In de regel geldt: gebruik verse kruiden voor gerechten waar je de kruiden niet lang kookt, zoals salades, dressings of lichte pasta's. Gedroogde kruiden passen beter bij gerechten die je langzaam gaart, zoals stoofschotels, soepen of marinades.
Gedroogde kruiden hebben een intensere smaak dan de verse variant. Ze bevatten minder oliën en water en je hebt er daarom qua volume ook minder van nodig. Vuistregel: gebruik 1/3 hoeveelheid gedroogde kruiden ten opzichte van verse. Echter verliezen gedroogde kruiden (deels) hun smaak tijdens het drogingsproces.
Voor je gezondheid maakt het nauwelijks verschil of je gedroogde of verse kruiden gebruikt. Onderling kan de voedingswaarde van de verschillende soorten kruiden verschillen, maar allemaal zijn ze rijk aan vitamine C en vezels.
Wanneer gebruik je gedroogde kruiden
Gedroogde kruiden gebruik je over het algemeen het beste aan het begin van het koken, zodat de smaken goed kunnen vrijkomen. Als de gedroogde kruiden die je gebruikt groen zijn, kun je die beter pas 5 minuten voor het einde toevoegen, omdat ze snel aanbranden.
Het bevat een rijke hoeveelheid vitamine A, vitamine C, vitamine K, ijzer, calcium, en foliumzuur. Bovendien, omdat peterselie gedroogd wordt, is de concentratie van deze voedingsstoffen vaak sterker dan in verse peterselie. Dit maakt het een krachtige toevoeging aan uw dieet, zelfs in kleine hoeveelheden.
Er zijn bepaalde kruiden die je beter vers kunt gebruiken, omdat deze de meeste smaak afgeeft. Ze bevatten veel vluchtige smaakbestanddelen die tijdens een droogproces zo-goed-als verdwijnen en het dus zonde is om ze in gedroogde vorm te kopen. Dit zijn o.a BASILICUM, BIESLOOK, MUNT, DILLE en PETERSELIE.
Tijm is één van de allerbeste kruiden voor de luchtwegen. Het heeft een antibacteriële en ontsmettende werking. Voornamelijk de longblaasjes en de longslijmvliezen hebben hier baat bij. Dit is te danken aan de etherische olie in tijm.
Zet mediterrane kruiden (zoals Salie, tijm, rozemarijn, hysop, bonenkruid, currykruid, citroenverbena, laurier, oregano, lavendel) niet samen met groene kruiden, de mediterrane kruiden hebben immers minder water nodig. Munt woekert en palmt heel je (kruiden)tuin in: zet ze daarom altijd apart, liefst in een pot.
Ook al zegt de 'tenminste houdbaar tot' stempel iets anders, hele kruiden zoals hele zwarte peper zijn na 4 jaar nog vers. Gemalen specerijen zijn 2-3 jaar houdbaar en gedroogde groene kruiden zoals gedroogde oregano en tijm blijven 1 tot 3 jaar mooi van geur en smaak.
Kaneel bevat krachtige antioxidanten die onder andere zorgen voor een verminderde ophoping van buikvet. Een onderzoek van de American journal of clinical nutritrion wees uit dat een theelepel kaneel per dag helpt om je bloedsuikerspiegel stabiel te houden, waardoor je insulinepieken voorkomt.
De groenten die tot de nachtschade behoren zijn wel onderdeel van een gezond voedingspatroon, maar staan dus niet in onze top 10: gewone aardappel, tomaat, aubergine, paprika, chilipeper, groene peper, Spaanse peper, kruisbessen en goji-bessen.
De stelen van harde kruiden als rozemarijn, salie, oregano en tijm kunnen niet gegeten worden. Wat wel mogelijk is: laat de kruiden meestoven door ze (in een bosje vast te binden) en een langere tijd mee te garen of koken in jouw gerecht. De kruiden hebben zo genoeg kans gekregen om hun smaak af te geven.
Tijm heeft een kruidige, licht bittere smaak. Gedroogde tijm heeft sterkere aroma's dan verse tijm. Verse kruiden zijn dus niet per definitie altijd sterker van smaak. Verstegen levert altijd de allerbeste kwaliteit in smaak, dat betekent ook voor tijm.
De meeste kans om mooie specerijen te scoren heb je bij 'buitenlandse winkels' zoals een Aziatische, Oosterse of Turkse supermarkt. Deze winkeltjes hebben meestal een breed assortiment aan kruiden, en ze kunnen je ook helpen bij het zoeken naar specifieke kruiden die je zoekt.
MEEKOKEN OF NIET? De meeste verse kruiden zoals basilicum, bieslook, dille, koriander, munt, oregano, peterselie en salie kook je best niet mee in het gerecht om de smaak en het aroma maximaal te behouden. Voeg ze pas op het einde toe of als garnering (1).
Amerikaanse Ginseng (Panax quinquefolius) en Rode Salie (Salvia miltiorrhiza) hebben effect op de bloedstolling waardoor bloedingen kunnen optreden in combinatie met bloedverdunners. Geelwortel (curcuma longa) heeft een versterkende werking op medicijnen die tegen darmklachten worden gegeven, zoals sulfasalazine.
Honing is een slijmoplossend middel. De suikers in honing trekken vocht aan. Hierdoor vermindert de slijmvorming. Honing bevat ook etherische oliën die het slijm verdunnen en de hoestprikkel verminderen.
Water voor je longen
We hebben daarom water nodig om te ademen. Voor het opnemen van zuurstof en het afvoeren van koolzuur moeten onze longen gehydrateerd blijven. Voldoende water drinken is daarom belangrijk. Daarnaast zijn droge longen vatbaarder voor irritaties en ontstekingen.
Zowel knoflook als gember hebben een ontstekingsremmende werking, en die kan ook astmaverschijnselen verlichten. Een glas gemberthee kan weldadig werken, maar meer gember en knoflook aan je eten toevoegen is ook een prima manier. Pas wel op dat je het niet overdrijft: gasvorming is namelijk juist weer minder goed.
Voor kruidenthee zonder cafeïne, zoals rooibos of kamille, zijn er geen beperkingen. Deze kun je de hele dag door drinken zonder nadelige effecten.
De onderzoekers hebben de voedingsmiddelen vergeleken op basis van hun dichtheid aan voedingsstoffen. Met een totaal van 100 punten verslaat de winnaar in de ranglijst van gezondste voedingsmiddelen zelfs Chinese kool (91,99 punten), snijbiet (89,27 punten), rode bieten (87,08 punten) en spinazie (86,43 punten).
Kruidenthee kan ook helpen om spier- en gewrichtspijn te verminderen. Probeer thee te drinken van kruiden zoals salie, gember of kamille. Deze kruiden hebben pijnstillende en ontstekingsremmende eigenschappen die kunnen helpen de pijn te verminderen.