Op een Borrelplank vind je vaak een assortiment van verschillende soorten vlees. Dit kan onder andere zijn: salami, chorizo, prosciutto, rosbief, paté en ook soms wat gerookte kip of gehaktballetjes.
Kies je vlees en kazen verstandig. Probeer bij vleeswaren de smaken en texturen te mengen. Een goede mix van zoet, zout en pittig slaat altijd aan. Enkele van onze favoriete vleessoorten zijn salami, prosciutto, chorizo en pepperoni.
Wat is het beste vlees voor een gourmet charcuterieplank? Voor een eersteklas charcuterieplank kies je voor vlees van hoge kwaliteit. Kies voor ambachtelijk gedroogd vlees zoals prosciutto, salami en chorizo . Deze bieden een verscheidenheid aan smaken die goed combineren met andere items op de plank.
Hoe wordt charcuterie in Europa bereid? Europese vleeswaren worden meestal bereid met mager vlees en dierlijke vetten, zoals varkensvlees, rundvlees, schapenvlees of kip. Het vlees wordt gemalen en gemengd met specerijen en kruiden, vervolgens in vormen gegoten en gekookt.
Een charcuterieplank is een schaal met daarop onder andere vleeswaren, kazen en diverse zoete en hartige hapjes (waaronder augurken, olijven, vijgenpasta, abrikozenjam, grove mosterd, honingraat en nog veel meer) .
Charcuterie staat eigenlijk voor een plank met vleeswaren, maar tegenwoordig wordt de plank ook bewoond door ondersteunende kazen, dips, crackers, nootjes en meer. Het fijne aan zo'n bord is dat je hem helemaal kan aanpassen aan jouw wensen.
Bij het kiezen van vlees voor je charcuterieschotel is het belangrijk om te kiezen voor een verscheidenheid aan smaken en texturen. Populaire opties zijn salami, prosciutto en chorizo . Het is een goed idee om zowel milde als sterke vleessoorten te gebruiken om aan verschillende voorkeuren te voldoen.
Vleeswaren. Reken 50-75 gram per persoon. Populaire keuzes zijn serranoham, salami en prosciutto. Voor vegetariërs kun je extra dips of gegrilde groenten toevoegen.
Gekookte vleessoorten zoals voorgebakken spek, plakjes ham , teriyaki-kip en prosciutto transformeren een eenvoudige charcuterieplank met vlees en kaas in iets dat geschikt is voor een restaurant en zeker indruk zal maken!
Bijgerechten: Fruit, noten en brood
Bijgerechten geven je charcuterieplank een extra dimensie en voegen smaak en textuur toe. Vers fruit zoals druiven of vijgen zorgen voor zoetheid en frisheid. Combineer dit met knapperige noten voor een contrast. Brood en crackers zijn essentieel; ze vormen een stevige basis voor het stapelen van kaas en vlees.
De tweede 'regel' voor het maken van een charcuterieplank is eigenlijk meer een set richtlijnen. Sommigen staan erop dat je de '3-3-3-3-regel' volgt, die 3 kazen, 3 soorten vlees, 3 soorten zetmeel (brood en/of crackers) en 3 bijgerechten (zoals vers en/of gedroogd fruit, noten en smeersels) omvat.
De typische vleessoorten die u op een charcuterieplank ziet, zijn onder andere capicola (of capocollo, een licht gekruid en gerookt vleesstuk) , salami en prosciutto (een Italiaanse gedroogde ham).
Charcuterie betekent in het Frans gekookt vlees. Deze brede categorie vleessoorten, zoals worst, ham, salami en prosciutto, wordt vaak gecombineerd met kaas.
Kies je voor vlees, neem dan bij voorkeur magere of halfvette vleeswaren zoals kippenfilet, kalkoenham, gekookte ham, rosbief en rauwe ham. Kies geen snel bederfbaar beleg zoals américain of rosbief.
Voorzie zo'n 125 tot 150 gram charcuterie per persoon. Een brede selectie aan bijgerechten en broden maakt het geheel helemaal af.
Vooral gedroogde of gerookte vleessoorten doen het goed op een borrelplank. Denk aan prosciutto di Parma, serranoham, Ardennerham of andere hamsoorten. Natuurlijk kun je ook kiezen voor (plakjes) worst zoals fuet, Gelderse worst, boerenmetworst, salami of chorizo.
Voor de fijne charcuterie mag je rekenen op een 150g charcuterie per persoon.
Vleeswaren of charcuterie zijn levensmiddelen die uit rund-, kippen-, paarden-, kalkoen- of varkensvlees vervaardigd zijn en die onder meer als broodbeleg worden gebruikt.
Een lekker uitgebreide borrelplank, maar dan een keer wat anders dan met kaas en worst! Dat is deze plank, gevuld met mezze. Mezze zijn kleine hapjes uit het Midden-Oosten, vergelijkbaar met tapas en antipasti. Ideaal om te serveren bij de borrel.
Mijn favoriete salamisoorten zijn salami Milano, salami Napoli en Hongaarse salami. Salami Milano heeft een fijne structuur en een zachte smaak, terwijl salami Napoli een wat grovere textuur heeft en vaak met pepertjes wordt gemaakt. Hij is dus iets pittiger, maar dat maakt hem juist wel interessant.
Magere, onbewerkte vleeswaren
Dan kunt u het best kiezen voor magere vleeswaren als achterham, kipfilet, rosbief , kalkoenfilet en runderrookvlees. Deze vleeswaren bevatten bovendien slechts ongeveer 20 kcal per portie.
Hoeveel charcuterie mag je per dag eten om gezond te blijven? De richtlijn is 30 gram bewerkt vlees (charcuterie) per week. Om je een idee te geven: dat komt overeen met anderhalf schelletje salami.. per week. De Hoge Gezondheidsraad adviseert zelfs om helemaal geen met rood vlees bereide charcuterie te eten.
Gebraden kipfilet
Er zit echter nog veel verschil in de verschillende soorten kipfilet voor op je brood. Deze gebraden kipfilet van de AH is in ieder geval een uitstekende keuze. Het bevat namelijk 20g eiwitten en maar 2,3g vetten.