Kortom, mozzarella is een stretch-kaas gekenmerkt door een elastische textuur en een zoete smaak, burrata is een frisse en romige kaas gevuld met room en gescheurde mozzarella, terwijl zizzona een ronde en uitstulpend variant van buffelmozzarella is met een romige textuur en een delicate smaak.
Mozzarella kun je vervangen door burrata in koude gerechten waar je extra romigheid wilt, zoals salades of bruschetta. Houd er rekening mee dat je gerecht dan wel romiger en vaak ook rijker van smaak wordt. Burrata vervangen door mozzarella werkt minder goed.
Hoe kan je het vervangen? Je bent helemaal klaar om je lekkere gerecht te bereiden, maar dan is de burrata in geen velden of wegen te bekennen. Je kunt het product eventueel vervangen door gewone mozzarella of buffelmozzarella, al zal het resultaat dan iets afwijken (minder romig).
Vind je de binnenkant van burrata het lekkerst? Koop dan voortaan enkel nog stracciatella. Die kaas bestaat uit stukjes mozzarella en verse room. Een goede stracciatella smaakt fris en licht zuur en is lekker in combinatie met een eenvoudige groene salade, een simpele pasta of op een zelfgemaakte pizza.
Het verschil tussen burrata en stracciatella kaas
Veel mensen verwarren stracciatella met burrata, en dat is niet zo gek. Deze twee kaassoorten lijken veel op elkaar, maar zijn niet helemaal hetzelfde. Stracciatella is een los, romig mengsel van gescheurde mozzarella en room.
Burrata is duidelijk een stuk vetter. Hierdoor bevat deze in vergelijking met mozzarella meer calorieën en minder eiwitten. Veel voedingsdeskundigen zullen zeggen dat mozzarella de gezondere variant is, mede doordat mozzarella minder verzadigd vet en cholesterol bevat.
De smaak van burrata is mild, romig en een tikkeltje zoet – vergelijkbaar met verse mozzarella maar met een rijkere, zachtere textuur. Het buitenste deel is steviger, terwijl het binnenste heerlijk romig is. De combinatie van texturen maakt elke hap tot een avontuur.
Albert Heijn huismerk burrata 50+ (koemelk) Burrata D'Italia te koop bij Ekoplaza (koemelk) Zanetti Burrata te koop bij Albert Heijn en Jumbo (koemelk) Jumbo huismerk burrata (koemelk)
Je kan de mozzarella vervangen door een plantaardige feta of gewoon weglaten.
Burrata: een mozzarellabuidel met room
Burrata is een kaas die traditionele mozzarella verrijkt met verse room en zijn wortels heeft in Puglia, een zuidelijke regio in Italië. De term 'burrata' betekent 'boterig' in het Italiaans, wat perfect de textuur van deze kaas beschrijft.
Je eigen burrata maken? Met een bol biologische Italiaanse mozzarella, slagroom en een snufje zout creëer je binnen 10 minuten deze romige kaas. Na een paar uur rust is 'ie perfect om te delen!
Je kan de burrata eventueel vervangen door ricotta.
Hoe herken je of burrata nog geschikt is voor culinair gebruik? Het kunnen beoordelen van de versheid van burrata is een handige vaardigheid in de voedingsindustrie. Verse burrata ruikt mild en licht zoet naar melk. Een zure of sterke geur betekent dat de kaas niet meer goed is.
Smaak en textuur van mozzarella
Koemelkmozzarella heeft een melkachtige, lichte en frisse smaak. Het is minder smaakvol dan buffelmozzarella, maar ook goedkoper en gemakkelijker te vinden. Echte mozzarella di bufala is romiger, smeuïger, witter, en meer uitgesproken en zuriger van smaak.
Denk aan basilicum, tomaat, gedroogde ham of rucola. Een knapperige noot, zoals pistachenoten of hazelnoten, passen ook goed bij burrata. In de zomer kun je de kaas serveren met vers fruit, zoals in deze vijgensalade met burrata, nectarine of perzik.
Bereiding: Tomatensalade
Leg de bollen burrata op de tomatensalade. Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar en besprenkel de tomatensalade met de dressing en bestrooi met pijnboompitten. Tip: burrata is een verse en romige versie van mozzarella, maar je kunt de burrata ook vervangen door mozzarella.
De Burrata kaas is gemaakt van koemelk.
Het verschil tussen burrata en mozzarella
Vanaf de buitenkant lijkt de burrata bijzonder veel op mozzarella. Heb je burrata in de hand, voel je een duidelijk verschil.
Burrata deluxe
Een doosje kost € 2,49 voor 100 gram.
Naast mozzarella en buffelmozzarella is er ook burrata.
AH Burrata 50+ bestellen | Albert Heijn.
Je kunt eenvoudig burrata maken met mozzarella en zure room. Serveer de zelfgemaakte burrata in een frisse burrata salade en bestrooi de kaas met munt, basilicum, citroen en pistache voor een echte smaaksensatie!
Is burrata gezond? De eiwitten in burrata kunnen helpen bij spierherstel en groei. Dit is vooral voordelig voor mensen die fysiek actief zijn en extra eiwitten nodig hebben voor spierherstel. Burrata levert ook een goede hoeveelheid calcium, wat belangrijk is voor sterke botten en het voorkomen van osteoporose.