Salami is de benaming voor gedroogde worst van Italiaanse oorsprong. Het Italiaanse woord is de meervoudsvorm van salame, dat 'gezouten vlees' betekent. In Nederland en België wordt salami sinds de jaren twintig van de twintigste eeuw door slagers aangeboden.
Salami is een soort Italiaanse gedroogde worst , over het algemeen droog en hard in vergelijking met andere soorten worst. Italiaanse salami wordt gemaakt van gemalen vlees, gemengd met kruiden, in een worstvel gestopt en vervolgens droog gezouten tot de gewenste hardheid is bereikt.
De salami onderscheidt zich van de andere worsten door de vele kruiden, wijn én knoflook die aan het vlees is toegevoegd om op smaak te brengen. Het worstje heeft wat meer vlees en minder vet, daarom is de structuur van de worst wat fijner. Salami is meervoud van 'salame' dat 'gezouten varkensvlees' betekent.
De meeste soorten salami bestaan uit een combinatie van varkensvlees en zout, maar er is ook een enkele soort die gemaakt wordt van rundvlees of een combinatie van varkensvlees en rundvlees. Salami komt oorspronkelijk uit Italië, het is dan ook de meervoudsvorm van 'salame'. Salame betekent gezouten vlees.
Gedroogde worst, ook bekend als droge worst, is een oude lekkernij met diepe wortels in verschillende Europese landen. De traditionele bereidingswijze omvat zorgvuldig kruiden, een fermentatieproces en geduldig drogen. Deze ambachtelijke aanpak resulteert in een smaakvolle en stevige worst met een uniek karakter.
Vleeswaren kunnen veel verzadigd vet en zout bevatten. Het is niet nodig om vlees te eten, je kunt het vervangen door andere producten. Bewerkt vlees zoals vleeswaren worden in verband gebracht met beroerte, diabetes type 2 en darmkanker. Eet vleeswaren daarom met mate.
Droge worsten vereisen meer productietijd dan andere soorten worst en resulteren in een geconcentreerde vorm van vlees . Middeldroge worsten vormen ongeveer 70% van hun oorspronkelijke gewicht bij verkoop. Het oorspronkelijke gewicht is het gewicht van de grondstof vóór toevoeging van toegevoegde stoffen of vóór bereiding.
Het hoge eiwitgehalte van harde salami, met minder vocht en soms vet, maakt hem droger en steviger dan salami uit Genua , maar ook een beetje taai. Salami uit Genua heeft een hoog vetgehalte, waardoor hij zachter en vetter is dan andere droge worsten.
Er gezond is dat niet. Salami valt uiteraard onder de categorie van bewerkt vlees, wat in verschillende studies in verband wordt gebracht met een aanzienlijk verhoogd risico op bepaalde gezondheidsproblemen, zoals darmkanker. Salami is ook calorie- en energierijk vanwege het hoge vetgehalte.
De Wereldgezondheidsorganisatie heeft bewerkt vlees, waaronder ham, spek, salami en frankfurters, geclassificeerd als kankerverwekkende stof uit groep 1 (waarvan bekend is dat het kanker veroorzaakt). Dit betekent dat er sterk bewijs is dat bewerkt vlees kanker kan veroorzaken. Het eten van bewerkt vlees verhoogt het risico op darm- en maagkanker.
Samenvatting. Salami is rijker aan voedingsstoffen dan zomerworst en rijker aan mineralen zoals koper, zink, fosfor, mangaan en selenium. Salami bevat meer vitamine B-complex en is rijker aan eiwitten. Zomerworst is daarentegen rijker aan vitamine B12 en ijzer, bevat meer verzadigd vet en minder natrium.
Droge worsten of salami zoals de italianen het noemen is een verduurzaamd vleesproduct. Dit wil zeggen dat het vlees op zo'n manier is bewerkt dat het geschikt is om langere tijd ongekoeld te bewaren. De hiervoor gebruikte technieken zijn nog ouder dan de weg naar Rome.
Is saucisson sec hetzelfde als salami? Saucisson sec en salami zijn beide gedroogde worsten . Saucisson sec is een soort salami die meestal wordt gemaakt met gemalen varkensvlees en kruiden. Andere landen en regio's in Europa maken hun eigen traditionele salamivarianten.
Aoste Plus, de goede smaak van Aoste met minder vet. Deze salami, met de bekende superieure smaak van Aoste, bevat 30% minder vet! Niet alleen lekker, maar ook gezonder! Bovendien bevat de salami geen toegevoegde nitrieten, waardoor het de gezondste salami op de markt is.
Prosciutto is veel verfijnder dan salami en kan meestal gemakkelijk worden toegevoegd aan een charcuterieplank. Vanwege de sterkere smaak is het echter mogelijk dat u salami moet combineren met een glas wijn. Prosciutto heeft ook een zachter smaakprofiel, mocht u dat prefereren.
Probeer bewerkte vleesproducten zoals worst, salami, paté en hamburgers te beperken, omdat deze over het algemeen veel vet bevatten. Vaak bevatten ze ook veel zout . Probeer vleesproducten in gebak, zoals taarten en saucijzenbroodjes, te beperken, omdat deze vaak veel vet en zout bevatten.
“De Hoge Gezondheidsraad beveelt aan om de consumptie van bewerkt vlees te beperken tot maximaal 30 gram per week”, informeert Sanne Mouha. “Dat komt overeen met ongeveer vier plakjes salami of een vierde van een braadworst per week.”
Droge worst is goed voor je!
In droge worst zitten de vitaminen B2, B3, B6, B12 en foliumzuur. Als de droge worst gemaakt is van varkensvlees, zoals bij de Drentse dreuge worst vaak het geval is, kan er ook nog vitamine D in zitten. Behalve de vitaminen heeft droge worst ook mineralen.
Het door bacteriën geproduceerde zuur maakt het vlees een onherbergzame omgeving voor pathogene bacteriën en geeft het een pittige smaak die salami onderscheidt van machinaal gedroogd varkensvlees . De smaak van salami hangt net zo goed af van de manier waarop deze bacteriën worden gekweekt als van de kwaliteit en variatie van de andere ingrediënten.
Salami is de benaming voor gedroogde worst van Italiaanse oorsprong. Het Italiaanse woord is de meervoudsvorm van salame, dat 'gezouten vlees' betekent.
Gepeperde salami
Peppered Salami is een fijngemalen salami omhuld met zwarte peper voor een pittige, peperrijke afdronk. De peper geeft de salami een pittige smaak en is het lekkerst gesneden op een charcuterieplank of een Italiaans broodje.
Sommige droge worsten zijn houdbaar (met andere woorden, ze hoeven niet gekoeld of ingevroren te worden om ze veilig te bewaren ). Droge worsten vereisen meer productietijd dan andere soorten worst en resulteren in een geconcentreerde vorm van vlees.
Theeworst is een luchtgedroogde Duitse worst die bestaat uit varkensvlees (of varkensvlees en rundvlees) en spek. Het fijngemalen worstmengsel wordt meestal gekruid, in darmen gestopt en koud gerookt boven beukenhout. Na het roken laat men de worst fermenteren, een proces waardoor hij veilig is voor consumptie zonder te koken.
Volgens Usinger bevatten ze meestal een combinatie van de volgende ingrediënten: peper, een aromatische specerij zoals nootmuskaat of koriander, en een citruscomponent, zoals citroenschil. Dat betekent dat Italiaanse en Poolse worsten, die verschillende kruiden hebben – respectievelijk knoflook en venkel – niet echt braadworsten zijn.