Kaas met de aanduiding 40+ staat niet in de Schijf van Vijf, alle kaas met minder vet wel. "Kies je voor een blokje 20+-kaas, dan krijg je 0,8 gram verzadigd vet binnen, waar dat bij een blokje 48+ 2 gram is." Kaas kan onderdeel zijn van een gezond voedingspatroon.
Kaas in de Schijf van Vijf
10+, 20+ of 30+ kaas met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas) staat samen met andere melkproducten in de Schijf van Vijf vanwege de positieve effecten op de gezondheid.
Het advies is voor volwassenen om iedere dag 40 gram kaas te eten. En dan bij voorkeur een soort die in de Schijf van Vijf staat.
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) is volgens het Voedingscentrum 40 gram. Gemiddeld weegt een plak tussen de 15 en 20 gram, dat betekent dat we ongeveer 2 plakken per dag mogen. Wilt u kaas in het avondeten verwerken, neem dan eens iets anders op brood.
Kaas kan zeker passen in een gezond voedingspatroon, maar daarbij is het belangrijk om je porties en de frequentie waarmee je het eet, te matigen. Door te kiezen voor magere kaassoorten, kun je zo je inname van verzadigd vet alvast wat beperken.
Als je in de supermarkt of bij de kaasboer de verschillende kazen goed bekijkt, zie je allerlei nummers staan. Er zijn kazen met 20+, 30+, 40+, 45+,48+, 50+ en 60+ erop. Al die nummers hebben dus niets te maken met de temperatuur of de hoeveelheid gaten in de kaas, maar wel met de hoeveelheid vet.
Volvette zuivelproducten bevatten een grote hoeveelheid verzadigd vet en wat cholesterol. Omdat een hoge inname van verzadigd vet het slechte cholesterol in je bloed kan verhogen en omdat kaas vaak veel natrium bevat, wordt over het algemeen aanbevolen om kaas in beperkte hoeveelheden te eten.
Light kazen zijn magere kazen die minder vetstoffen bevatten dan normaal. Vaak bevatten ze 30 tot 50 procent minder vetstoffen. Deze light kazen bevatten vaak ook iets minder vitamine A en B, maar dezelfde hoeveelheid calcium als normale kaas.
30+ kaas betekent dat de kaas 30% vet bevat in de droge stof. Dit betekent dat de vetgehalte berekend is op de droge massa van de kaas, zonder het watergehalte mee te rekenen. 30+ kaas is dus minder vet dan 48+ kaas, wat betekent dat het een gezondere optie kan zijn voor diegenen die op hun vetinname letten.
Kaas na het eten na de maaltijd doen we dus niet omdat het alleen lekker is, maar er zijn meer redenen voor. Een van de belangrijkste redenen om kaas na de maaltijd te eten, is namelijk de positieve invloed die het heeft op je gebit. Kaas bevat veel calcium en fosfaat, twee mineralen die je tanden sterker maken.
Kaas is gezonder dan je denkt, maar 30+ blijft het advies. Kaas bevat goede stoffen, maar volvette kaas bevat ook veel verzadigd vet en oude kaas is vaak aan de zoute kant. Daarom staat in de Schijf van Vijf alleen de minder vette 30+-kaas.
Meer calcium, maar niet per se veel gezonder
'Omdat hij droger is, bevat oude kaas gemiddeld zo'n 950 milligram calcium per 100 gram, tegenover ongeveer 780 milligram in jonge kaas', zegt Akkerman. Toch moet je dat verschil relativeren. 'Een plak jonge kaas weegt vaak wat meer, omdat er meer vocht in zit.
Maar ga je een nachtje kamperen, of verblijf je op een plek waar geen koelkast is? Dan kun je het best oude kaas meenemen: die blijft het langste goed bij een hogere temperatuur. Als truc kun je harde kazen ook vacumeren. Op die manier blijven ze buiten de koelkast maandenlang goed.
Elke dag kaas eten
Geen zorgen, kaas is niet meteen ongezond. Er zitten namelijk wel veel verzadigde vetten en zout in, maar kaas bevat ook veel vitamine A en B12, mineralen als calcium, magnesium en zink en eiwit en (gezond) vet. Je kunt gerust kaas blijven eten, maar helaas dus wél met mate.
Meestal zitten er meer vet en zout in kaas als die langer kan rijpen. Zet daarom geregeld verse en magere kaas op het menu als je licht wil eten. Lekkere voorbeelden zijn cottagecheese, ricotta, zachte verse geitenkaas en mozzarella. Ook plattekaas is een goed idee.
Kaas kan inderdaad helpen bij het verminderen van ontstekingen dankzij specifieke ontstekingsremmende stoffen zoals omega-3 vetzuren, probiotica en bioactieve eiwitten. Traditioneel gemaakte Nederlandse kazen, vooral gerijpte varianten, bevatten de hoogste concentraties van deze gunstige componenten.
Kaas is geen wondermiddel
Vezels zorgen ervoor dat je spijsvertering op gang blijft en je stoelgang soepel verloopt. In kaas vind je die dus niet. Wat kaas wél bevat, zijn vetten en zout. En hoewel dat op zichzelf niet verkeerd is, is het wel belangrijk om het binnen de perken te houden.
Na het eten van kaas en melkproducten kunnen ze symptomen ervaren zoals buikpijn, krampen, gasvorming, een opgeblazen gevoel, misselijkheid, diarree, brijige ontlasting (plakkerige ontlasting) of obstipatie (verstopping).
Zuivelproducten bevatten zowel calcium als tryptofaan en die maken je, zoals hierboven al uitgelegd, moe. Daarnaast is lactose-intolerantie één van de meest voorkomende vormen van voedingsallergie en vermoeidheid is één van de belangrijkste symptomen ervan.
Wat betekent 40+?
En alhoewel sommige mensen het wel denken, zegt dit getal niets over de leeftijd, het aantal gaten of hoelang de kaas gerijpt heeft. Nee. De aanduiding 40+ zegt wel een heleboel over het vetgehalte van de kaas. Maar het betekent niet dat de kaas die u eet voor 40% uit vet bestaat.
Is 48+ kaas gezond? Ja, deze kaas is gezond. Hoewel het meer vet bevat dan bijvoorbeeld 0% kaas, bevat 48+ kaas vooral onverzadigde vetzuren die goed zijn voor hart en bloedvaten. De balans van vet, eiwit, calcium, fosfor en andere voedingsstoffen in kaas is eigenlijk heel gezond.