Haal de kippenbouten een half uur voor het koken uit de verpakking en leg ze op een bord op het aanrecht. Zo komt het vlees langzaam op kamertemperatuur. Bestrooi ze met zout en peper of kruid ze met kruiden.
Kipfilets moeten ongeveer 10-15 minuten koken, afhankelijk van de dikte, terwijl kippendijen en drumsticks 20-30 minuten nodig hebben. Controleer de gaarheid door een stuk kip doormidden te snijden; het vlees moet wit zijn zonder roze restjes en de kerntemperatuur moet minstens 75°C zijn.
Gemiddeld is 12 uur trekken lang genoeg om een heel goede bouillon te maken. Je kunt er echter voor kiezen om de botten nog langer te laten trekken. Voor kippenbotten geldt dat je deze wel 24 uur op kunt laten staan, voor runderbotten zelfs 72 uur.
Na ongeveer 35 tot 45 minuten zijn je kippenbouten perfect gebraden. Dit kun je checken met een vleesthermometer: bij een interne temperatuur van minimaal 74 graden Celsius zijn ze mals van binnen en heerlijk knapperig van buiten.
Doe de kip terug in de pan en voeg vocht toe, zoals bouillon, water, bier of room. De vloeistof moet de kippenbouten net bedekken. Breng alles dan aan de kook. Verlaag het vuur en laat het 30 minuten sudderen.
Volledig gegaarde kip kan vaak wat roze zijn. Sterker nog, verschrikkelijk droge en overgegaarde kip kan ook wat roze zijn. En ondergegaarde kip kan wit worden. De textuur is meestal een betere indicator, maar de textuur is pas echt zeker als de kip overgegaard is, wat vaak tot droge kip leidt.
Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en spray licht in met bakspray. Leg de drumsticks in een enkele laag. Bak ze 20 minuten, draai ze om en bak ze nog 20-25 minuten , tot de kerntemperatuur 74 graden Celsius bereikt. Eet smakelijk!
Braadtijd en -temperatuur: Een algemene regel voor braden is 20 minuten per 450 g, plus 20 minuten extra. Een kip van bijvoorbeeld 1,5 kg moet perfect gebraden zijn na ongeveer 1 uur en 20 minuten op 200 °C (180 °C hetelucht/gasstand 6).
De olie moet de kipstukken ongeveer halverwege bedekken. Bak de kipstukken tot ze gaar zijn, ongeveer 20-30 minuten , en draai ze om zodat ze gelijkmatig bruin worden. De kip moet een kerntemperatuur van 82 °C bereiken en mag niet meer roze zijn bij het bot; het vleessap moet helder zijn.
Doe de kippenpoten samen met de kippenbouillon, peper in zijn geheel en water in een pan. Breng aan de kook en laat 35-45 minuten heel zachtjes koken met een deksel op de pan. Schep de kippenpoten uit de soep en laat ze op een bord iets afkoelen zodat je ze zo kunt snijden.
Dij- en pootvlees zijn rijk van smaak. Ze hebben een langere gaartijd dan borstvlees , ongeveer 25 tot 30 minuten op de grill. Ze garen tot een kerntemperatuur van 77 graden Celsius.
De volgende keer dat je dijen of drumsticks bakt, raak dan niet in paniek als de temperatuur boven de 74 °C komt . Streef ernaar en ga er dan overheen. Want als je je donkere vlees op de juiste manier "te gaar" kookt, benut je het volledig: mals, sappig en heerlijk om uit elkaar te vallen. Dat is niet te gaar – dat is perfect gegaard.
Bak ze op een hoog vuur om en om in ongeveer 3 minuten lichtbruin. Draai het vuur laag en bak de kipfilets aan beide kanten bruin in ongeveer 10-12 minuten gaar. Regelmatig keren. De kipfilets worden extra lekker als je een beetje verse tijm meebakt.
Verwarm de grill voor op 125 graden. Leg de kippenpoten met het velletje naar onder op het rooster. Zo wordt het vocht door het vel in de poot vastgehouden en druipt er niet uit. Grill zo 40 minuten.
De belangrijkste reden waarom kip tot 74 °C moet worden gegaard, is om schadelijke bacteriën zoals Salmonella en Campylobacter te doden . Beide micro-organismen komen meestal voor in rauwe of onvoldoende verhitte kip en kunnen leiden tot ernstige voedselgerelateerde ziekten.
De kerntemperatuur van kip
Bij kip en kalkoen kun je dan ook het beste een kerntemperatuur aanhouden van 70-72 °C; het vlees is dan helemaal gaar – en eventuele bacteriën zijn gedood – maar het is nog wel lekker sappig. Hoger kan, maar je vlees wordt wel droger.
Het doel is om het vlees zo lang mogelijk op een interne temperatuur tussen 60 en 90 graden Celsius te houden – de ideale temperatuur voor collageenafbraak. (Die ontdekking heeft geleid tot het soepele vlees in onze recepten voor mahoniehouten kippendijen en gegrilde, met kruiden ingewreven kippendrumsticks.)
De makkelijkste manier om te controleren of je kip gaar is, is door een vleesthermometer te gebruiken. Hiermee kun je de precieze kerntemperatuur van je vlees meten. Voor borstvlees moet deze 72 graden Celcius zijn en voor poten en dijen 85 graden.
Verwarm voor het bakken de oven voor op 200°C/heteluchtoven 180°C/gasstand 6. Leg de drumsticks in een met aluminiumfolie beklede braadslee en braad ze 30 minuten . Bestrijk ze na 20 minuten met de resterende glazuur.
Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en spray in met antiaanbakspray. Leg de kippenpoten op de bakplaat en plaats ze 40 minuten in het midden van de oven. Keer ze halverwege om . De kerntemperatuur van de kip moet minstens 74 °C zijn, maar 85-89 °C is ideaal voor het beste resultaat. Laat de kip enkele minuten rusten voor het serveren.
Een hele kip moet ongeveer 1 uur tot 1 uur en 15 minuten in de oven (200 graden boven- en onderwarmte, 180 graden heteluchtoven). Controleer de kip na 1 uur en pas de oventijd daarna naar wens aan. Smeer de kip rondom goed in met olie en kruiden (deze Kippetje Kruidenmix is echt een aanrader!)
Symptomen van het eten van rauwe kip
Lichte gevallen van voedselvergiftiging kunnen thuis worden behandeld. Als u uitgedroogd raakt of uw symptomen niet verbeteren, neem dan contact op met een arts . De volgende drie bacteriën kunnen het gevolg zijn van het eten van besmette kip: Campylobacter: Veroorzaakt diarree, krampen, misselijkheid, braken en koorts.
"Het is geen bloed" is je antwoord. In principe is wat pigment uit het beenmerg in het vlees gelekt; het is iets dat gebeurt bij kip in de buurt van botten. Het is veilig om te eten, of als de kleur je tegenstaat, om eromheen te eten.