In de koelkast zijn spruiten tot 7 dagen houdbaar. Buiten de ijskast blijven ze tot 3 dagen lekker vers. Spruitjes invriezen kan ook. Zo kan je ze tot 12 maanden bewaren.
Sorteer in klein, middelgroot en groot. Blancheer kleine kroppen 3 minuten in water, middelgrote kroppen 4 minuten en grote kroppen 5 minuten. Koel direct af, laat uitlekken en verpak, zodat er geen ruimte overblijft. Sluit af en vries in .
Zonder blancheren kunnen we ze veilig invriezen:
Was en droog ze gewoon en leg ze in een enkele laag op een bakplaat. Als ze bevroren zijn, doe je ze over in een diepvrieszakje of bakje.
Ontdooi de groente niet te snel om bacteriën of een daling in de kwaliteit te voorkomen. Haal daarom de groenten de avond van tevoren of vroeg in de ochtend uit de vriezer, en laat deze afgedekt in de koelkast ontdooien. Laat de groente nooit op kamertemperatuur ontdooien.
Kookpan: Voeg de bevroren spruitjes toe aan ruim kokend water. Kook ze daarna ca. 8 minuten. Met deze bereidingstijd krijg je groenten met een bite.
Na het blancheren kun je de groente maximaal 12 maanden bewaren in de diepvries. Wel gaat de kwaliteit langzaam maar zeker achteruit. Door het invriezen krijg je ijskristallen die steeds groter worden. Hierdoor wordt de structuur van de groente aangetast en is de kwaliteit minder goed.
Dagen van tevoren is prima. Haal ze gewoon een uur van tevoren uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komen. Wortelen, spruiten, aardappelen - je kunt deze de dag van tevoren voorbereiden.
Om spruitjes in de diepvries te bewaren moet je ze eerst even blancheren vooraleer ze in te vriezen (-18°C). In een goed afgesloten bakje of plastic zak blijven ze zeker een jaar goed. Vries ze niet allemaal samen in, maar verdeel de spruiten per portie.
Om onze vriesverse groenten te kunnen gebruiken moet je deze eerst bereiden volgens de instructies op de verpakking. Je kan diepvriesgroenten niet laten ontdooien en 'rauw' eten. Dit komt doordat bacteriën zoals listeria kunnen overleven bij lage temperaturen.
Zet de blazers aan op de voorruit, schakel de recirculatiestand in en zet de verwarming op de heetste stand. Gebruik eventueel een doek om de ruiten droog te maken. Als de ruit droog is zet je de recirulatiestand weer uit. Start je auto pas nadat je de auto ijsvrij hebt gemaakt.
Je kan rauwe (versneden) groenten invriezen. Dat geldt dus ook voor courgetten en het vruchtvlees van pompoen. Maar, om verkleuring te beperken en een maximale kwaliteit te behouden, is het wel aan te raden om de groenten vooraf te blancheren.
Spruitjes bewaren
Verse spruiten zijn hard en kunnen een week in de koelkast worden bewaard. Schoongemaakte spruiten zijn hooguit 2 dagen te bewaren.
Planten bevatten zetmeel dat voor de groei van de plant wordt omgezet in suikers. Door het bevriezen van de plantencellen stopt de groei, maar de omzetting in suiker gaat nog even door. Daardoor wordt de natuurlijke bittere smaak van de boerenkool (en spruitjes) wat zoeter.
Rauw eten. Jaa spruitjes kun je ook rauw eten! Het is dan wel belangrijk om ze heel fijn te snijden (kan ook in een keukenmachine). Ze zijn heel lekker met basilicum, Parmezaanse kaas, amandelen, olijfolie, citroen, mosterd, een sjalotje, en zout en peper natuurlijk.
Om de bittere smaak te camoufleren worden spruitjes vaak geroosterd met een beetje olijfolie, peper en zout. Zo komt de natuurlijke zoetheid van de kooltjes naar boven. Ook smaakmakers zoals honing, ahornsiroop en balsamicoazijn verzachten de bittere smaak, net als hartige smaken zoals room, kaas en spek.
Meeste groenten laten zich goed invriezen, op een paar uitzonderingen na. Knoflook, paprika, rucola, uien, tomaten, Spaanse pepers en bladgroenten bevatten te veel vocht en zijn minder geschikt om in te vriezen.
Zo kunnen bacteriën, zoals salmonella en E. coli, vrijkomen. Wanneer je niet weet dat je vriezer tussentijds ontdooit is geweest en je vervolgens niets vermoedend een stuk bevroren vlees ontdooit, kun je dus vervelende gezondheidsklachten krijgen. Dat is met een muntje in de vriezer verleden tijd.
Kant-en-klaarmaaltijden zijn niet zo gezond als ze lijken. De meeste kant-en-klaarmaaltijden bevatten te veel zout, natrium en te weinig groente. Bovendien bevatten de maaltijden tal van onnodige ingrediënten, zoals smaakversterkers en suikers. Voor een gezonde warme maaltijd heb je deze niet nodig.
Ik kook ze gewoon bevroren: verwarm je oven of ovengrill voor op 200 graden. Besprenkel de bevroren spruiten met olijfolie en kruiden (zout & peper, minimaal). Leg ze op een bakplaat en rooster ze tot ze zo bruin zijn als je ze lekker vindt, ergens tussen de 12 en 20 minuten, afhankelijk van de grootte.
Spruiten bewaren 1 week in de groentelade van de koelkast. Als je ze eerst 1 min. kookt, kan je ze ook invriezen.
Natuurlijk kun je diepvriesgroenten kopen (je kunt bijvoorbeeld best altijd diepvrieserwtjes in huis hebben), maar ook verse groentjes kun je prima invriezen. De meeste groenten kun je best eerst blancheren, omdat de vitaminen, kleur en structuur zo beter bewaard blijven.
"Hoe kan ik spruitjes invriezen, zodat het nadien geen waterbolletjes zijn?" Uiteraard kan je die versgeplukte kleine kooltjes invriezen. Maak ze vooraf schoon, spoel ze zorgvuldig en dep ze droog. Optioneel kan je ze nadien ook even blancheren (3 tot 5 minuten, afhankelijk van het formaat).
Spruitjes schoonmaken
Je snijdt gewoon een klein stukje van het stronkje af en drukt met je mes een klein kruisje in het overgebleven stronkje. Eventueel haal je de buitenste blaadjes eraf als deze een beetje bruin zijn en daarna spoel je ze goed af in een vergiet.
Spruitjes blijven meestal ongeveer een week goed in de koelkast als ze goed bewaard worden. Als je de houdbaarheid nog verder wilt verlengen, is invriezen een goede keuze. Spruitjes blijven tot een jaar goed als ze geblancheerd en in de vriezer bewaard worden.