Om te voorkomen dat je bol kaas uitdroogt, is hij voorzien van de gekende witte vloeistof. Verder zorgt dit ervoor dat de mozzarella langer houdbaar blijft. Het is eigenlijk zijn natuurlijk vocht, waar de kaas in vertoeft. De specifieke naam van dit 'goedje' is wei en smaakt een beetje ziltig.
Halfvolle mozzarella is een variant van halfvolle mozzarella die gemaakt wordt met halfvolle melk. Deze kaas heeft een lager vetgehalte dan gewone halfvolle mozzarella en is een gezondere optie voor mensen die op hun vetinname letten .
Mozzarella-vocht
Het vocht wordt tijdens het maken van de bollen mozzarella gevormd, wanneer er stremsel wordt toegevoegd aan (buffel)melk. De eiwitten klonteren dan samen en scheiden zich af van het melkvocht (ook wel wei genoemd). Vaak wordt er extra zout aan het vocht toegevoegd voor de houdbaarheid.
Je kunt het in kaasdoek wikkelen en de rotzooi eruit knijpen, dat kan helpen om wat van het vocht te verwijderen.
De opgietvloeistof heeft een variabele samenstelling (d.w.z. water, melkzuur of citroenzuur, NaCl, CaCl 2 ) en is een pekel die is ontworpen om het hoge vochtgehalte in de kaas te behouden (meestal meer dan 60%), een zeer zachte textuur te behouden en korstvorming te voorkomen (Faccia et al., 2019, Mucchetti et al., 2017).
Je hoeft ze niet af te dekken, je kunt de balletjes in een kom doen om vocht op te vangen . Laat de mozzarella minstens 30 minuten in de koelkast staan, maar hoe langer hoe beter. Haal het keukenpapier eruit en kijk eens goed: de kaas zou nu droog moeten zijn (aan de buitenkant tenminste). Snijd de kaas in plakjes, klaar voor de topping.
Om te voorkomen dat je bol kaas uitdroogt, is hij voorzien van de gekende witte vloeistof. Verder zorgt dit ervoor dat de mozzarella langer houdbaar blijft. Het is eigenlijk zijn natuurlijk vocht, waar de kaas in vertoeft.
In vergelijking met andere kazen bevat mozzarella minder vet en kilocalorieën. Ook zit het boordevol gezonde voedingsstoffen: mineralen als zink, calcium, fosfor en magnesium. Daarnaast is het rijk aan vitamines en past dus prima in een gezond en gevarieerd voedingspatroon.
Doe ze in een vergiet, zet er een kom onder. Zet er dan een zware glazen kom op, of een kom met iets erin dat zwaar genoeg is om de kaas te persen (niet te veel, zacht maar stevig). Laat het een nacht staan en je hebt mozzarella met weinig vocht.
Is hij verkleurd (gelig) of vertoont hij schimmelvlekjes, dan gooi je hem beter weg. Bij harde kazen kun je soms de beschimmelde stukjes wegsnijden, maar bij een zachte, natte kaas zoals mozzarella is dat geen goed idee. Vertoont de mozzarella scheuren of schilferige structuur, dan is hij niet meer vers.
Mozzarella biedt verschillende gezondheidsvoordelen, waaronder: Ondersteunt de gezondheid van de botten: Mozarella is rijk aan calcium en draagt zo bij tot het behoud van sterke botten en het voorkomen van osteoporose. Bevordert spiergroei: hoogwaardige eiwitten in mozzarella kaas helpen bij spierherstel en -groei.
Mozzarella die je in de supermarkt koopt zit vaak in een zakje met zout pekelwater, dit vocht kun je beter niet gebruiken. Wanneer je het vocht als smaakmaker wil gebruiken, kun je het beste dus eerst goed de verpakking checken om te kijken of de mozzarella in wei of pekelwater wordt bewaard.
De melkachtige vloeistof is wei en is afkomstig van het kaasmaakproces. Het wordt gebruikt om de mozzarella vochtig te houden.
Is mozzarella dikmakend? Alleen in grote hoeveelheden. Mozzarella bevat vet en dus relatief veel calorieën, maar als je het in normale porties eet (1 bolletje of minder) past het prima in een gezond patroon.
Laag vochtgehalte
Volgens het International Dictionary of Food and Cooking is deze kaas " een zachte kaas van gesponnen wrongel, vergelijkbaar met mozzarella, gemaakt van koemelk " die "[h]et name gebruikt wordt voor pizza's en die iets minder water bevat dan echte mozzarella".
Mozzarella bevat veel calcium dat extra goed wordt opgenomen door het hoge fosforgehalte. Ook zit het vol vitamine B-complexen die je stofwisseling ondersteunen - ideaal tijdens het afvallen.
De pizzaioli proberen dit probleem op te lossen door voor een wat drogere mozzarella te kiezen. Ze laten daarbij het vocht onder gewicht langzaam uit de kaas drukken. Eigenlijk is dit een soort sacrilegio, heiligschennis, aangezien la bontà, de kwaliteit, van de mozzarella di bufala nou juist zit in de vloeibaarheid.
Dat hangt af van de verpakking: Verse bol mozzarella in vocht: 1–2 weken ongeopend; 2–3 dagen na openen. Vacuüm verpakt of geraspte mozzarella: tot wel een maand ongeopend; check de THT.
Ongekookte aardappelen: ze bevatten veel vocht en zijn daarom niet geschikt om in te vriezen. Zachte kazen, zoals ricotta en mozzarella, zijn niet geschikt om in te vriezen: die zullen schiften en/of klonteren. Ook (magere) melkproducten zoals yoghurt, karnemelk en slagroom vries je beter niet in.
Niet te veel kaas eten
Mozzarella staat in de Schijf van Vijf en wordt gerekend tot de zuivelproducten. Kortom, je kunt het dagelijks eten binnen een gezond voedingspatroon. Het advies is om maximaal veertig gram kaas per dag te eten.
Omdat mozzarella een verse kaas is die altijd wordt gemaakt met gepasteuriseerde melk en tijdens de productie tot boven de 90°C wordt verhit. De kans op aanwezigheid van schadelijke bacteriën is daarmee vrijwel uitgesloten. Je kunt mozzarella dus zonder zorgen gebruiken in salades, op pizza of warm uit de oven.
Authentieke mozzarella is een verse Italiaanse kaas die - in tegenstelling tot veel andere kazen - niet van koemelk maar van buffelmelk gemaakt wordt. Die melk wordt gestremd, in stukken gesneden, vermalen en gekookt. Mozzarella is een versproduct dat maar een paar dagen goed blijft.
De oorspronkelijk Italiaanse mozzarella is de mozzarella di bufala vervaardigd uit de melk van de waterbuffel. Later is men ook mozzarella uit koemelk gaan vervaardigen. Beide zijn wel volgens dezelfde principes vervaardigd, maar hebben een geheel eigen smaak en structuur.
Er zijn verschillende zaken die het smeltpunt van kaas kunnen beïnvloeden: hoeveel zout of zuur er in de kaas zit, en hoeveel vet en vocht. Ook de ouderdom van de kaas speelt een rol: over het algemeen zullen jonge kazen beter smelten dan oudere, gerijpte kazen.
De enige echte mozzarella wordt gemaakt van de melk van zwarte buffels die in de groene weiden ten noorden van Napels mogen grazen. Deze mozzarella di bufala campana kent sinds 1993 een DOP-predicaat (Denominazione di Origine Protetta), hetgeen betekent dat het alleen in deze contreien geproduceerd kan worden.