Dit is een eiwit dat uit varkenshuid wordt gehaald, oftewel: zwoerd. Door dit goedkope eiwit hoeft de worst een stuk minder lang te drogen en dat scheelt weer geld. Eén probleem: collageen is nagenoeg wit, terwijl de klant een vleeskleur verwacht. Daarom wordt er een extract van bieten toegevoegd voor de rode tint.
Presssack: De koude worst
De ingrediënten van hoofdkaas zijn onder andere mager varkensvlees, gekookte hoofdkaas (varkenskop), peper, karwijzaad en bouillon. In tegenstelling tot de witte hoofdkaas bevat rode hoofdkaas ook varkensbloed . Het mengsel dat gebruikt wordt om een darm te vullen, moet ongeveer anderhalf uur trekken en vervolgens gebruikt worden.
Witte worst, ook wel witte pens of 'boudin blanc' genoemd, is dé guilty pleasure van heel wat mensen. Toch weten velen niet precies wat erin zit. Witte worst is eigenlijk een bereiding met mager wit vlees, melk, eieren, room, boter en vet. Het geheel gaat in de cutter en wordt op smaak gebracht.
Deze omschrijving is ontstaan om hem te onderscheiden van een beroemde en oudere variant, de "rode braadworst". De witte braadworst wordt meestal in zijn geheel gegrild en heeft een lichtere kleur vanwege het hoge, soms exclusieve gehalte aan varkensvlees/varkensvet. De rode braadworst is roodachtig omdat hij gemaakt is van gerookt rundvlees.
Weisswurst, of "witte worst" in het Duits, is een Beierse specialiteit met een delicate, lichte smaak. Gemaakt van kalfsgehakt en vers varkensrugvet, onderscheidt de ivoorwitte kleur hem van vrijwel elke andere worst.
De Thüringer Bratwurst wordt door velen gezien als de lekkerste en is veruit de populairste variant van de 40 soorten Bratwurst die in Duitsland bestaan. Het is dan ook wel logisch, dat het eerste Duitse Bratwurstmuseum in Holzhausen in de deelstaat Thüringen staat.
Zoals een slager het verwoordt: slagersvlees is over het algemeen verser, verantwoord geproduceerd en afkomstig van leveranciers die dierenwelzijn hoog in het vaandel hebben staan . Je proeft echt het verschil in een lokaal gerijpte biefstuk of handgemaakte worst.
Gezond genieten
De gezondste vleeswaren zijn magere vleeswaren zoals runderrookvlees, gegrilde achterham en rosbief.
Extra magere kip- of kangoeroeworstjes zijn vaak de gezondste worstkeuze. Magere worstjes bevatten vaak ook minder calorieën en zout. Volg deze richtlijnen om gezondere worstjes te kiezen: Minder dan 5 g verzadigd vet per 100 g.
Witte aanslag op droge worst is een soort schimmel, niet gevreesd! Vaak is deze schimmel volkomen veilig om te eten. Ook kan witte aanslag op zoutuitslag duiden, wat door het natuurlijk proces van de droge worst is ontstaan.
Onze tip: laat de worst eerst een paar minuten wellen in water dat net van de kook af is. Vervolgens smelt je een klontje (bak)boter in de pan en doe je de worst in de pan. Bak aan beide kanten ongeveer 4 minuten.
Het lijkt een soort wit poeder dat op de worsten zit. Je kan het zonder gevaar in je mond stoppen, maar wat eet je dan eigenlijk? Niet schrikken: je eet namelijk schimmel. Maar hoewel we bij schimmel vaak denken aan bedorven eten, is dit een schimmel die geen kwaad kan.
Hoe schimmel op worst ontstaat
Het velletje van de worsten is meestal van varkens, lam, of runder darm gemaakt. De worsten gaan allemaal een schimmel bad in voordat ze te drogen komen te hangen. Ze gaan daarna de fermentatiekamer in tot ze helemaal rijp zijn en er dus een witte laag wordt gevormd rond de worst.
Verse boerenworst staat ook wel bekend als ontbijtworst, omdat mensen het vaak bij het ontbijt serveren. Dit vlees is een populaire Amerikaanse worstsoort, gemaakt van varkensvlees en milde kruiden.
Bratwurst is een soort Duitse worst die meestal van varkensvlees wordt gemaakt, hoewel sommige recepten ook rund- en kalfsvlees gebruiken. Bratwurst wordt vers bereid en bewaard, waardoor het niet zo lang houdbaar is als een worst in blik. Een ander verschil dat in de meeste bratwurstrecepten terugkomt, is het gebruik van marjolein als smaakmaker.
Zes schadelijke rookaroma's
Deze stoffen kunnen schade toebrengen aan het menselijk DNA, wat kan leiden tot kanker. In reactie hierop wordt de regelgeving binnen de EU op termijn aangescherpt. Dat betekent dat verschillende rookaroma's niet meer gebruikt mogen worden.
Er zit 3,1 gram vet in 1 plak (15 gram) salam, droge worst, waarvan 1,2 gram verzadigd vet. Voor je hart en bloedvaten is het gezond om vooral producten te kiezen met veel onverzadigde vetten. Onverzadigd vet zit bijvoorbeeld in olie, halvarine, vloeibare bak- en braadproducten, avocado, noten en (vette) vis.
Ei. Noten en notenpasta en pindakaas met 100% pinda's of noten, zonder toegevoegd zout of suiker. Zelfgemaakte hummus (kikkererwtenspread) of andere bonenspread zonder zout. Vis zoals zalm, forel, tonijn of haring.
Traditionele worsten van uw lokale slager kunnen 20 tot 30 procent vet bevatten, hoewel sommige worsten ook een versie met minder vet maken. Het probleem met worsten met een hoog vetgehalte is dat een derde tot de helft van het vet verzadigd vet is, het ongezonde vet waar velen van ons al veel te veel van binnenkrijgen.
Natuurlijke enzymen in het vlees breken de spieren af, waardoor ze malser worden. Na een paar weken wordt de buitenkant van het rundvlees hard en droog. Slagers snijden deze buitenste laag eraf, waardoor de binnenkant mals en vol van smaak blijft. Het resultaat is rundvlees met een smaak en textuur die je op geen enkele andere manier kunt krijgen.
Smelt een klontje (bak)boter in een pan, als de boter schuimig is geworden leg je de gewelde braadworst in de pan. Zorg ervoor dat het vuur niet te hoog staat, dan gaat de buitenkant van de worst te snel. Laat de braadworst rustig bakken en draai elke paar minuten om.
dé HEMA rookworst
Al sinds 1936 worden onze rookworsten ambachtelijk bereid en zeven uur gerookt boven een vuurtje van beuken- en eikenhout. De receptuur van onze rookworst is uniek voor HEMA. Met een lekker knapperig velletje en sappig vlees. Heerlijk in soep, bij stamppot of gewoon zo uit het vuistje.
Een saucijs is een verse worst gemaakt van varkensvlees. Braadworsten worden opgestopt in schoongemaakte dierlijke darmen, onder meer van varkens en schapen. Verse worst en saucijs is nauw verwant met braadworst, die alleen van vorm verschillen.
De Duitse braadworst van Aldi is onderdeel van het merk Deutsche Küche (Duitse keuken) en is verkrijgbaar tijdens tijdelijke "Aldi Finds"-evenementen, zoals de Duitse Week in september 2025, die doorgaans in het voorjaar wordt herhaald.