Bij het droog
Gedroogd vlees is bijzonder lang houdbaar, omdat het tijdens de productie gedehydrateerd wordt, dus zijn vloeistof onttrokken wordt. Door opnieuw contact met water kan het Beef, net als vers vlees, sneller bederven.
Manier 1: baking soda en vlees mengen
Dep het vlees eerst droog, anders ontstaat er een papje. Laat de baking soda vervolgens ongeveer 20 tot 30 minuten intrekken, spoel het vlees vervolgens goed af en dep daarna goed droog met keukenpapier. Hierna kun je het vlees nog marineren of meteen bakken.
Het is erg voedzaam.
Verder bevat het ook veel eiwitten, die essentieel zijn voor het opbouwen en herstellen van spieren. Jerky is ook laag in vet en calorieën, waardoor het een gezonde snack keuze is voor mensen die op hun gewicht letten.
De richtlijnen voor jerky zijn: 2 weken tot een maand in een luchtdichte container of diepvrieszak met vochtvreters. 6-12 maanden als je het verzegelt. Het moet DROOG zijn, anders gaat het schimmelen.
De temperaturen van droogapparaten en ovens zijn niet hoog genoeg om schadelijke micro-organismen te vernietigen die doorgaans in rauw vlees aanwezig zijn. Hoewel volledig gedroogde jerky er gaar uitziet, is het niet veilig om te eten, tenzij het een extra hittebehandeling ondergaat . Dit kan vóór of ná het drogen van het vlees gebeuren.
Commercieel verpakt gedroogd vlees
Ongeopend is commercieel gedroogd rundvlees doorgaans 1 tot 2 jaar houdbaar.
Of deze enzymen nu bacterieel, schimmelachtig of natuurlijk voorkomende autolytische enzymen uit rauw voedsel zijn, het voorkomen van deze enzymatische werking beschermt het voedsel tegen biologische activiteit. Gedroogd vlees en andere gedroogde voedingsmiddelen zijn daarom veilig zonder koeling .
Hoewel beef jerky veel eiwitten bevat, is het nog steeds bewerkt vlees, en dat is niet iets wat je elke dag zou moeten eten , voegt Arevalo toe. Geniet in plaats daarvan af en toe van beef jerky. Streef naar maximaal drie keer per week, voegt Largeman-Roth toe.
Gedroogd of gedehydrateerd vlees biedt daarentegen een evenwichtige houdbaarheid en behoudt zijn voedingswaarde dankzij de vochtafvoer. Hoewel vers vlees een hogere biologische beschikbaarheid en natuurlijke voedingsstoffen biedt , kan het zorgvuldiger bewaard moeten worden om de versheid te behouden en bederf te voorkomen.
Hier zijn een paar ideeën om gedroogd vlees in je gerechten te verwerken: voeg het toe aan soepen, stoofschotels en chili voor een hartige en stevige smaak . Gebruik het als topping voor salades voor een knapperige bite en een extra smaakexplosie.
Bak eerst snel en heet. Wanneer je vlees op een te lage temperatuur bakt, zal de temperatuur aan de binnenkant al te hoog oplopen voordat de buitenkant krokant gebakken is. Resultaat is een droog stukje vlees. Bij een te hoge temperatuur zou de buitenkant al zwart zijn voordat de binnenkant gegaard is.
Vlees kan bederven in de vriezer, zelfs als de activiteit van micro-organismen wordt belemmerd.
Ongeopende droge jerky: 1 tot 2 jaar houdbaar . Vacuümverpakking voorkomt luchtcirculatie. Conserveringsmiddelen voorkomen bederf.
Voedsel dat ogenschijnlijk "kurkdroog" verpakt is, kan bederven als er tijdens de opslag weer vocht wordt opgenomen . Controleer gedroogd voedsel regelmatig tijdens de opslag om te zien of het nog steeds droog is. Glazen potten zijn uitstekend geschikt voor het bewaren van voedsel, omdat vocht dat zich binnenin verzamelt, gemakkelijk zichtbaar is.
Gedroogd voedsel bewaren
Probeer het voedsel zo droog mogelijk af te sluiten en in een koele en donkere omgeving te bewaren. In de koelkast doen we de gedroogde voeding gewoon in potjes en plastiek zakjes. Eenmaal op tocht volstaan gewone plastiek (diepvries)zakjes.
De nadelen zijn dat blootstelling aan lucht en licht het vet ranzig kan maken . Blootstelling aan vocht leidt ook tot ontbinding en/of schimmelvorming. Gedroogd vlees kan droog of rauw gegeten worden, of het kan, na het weken in water, als vers vlees behandeld worden.
" Iedereen die beweert dat we mensen zullen vertellen dat ze moeten stoppen met het eten van vlees, of dat ze geen mooi huis meer willen, en dat we gewoon de menselijke verlangens zullen veranderen, vind ik te moeilijk ", zei hij donderdag. "Je kunt daar wel iets over zeggen. Maar ik denk niet dat het realistisch is dat dat een absoluut centrale rol speelt."
Een goede tip voor beginners die hun macro's bijhouden, is om het de eerste paar weken simpel te houden. Probeer de 3-3-3-methode. Kies 3 verschillende eiwitbronnen, 3 vetbronnen en 3 koolhydraatbronnen (alle groenten en fruit tellen als 1).
Listeria kan een groot aantal voedingsmiddelen besmetten, maar de meeste infecties worden veroorzaakt door het eten van gekoelde, kant-en-klare voedingsmiddelen , zoals: koud, gekookt vleeswaren en charcuterie.
De voedingsvoordelen van gedroogd vlees
Dit komt doordat rundvlees vaak van vet wordt ontdaan voordat het wordt gedroogd, of doordat het gekozen vlees van nature weinig vet bevat. Bovendien vermindert het droogproces het watergehalte, waardoor de eiwitten worden geconcentreerd in kleinere, voedzamere stukjes .
Hart- en vaatziekten : Hoge concentraties verzadigd vet en natrium in bepaalde vleeswaren kunnen bijdragen aan hart- en vaatziekten. Kanker: Er zijn aanwijzingen dat er een verband bestaat tussen de consumptie van bewerkt vlees, waaronder vleeswaren, en een verhoogd risico op darmkanker.
Het moet stevig en soepel zijn, maar niet te zacht of papperig . Er zijn twee duidelijke tekenen dat het gedroogde vlees bedorven is en niet meer veilig is om te eten: schimmel en ranzige smaak. Vertoont het gedroogde vlees tekenen van schimmel? De duidelijke tekenen van schimmel zijn harige, poederachtige of donzige vreemde substanties die wit, groen of grijs van kleur zijn.
Wat gebeurt er met vlees dat te lang is ingevroren? Voedsel dat bij 0 graden in een vriezer wordt bewaard, is onbeperkt veilig om te eten. Vlees dat te lang wordt ingevroren, kan echter kwaliteit en smaak verliezen. Als je niet zeker weet of vlees nog vers is, kun je dit controleren nadat het is ontdooid.
Rundvlees: Rundvlees kan tot wel 6 tot 12 maanden in de vriezer worden bewaard. Zorg ervoor dat het goed is verpakt om vriesbrand te voorkomen.