Kies voor olie of een vloeibaar bak- en braadproduct Olie die 'niet van koude persing' is, is geschikt voor verhitting. Ook halvarine is ongeschikt om in te bakken, omdat er veel water in zit.
Halvarine lijkt op margarine, maar het bevat minder vet. De naam komt van 'halve margarine'. Halvarine is makkelijker uit te smeren, maar minder geschikt om in te bakken of braden.
Er bestaat zelfs een variant op margarine en dat is halvarine. Halvarine bevat nog minder vet dan margarine. Het fijne van het gebruik van margarine is dat je de roomboter 1 op 1 kunt vervangen voor margarine. De smaak en de textuur kunnen enkel wel een beetje verschillen.
Halvarine en vergelijkbare producten bevatten 30-50% vet. Hoewel het vet op zich hetzelfde is als in margarine of boter (met 80% vet), bevat het teveel water. Bij verhitting gaat het water koken en daardoor sterk spatten. Hierdoor is halvarine niet geschikt om in te braden.
Margarine is goedkoper dan roomboter, bevat minder verzadigde vetten en is 1 op 1 te vervangen voor roomboter in de meeste recepten. Het gebruik van margarine heeft wel effect op de smaak en textuur van het eindresultaat. Bak eens twee cakes: één met margarine en één met roomboter en proef het verschil.
Het beste om in te bakken of te frituren is olie of zachte of vloeibare margarine uit een fles. Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren.
Gebruik je boter in harde vorm, zoals bijvoorbeeld in scones en koekjes, dan kun je de boter vervangen door koude kokosboter of plantaardige margarine. Gebruik je de boter vloeibaar, zoals in een cake, dan kun je het vervangen door olie. Zonnebloemolie is erg geschikt, omdat dit weinig bijsmaak bevat.
Kies voor olie of een vloeibaar bak- en braadproduct
Olie die 'niet van koude persing' is, is geschikt voor verhitting. Ook halvarine is ongeschikt om in te bakken, omdat er veel water in zit.
Toch hoor ik steeds vaker dat aan halvarine en margarine zo wordt gesleuteld dat ze veel slechte stoffen bevatten. Wat is hiervan waar? Antwoord: Om halvarine smeerbaar te maken, werden de vetten vroeger gedeeltelijk gehard, waarbij het ongezonde transvet ontstaat. Tegenwoordig is dit niet meer het geval.
Becel Original is geschikt voor koken, bakken en roerbakken. Het product is 100% plantaardig en bevat 78% vet, waarvan 50% Omega 3 (alfa-linoleenzuur) en Omega 6 (linolzuur) vetzuren, die bijdragen aan het behoud van een gezond cholesterolgehalte in het bloed.
Halvarine is niet geschikt voor bakken en braden omdat er te veel water in zit. In sommige halvarine zitten ook eiwitten die stollen bij verhitting.
Antwoord op de vraag: is roomboter beter dan halvarine? Gezien er in halvarine dezelfde vitamines zitten, maar aanzienlijk meer gezonde vetten, veel minder calorieën en gezonder voor hart en bloedvaten is, kun je het beste kiezen voor halvarine of margarine op brood.
Kies nooit voor halvarine, dit is alleen geschikt om mee te smeren en niet om mee te bakken. Een goed recept schrijft je de juiste margarine voor, dus als je die richtlijn volgt komt het helemaal goed.
Bij geklaarde boter zijn de vaste bestandsdelen en het water gescheiden van de vetten. Deze pure botersoort kan veel beter tegen verhitting op hoge temperaturen en is daarom heel geschikt om in te bakken. Omdat geklaarde boter alleen uit vet bestaat, blijft deze langer goed dan normale roomboter.
Ja, je kunt vlees bakken in smeerboter, maar het is niet de beste optie omdat het kan verbranden en een onaangename smaak kan achterlaten. Het is beter om boter met een hoger rookpunt te gebruiken, zoals geklaarde boter of olie.
Dit zijn meervoudig onverzadigde vetzuren die goed zijn voor het hart. Deze 'goede' vetten houden het cholesterolgehalte in het bloed juist in stand. Het advies van het Voedingscentrum is dus ook om margarine of halvarine uit een kuipje of vloeibare margarine te gebruiken in plaats van roomboter.
Margarine wordt beschouwd als een ultrabewerkt voedingsmiddel omdat er tijdens de productie extra ingrediënten aan kunnen worden toegevoegd, zoals emulgatoren en kunstmatige kleurstoffen . Talrijke studies hebben ultrabewerkt voedingsmiddel in verband gebracht met gezondheidsproblemen, waaronder obesitas, diabetes type 2 en hartaandoeningen.
Halvarine is een variant van margarine die minder vet bevat. Margarine bevat zo'n 80 % vet, terwijl halvarine maar 45 % vet bevat. Het vetpercentage in halvarine is lager, doordat er meer water aan toegevoegd is. De meeste margarine producten die in de supermarkt liggen zijn halvarines, zo ook onze Becel Original.
De winnaar van de test is de Bona Halfvol. Dit is een halvarine zonder extra toevoegingen. Bona kreeg van de testers gemiddeld het hoogste cijfer.
Restaurant Loetje staat bekend om de biefstuk met (heel veel jus) die ze serveren. Maar wist je dat ze de ultieme biefstuk daar niet in roomboter bakken, maar in margarine? Ze bakken de biefstuk in Blue Band, omdat dit minder water bevat waardoor een mooie bruine jus ontstaat.
Voor bakken en braden heb je altijd de keuze tussen de authentieke (ongezouten) boter of margarines die speciaal voor bakken en braden werden samengesteld. Vooraf gezouten boter is een product dat eerder gebruikt wordt als boterhamsmeersel.
Maar hoe bak je het gezondst? Volgens hoogleraar Levensmiddelentechnologie Tiny van Boekel (Wageningen University & Research) kun je het best met olie bakken en braden. "In oliën zitten onverzadigde vetten. Die zijn beter dan de verzadigde, die in boter en andere harde vetten zitten.
Hoewel zonnebloemolie veel gebruikt wordt om in te frituren, is het niet de gezondste keuze. Bij hoge temperaturen kunnen schadelijke stoffen zoals aldehyden ontstaan. Zeker bij herhaald gebruik wordt dit risico groter.
Vervang de boter door olie
Kokosolie of zonnebloemolie zijn heel geschikt voor fijn gebak. Anderzijds is olie minder makkelijk van alle oppervlakken te verwijderen. Gebruik als reinigingsproduct dan ook een Mr. Proper Ultra Power Allesreiniger als je per ongeluk wat olie op de keukenvloer of je werkblad gemorst hebt.