeft je deeg dan automatisch een lagere hydratatie. Deeg met minder water wordt ook wel een 'stug' deeg genoemd.
Het toevoegen van bloem of water aan deeg nadat het gerezen is, wordt afgeraden , maar het is wel mogelijk als het deeg niet te lang gerezen is. De ingrediënten worden moeilijker te verwerken omdat het deeg al gevormd is en het opnieuw gekneed moet worden, wat de structuur die tijdens het rijzen is ontstaan, kan beschadigen.
Hoeveelheid water:
Ik zal eerst iets over water vertellen. Het is zo dat water (onbewerkt, dus uit de kraan of bronwater) zoveel weegt dat 1 ML water net zoveel weegt als 1 gram. Het is dus nu simpel uit te rekenen als u bijv. 500 gram meel heeft en er moet 50% water in, dan is dat 250 ml.
Als het deeg slap of te nat is vanaf het moment van kneden , is het mogelijk te veel gehydrateerd in vergelijking met hoe je wilt of hoe het recept het zou moeten voelen. Maar als het deeg vrij vast is gemengd en alleen nog maar slijmerig aanvoelt wanneer je het vormt of insnijdt, dan heb je het deeg waarschijnlijk te lang laten rijzen.
Deeg kneden
Kneden kan met de hand of met een machine. Dat duurt circa 10 á 15 minuten. Wanneer het deeg goed gekneed is, moet er een VLIESJE getrokken kunnen worden met het deeg.
Als je het deeg te snel probeert uit te rekken, zal de gluten nog steeds gespannen zijn, waardoor het deeg weerstand biedt en terug in vorm trekt. Om dit te voorkomen, laat je je deeg minstens 30 minuten tot een uur rusten op kamertemperatuur, bedekt met een vochtige doek of plasticfolie, voordat je het uitrekt.
Laat het slachtoffer regelmatig kleine hoeveelheden drinken. Meestal is water, sportdrank, thee of lichte bouillon voldoende. Geef hem of haar geen (gebluste) cola of alcohol. Bij uitdroging door inspanning kan je sportdrank of magere melk gebruiken.
Omdat het lichaam streeft naar een evenwicht in de concentratie van verschillende vloeistoffen, zal het water aan de lichaamscellen onttrekken. Het is dan ook aan te raden om een klein beetje zout toe te voegen aan het water, ongeveer negen gram keukenzout per liter.
Te weinig vocht in je lichaam is niet gezond. Als je uitgedroogd bent, kun je bijvoorbeeld problemen krijgen met je hart en nieren. En je kunt je lichaam niet meer goed warm houden. En niet meer goed koelen, waardoor je een hitteberoerte kunt krijgen.