Ingevroren groenten worden best direct gekookt, zonder ze eerst te laten ontdooien.
De diepvriesgroenten kun je direct in bevroren toestand bereiden. Roerbak ze in een koekenpan of wok, verwarm ze in een afgedekte schaal in de magnetron of kook ze in ruim kokend water. Kijk op de verpakking voor de bereidingstijden van jouw product.
Meestal hoef je diepvriesgroenten niet te ontdooien voordat je ze kookt , maar het hangt ervan af wat je maakt. Voor soepen, stoofschotels en pasta's kun je de nog bevroren groenten direct in de pan gooien. Deze gerechten kunnen wel wat extra vocht verdragen, en de warmte zal de groenten ontdooien.
Om onze vriesverse groenten te kunnen gebruiken moet je deze eerst bereiden volgens de instructies op de verpakking. Je kan diepvriesgroenten niet laten ontdooien en 'rauw' eten. Dit komt doordat bacteriën zoals listeria kunnen overleven bij lage temperaturen.
Ontdooien van alle diepvriesgroenten
Deze stap is niet altijd nodig en kost je bovendien veel tijd. "Het hangt er echt van af wat je kookt. Diepvriesgroenten, ongeacht welke, kunnen vanuit bevroren toestand worden gekookt", zegt Amidor.
"Over het algemeen geldt: als je ze rauw kunt eten, kun je ze ook prima ontdooid eten vanuit de diepvries . Maar als je ze niet rauw eet (zoals aardappelen), dan zul je ze moeten koken." Alsawwaf heeft nog een aantal suggesties voor rauwe, ontdooide groenten.
Ontdooien in de koelkast
De beste manier om producten te ontdooien is om het 24 uur van tevoren uit je vriezer te halen en in je koelkast te leggen. Door je product op deze manier langzaam te ontdooien behoudt het meer kwaliteit. Ook bespaar je zo energiekosten. Dek het product altijd af als je het in de koelkast zet.
Het verschil tussen diepvries en vers
Qua voedingsstoffen is gebleken dat diepvriesgroenten gelijk zijn aan verse groenten.
Volgens Taylor kunnen diepvriesgroenten een vreemde smaak krijgen door de vorming van ijskristallen, die de celwanden afbreken, wat leidt tot vochtverlies en oxidatie . Dit heeft een negatieve invloed op de textuur en smaak.
Zo kunnen bacteriën, zoals salmonella en E. coli, vrijkomen. Wanneer je niet weet dat je vriezer tussentijds ontdooit is geweest en je vervolgens niets vermoedend een stuk bevroren vlees ontdooit, kun je dus vervelende gezondheidsklachten krijgen. Dat is met een muntje in de vriezer verleden tijd.
Groenten die bestemd zijn om ingevroren te worden, worden geoogst op het moment dat hun versheid en voedingswaarde optimaal zijn. Direct na de oogst worden deze groenten geblancheerd en vervolgens ingevroren.
Doe ze in een magnetronbestendige kom, voeg 250 ml water toe, dek af met een magnetronbestendig bord en kook ze 3 tot 5 minuten . Om bevroren groenten te koken, breng je een of twee kopjes water aan de kook in een pan, voeg je de groenten toe, doe je het deksel op de pan, zet je het vuur lager om het zachtjes te laten koken en kook je ze 5 tot 7 minuten.
Maar mocht je nog steeds iets over hebben van het opgewarmde restje, dan kun je dat beter weggooien. Verwarm het dus niet een 2de keer en vries het ook niet een 2de keer in. De kans is namelijk groter dat mogelijk aanwezige ziekmakende bacteriën dan uitgroeien tot aantallen waar je ziek van kunt worden.
Diepvriesgroenten en -fruit zijn goedkoper omdat ze op grote schaal geoogst, opgeslagen en getransporteerd worden.
Bevriezen (of algemeen stollen) en ontdooien (smelten) zijn fysische processen. Bij dergelijke processen verandert de massa, het gewicht niet.
Je hoeft niet alle diepvriesgroenten eerst te laten ontdooien voor je ze in een gerecht gebruikt: sommige verliezen daarbij erg veel vocht en kunnen daardoor nogal slap worden. De vuistregel is: als het recept wel wat extra vocht aankan (denk aan soepen of stoofpotjes), kun je de groenten gerust eerst laten ontdooien.
De beste manier is om ze onmiddellijk te bakken in vetstof naar keuze. Indien u toch liever de groenten eerst kookt, breng dan licht gezouten water tot het kookpunt, voeg de groenten erbij (rechtstreeks uit de diepvries) en giet het water af vanaf het opnieuw begint te koken.
Groenten Ontdooien
Laat de groente nooit op kamertemperatuur ontdooien. In het ontdooide vrieswater kunnen bacteriën zich namelijk razendsnel vermenigvuldigen. Ontdooide en niet gekookte groente opnieuw invriezen is niet aan te raden. De bacteriën die in het dooiwater zijn ontstaan worden namelijk mee ingevroren.
Na het blancheren kun je de groente maximaal 12 maanden bewaren in de diepvries. Wel gaat de kwaliteit langzaam maar zeker achteruit. Door het invriezen krijg je ijskristallen die steeds groter worden. Hierdoor wordt de structuur van de groente aangetast en is de kwaliteit minder goed.
Kant-en-klaarmaaltijden zijn niet zo gezond als ze lijken. De meeste kant-en-klaarmaaltijden bevatten te veel zout, natrium en te weinig groente. Bovendien bevatten de maaltijden tal van onnodige ingrediënten, zoals smaakversterkers en suikers. Voor een gezonde warme maaltijd heb je deze niet nodig.
De groenten die tot de nachtschade behoren zijn wel onderdeel van een gezond voedingspatroon, maar staan dus niet in onze top 10: gewone aardappel, tomaat, aubergine, paprika, chilipeper, groene peper, Spaanse peper, kruisbessen en goji-bessen.
Vet als eerste een bakplaat in met wat olie en verwarm die dan goed voor in de oven. Je wil dat de groente (niet eerst ontdooien) direct met schroeiende hitte in contact komt. Zo ontdooit alles straks snel en begint het meteen te roosteren.
Steelpan: breng water aan de kook, voeg de bevroren broccoliroosjes toe en kook in 4 minuten beetgaar. Afgieten en kruiden naar smaak. Weetje of tip: Vriesvers, direct van het land verwerkt en ingevroren. Met behoud van smaak, vitaminen en voedingsstoffen.
Voor bloemkool is het essentieel om de bevroren roosjes niet te laten ontdooien voordat je ze kookt. Dit voorkomt dat de bloemkool papperig wordt. Verwarm een pan met ruim gezouten water en voeg de bevroren bloemkool toe zodra het water kookt. Kook de groenten vervolgens tussen 5 en 7 minuten.