Soep mag niet hard koken, maar laat je sudderen tegen het kookpunt aan. De richtlijn is een twintigtal minuten, of tot de groenten gaar zijn.
Door de temperatuur van de soep niet langer dan 4 uur onder de 54 graden Celsius te laten komen (breng altijd 10 minuten volledig aan de kook voordat je hem serveert). Als de temperatuur te lang onder de 54 graden Celsius daalt, beginnen de echt slechte bacteriën zich te vormen.
Er is een limiet aan hoeveel smaak een bepaald ingrediënt afgeeft – langer dan dat, verandert extra tijd alles in pap . Grote runder- of lamsbotten kunnen tot acht uur, of een hele nacht, worden gekookt. Kippenbotten hebben een kooktijd van vier tot zes uur. Groenten verliezen al hun smaak na ongeveer een uur.
Kortom, het is over het algemeen prima om de bouillon een nacht te laten staan, zolang je hem maar 10 minuten of langer aan de kook brengt voordat je hem serveert . Dit is voldoende om actieve bacteriën te doden en gifstoffen te inactiveren.
Helaas niet . Soep (en ook stoofpot, chili, enz.) is een bederfelijk voedingsmiddel, en volgens de USDA "kunnen bacteriën zich snel vermenigvuldigen wanneer bederfelijk voedingsmiddel wordt bewaard bij temperaturen tussen 4°C en 60°C."
Gezondheidsinspecteur hier. Warm eten moet binnen 2 uur van 61°C naar 21°C gaan. Daarna van 21°C naar 5°C in de resterende tijd, in totaal 6 uur . Maar als je soep 71°C is wanneer je het vuur uitzet, heb je extra tijd, omdat de kooktijd van 2 uur pas ingaat als het eten 61°C bereikt.
Dan hoeft ze namelijk niet ingevroren te worden. Bouillons en gewone soep bewaar je tot 5 dagen in de koelkast. Vissoep kun je gemiddeld zo'n 3 dagen bewaren in de koelkast.
Soep mag niet hard koken, maar laat je sudderen tegen het kookpunt aan. De richtlijn is een twintigtal minuten, of tot de groenten gaar zijn. Bij een wortel duurt dat dus wat langer dan bij een stukje prei.
Breng de bouillon aan de kook en zet het vuur zo laag mogelijk, maar laat het zachtjes sudderen. Laat de bouillon onafgedekt of gedeeltelijk afgedekt 4-6 uur sudderen. Haal van het vuur, dek de pan af en laat een nacht op het aanrecht staan . Schep 's ochtends het vet eraf, indien gewenst.
Houd voedsel buiten de gevarenzone
Restjes moeten binnen 2 uur na het koken of warm houden van voedsel in de koelkast worden bewaard. Gooi alle bederfelijke etenswaren weg die langer dan 2 uur op kamertemperatuur zijn bewaard (1 uur als de temperatuur boven de 32°C is, zoals bij een picknick in de buitenlucht in de zomer).
„Doorkoken kan leiden tot smaakverlies en kan de textuur beïnvloeden: ingrediënten worden papperig”, luidt het antwoord. „En dikkere lobbige soepen gaan pruttelen, wat zorgt voor spat- en verbrandingsgevaar.”
Afgezien van het snelle koken in een snelkookpan of ander keukenapparaat dat het proces versnelt, moet een soep zachtjes koken om alle smaak van het ingrediënt te verkrijgen. Naarmate de minuten uren worden, ontwikkelen de smaken zich . Noedels absorberen bijvoorbeeld bouillon, kruiden en specerijen.
30 minuten is het minimum .
Minder en je krijgt geen goede smaak of body; de verschillende weefsels hebben dan niet de tijd om de gelatine of smaak sneller af te breken. Bouillon die 30 minuten gekookt is, is lichter van kleur, maar heeft nog steeds een gelatineachtige body.
Of je nu soep of stoofpot maakt, door te sudderen in plaats van te koken, garen de ingrediënten langzamer op een lagere temperatuur, waardoor ze malser worden zonder papperig te worden . Door zachtjes te sudderen worden de ingrediënten zachter en vermengen de kruiden zich tot een heerlijke eenpansmaaltijd.
Wil je de soep de hele dag laten sudderen terwijl je op je werk bent? Stel de temperatuur dan in op 79 graden Celsius, dan zou het veilig zes tot tien uur moeten kunnen sudderen. Hoewel de oven niet overschakelt naar een lagere stand zodra de soep gaar is, schakelen veel modellen na twaalf uur automatisch uit .
Te krachtig koken
"Als je soep kookt, worden delicate ingrediënten zoals groenten papperig, of worden kipfilets taai", legt hij uit. Om te voorkomen dat de belangrijkste ingrediënten in je soep kapotgaan, breng je de vloeistof eerst aan de kook en zet je het vuur vervolgens lager.
Maar let op, laat de soep niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan, want bij kamertemperatuur kunnen bacteriën snel hun kans grijpen.
Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) zijn soepen en stoofschotels met vlees en groenten drie tot vier dagen veilig te eten, mits gekoeld bewaard . Het Hong Kong Centre for Food Safety (CFS) adviseert om de temperatuur in uw koelkast op 4 graden Celsius (39 graden Fahrenheit) of lager te zetten.
Soep kun je nog 2 dagen bewaren in de koelkast.
Heb je op dinsdag soep gemaakt, dan mag je het tot en met donderdag nog eten. Daarna gooi je de soep het beste weg, de kans op gevaarlijke bacteriën is dan namelijk een stuk groter.
Laat een pan soep nooit koken, zo verliest hij zijn smaak. Laat een pan met soep zachtjes pruttelen op een zacht vuurtje. Als je de groenten toevoegt aan de soep, laat ze dan een paar minuten meebakken en voeg daarna pas de bouillon toe. Dit zorgt ervoor dat de groenten nog meer smaken afgeven aan de soep.
Soep of jus aangebrand
Roeren is in dit geval nooit een optie. Hierdoor verspreid je de verbrande deeltjes. Zet het vuur uit en schep de soep rustig over naar een andere pan. Mocht die bittere brandsmaak nog steeds niet geweken zijn, voeg dan wat honing of suiker toe.
Soep en stoofgerechten bederven sneller als je ze traag laat afkoelen. Je zou de temperatuur van jouw soep best binnen de 2 uur moeten kunnen verlagen tot een temperatuur van 10°C en ze vervolgens verder laten afkoelen in de koelkast.
De temperatuur van het eten ligt zoveel hoger dan de rest in de koelkast, dat je er alle producten mee opwarmt. Dit verhoogt de kans op bacteriën en schimmels. En dat terwijl je juist je eten in de koelkast zet om te voorkomen dat het bederft en gaat schimmelen!
Laat eten dat snel bederft nooit langer dan 2 uur buiten de koelkast staan. Denk aan melk, vlees en vis. Hoe sneller je het terugzet hoe beter, maar zet geen warme producten in de koelkast. Gooi het na 2 uur weg.
Te minste houdbaar tot
De meeste soepen zijn 2 tot 3 dagen houdbaar bij een temperatuur van ongeveer 4 graden. De koelkast is dus een geschikte plek. Bent u niet van plan de soep in 2 dagen op te maken, dan kunt deze beter in de vriezer bewaren. Dan is het tot wel 3 maanden houdbaar.