Lea en perrins worcestershire sauce is een zuur-pittige tafelsaus heerlijk bij vlees- en visgerechten. Sinds 1837, is deze saus met haar uitgesproken en unieke smaak een van de meest invloedrijke sauzen binnen de wereldkeuken.
Eén van de makkelijkste en snelste manieren om Worcestersaus te vervangen is met een mengsel van sojasaus en appelazijn. Deze combinatie biedt een gelijkaardige omvang aan smaken. Voor elke eetlepel Worcestersaus, kun je ongeveer twee theelepels sojasaus en 1 theelepel appelazijn gebruiken.
Wat is de smaak van worcestersaus? Worcestersaus, oftewel Worcestershiresaus, is een gefermenteerde saus die oorspronkelijk uit Engeland komt. De saus heeft een complexe en diepe smaak: een combinatie van zout, umami, zoet, zuur en pittigheid. Gebruik in soepen en sauzen.
De saus wordt als smaakmaker gebruikt in gekookte en ongekookte gerechten, vooral bij rundvlees. In de Filipijnse keuken wordt hij vaak gebruikt als marinade, vooral bij varkensvlees. Het is een belangrijk ingrediënt in caesarsalade, filet americain, carpaccio en in de cocktail bloody mary.
Worcester sauce, zoete tafelsaus met Engels roots
Worcester sauce mag in Nederland dan misschien nog niet zo bekend zijn, toch geldt hij wereldwijd als invloedrijke tafelsaus. Hij smaakt zowel zoet als licht zuur als pittig tegelijk.
Gezondheid
Sauzen zoals Worcestershire sauce zijn niet geschikt als onderdeel van een gezonde dagelijkse voeding.
Lea & Perrins Worcestershire Sauce is een zuur-pittige tafelsaus heerlijk bij vlees- en visgerechten.
Deze veelzijdige saus is onmisbaar in de keuken en geeft een rijke, complexe smaak aan een breed scala aan gerechten. Of je nu vlees, vis of een salade bereidt, met worcestersaus breng je een subtiele diepte en karakter aan je creaties.
Net als bij de meeste sauzen die azijn bevatten of gefermenteerd zijn is deze saus ook ontzettend lang houdbaar. Zowel ongeopend als geopend blijven de flesjes maanden goed.
Je bent het misschien niet gewend, maar sauzen als ketchup, mayonaise en sojasaus kun je ook buiten de koelkast bewaren. Ze zitten namelijk vaak vol natuurlijke en kunstmatige conserveermiddelen.
Wordt worcestersaus ooit slecht? Worcestershire sauce lijkt een eeuwigheid goed te blijven, toch staat er een houdbaarheidsdatum op. Bewaar je het goed afgesloten op een koele, donkere plaats, dan kan het na opening tot wel 3 jaar meegaan. Let altijd op de geur en de kleur.
Over de hele wereld wordt de saus inmiddels door andere merken gemaakt. Maar het echte originele merk is toch echt Lea & Perrins. Worcestershiresaus hoort uiteraard in een caesarsalade, filet américain en door steak tartare. Maar doe de saus ook eens door een Bloody Mary of in je favoriete eiersalade.
Worcestershire sauce is een intrigerende smaakverrijker met verreweg de lastigste naam in de keuken. Hoe spreek je die tongbreker in hemelsnaam uit? Zo ongeveer: woestersaus.
Sojasaus
Een 1:1-ruil werkt hier het beste – voor elke eetlepel Worcestershire die in een recept wordt gevraagd, kun je een eetlepel sojasaus gebruiken. Sojasaus heeft niet dezelfde zuurheid of kruiden als het origineel, maar veel umami en zoet maken het goed.
Niet echt. Je kunt waarschijnlijk wegkomen met een combinatie van sojasaus, vissaus, azijn en suiker, maar het zou op zijn best een zwakke imitatie zijn. Zelfs andere merken Worcestershire-saus zijn geen goed alternatief voor Lea & Perrins.
Ongeopend kun je deze pindakaas enkele maanden bewaren in de koelkast. Ketchup en mosterd: Sauzen als ketchup en mosterd kun je tot twee maanden na de THT-datum nog eten, mits het product nog goed ruikt en smaakt.
De saus is zo gemakkelijk schenk- en doseerbaar. Ongeopend is deze smaakmaker 12 maanden houdbaar (zie de THT-datum op de verpakking).
Kappertjes houdbaarheid
Geopend bewaar je ze het beste in de koelkast tot anderhalve maand.
Belangrijk om te onthouden bij het gebruik, is dat de saus vrij pittig is. Hoewel zijn heftiger broertje, de tabasco, nog voorzichtiger moet worden behandeld, zijn ook bij Worcestershire Sauce enkele druppels meestal voldoende om een recept pit te geven. Een eetlepel is echt het maximum.
En nu is er Biona vegan Worcester Sauce
De saus is trouwens ook glutenvrij! Doseren is de kunst. Ook al is de pure gefermenteerde worcestersaus een krachtig brouwsel, een paar druppels kunnen wonderen doen.
Eigenlijk is de onmogelijke naam niet de fout van de saus, maar van de plaats waar die is geboren. Worcestershiresaus ontstond namelijk in de stad Worcester, gelegen in het district Worcestershire in Engeland.
De smaak van teriyaki valt het best te omschrijven als zoet en hartig. De umami-smaak komt door de sojasaus sterk naar voren en door de suiker is het lekker zoet. Wanneer je teriyakisaus aan een gerecht toevoegt, karamelliseert het en wordt de smaak rijker en complexer.
HP sauce vervangen
Een saus die qua smaak vergelijkbaar is, is Worcestershire. Maar HP is dikker, zoeter en wordt echt als bijgerecht beschouwd, in plaats van puur een smaakmaker. Bovendien is 'ie in tegenstelling tot Worcestershire ook veilig voor vegans, want er zit geen ansjovis in.
Nee, er is een wereld van verschil. Vissaus is gefermenteerde vis die wordt gebruikt voor zoutheid en vissmaak, worcestersaus is een ansjovis/tamarinde pittige bruine saus met een beetje peperige pit.
Als we kijken naar calorieën is ketchup de minst slechte (15 kilocalorieën per portie). Gevolgd door curry (26 kcal), satésaus (49 kcal), fritessaus (59 kcal), Joppiesaus (69 kcal) en als laatste mayonaise (133 kcal).