Het geheim achter heerlijke muffins is om verse bloem en bakpoeder te gebruiken en het beslag niet te veel te mengen.
Het meest voorkomende probleem is het te lang mixen van het beslag . Muffinbeslag moet ALLEEN gemixt worden tot het vocht erdoorheen gemengd is. Het moet nog steeds klonterig zijn wanneer je het beslag in de muffinvormpjes schept.
Zonnebloemolie zorgt voor een lekker smeuïge cake, terwijl boter en kokosolie afkoelen na het bakken en de cake of muffins daardoor steviger maken. Het kan dus wel, maar hou er rekening mee dat je cake of muffins minder zacht en smeuïg zullen uitpakken (met name bij het gebruik van kokosolie).
Regel nummer één voor geslaagde muffins is: meng het beslag niet te veel . Gebruik een rubberen spatel om de vloeibare ingrediënten snel (voorzichtig) door de droge ingrediënten te spatelen. Een paar slierten bloem die nog zichtbaar zijn, is geen probleem, vooral als je van plan bent om extra ingrediënten toe te voegen, zoals fruit en noten.
Bij cupcakes bestaat het beslag uit veel boter en suiker en wordt een fijn meel gebruikt. Hierdoor zijn cupcakes lekker zoet en hebben ze een lichte en zachte textuur, net zoals een luchtige cake. Muffins bevatten doorgaans minder suiker en boter en worden vaak gemaakt met een grover meel én met melk.
Als we puur naar de voedingswaarde kijken, zijn muffins vaak iets gezonder dan cupcakes. Ze bevatten meestal minder suiker en vet en kunnen ingrediënten bevatten zoals fruit, noten of volkorenmeel.
Als je ze te kort hebt gebakken en de cupcakes niet goed gaar zijn, zijn ze niet stevig genoeg en zakken ze in. Zorg daarbij ook voor de juiste temperatuur en baktijd. Bak je cupcakes nooit te lang en/of op een te lage temperatuur. Je kunt ze het best kort en heet bakken.
Vul de cupcake vormpjes niet te vol. Een goede vuistregel is om ze tot 2/3 of 3/4 te vullen. Probeer de oven niet te heet te zetten. Een te hoge temperatuur kan ervoor zorgen dat de cupcakes te snel rijzen en dan inzakken, wat resulteert in een piek in plaats van een vlakke top.
De muffins zijn gaar als je met je vinger licht op de muffin drukt en deze terugveert.
Wat je nodig hebt is een cupcakeboor zoals deze, of gewoon een appelboor. Steek hem in het midden van de cupcake tot bijna aan de bodem. Drukken en draaien, net niet tot aan de bodem en draai hem dan een beetje en haal hem langzaam weer omhoog. Nu kan de vulling erin.
Hoewel zonnebloemolie veel gebruikt wordt om in te frituren, is het niet de gezondste keuze. Bij hoge temperaturen kunnen schadelijke stoffen zoals aldehyden ontstaan. Zeker bij herhaald gebruik wordt dit risico groter.
Gebruik een neutrale plantaardige olie, zoals zonnebloemolie. Geen olijfolie, dit geeft een veel te sterke smaak (of je moet hartige muffins maken). Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Olijfolie en zonnebloemolie bevatten ongeveer dezelfde hoeveelheid onverzadigde vetten en gaan hiermee dus gelijk op. Qua calorieën zit er ook weinig verschil tussen de 2. Net als alle soorten olie zijn het er betrekkelijk veel. Om het gezond te houden, kunt u van beide soorten daarom het best niet te veel gebruiken.
Wanneer je last hebt van vochtige cupcakes, is condens de boosdoener. Wanneer je net zoals ik het cupcake beslag in papieren vormpjes ín een rvs muffinvorm afbakt, zal er doordat je de cupcakes hierin laat afkoelen na het bakken condens in de vorm ontstaan en dit maakt je cupcake papiertjes nat.
Bak de muffins in in het midden van de oven in ongeveer 20 minuten gaar. Laat de muffins afkoelen en serveer ze met slagroom.
Het hangt af van het recept. Met erg dik beslag kun je de papieren vormpjes bijna tot aan de rand vullen. Met dunner beslag laat je een centimeter of twee ruimte over.
Bak je muffins de eerste 5 minuten op 200 °C en verlaag de temperatuur vervolgens naar de meer gebruikelijke 175 °C voor de rest van de baktijd . Deze methode zorgt ervoor dat de rijsmiddelen (vooral bakpoeder) in het beslag sneller reageren, waardoor die prachtig gerezen bovenkant ontstaat.
De beste test om te bepalen of een muffin gaar is, is door een houten prikker in het midden van een van de middelste muffins te steken voordat je de bakvorm uit de oven haalt . Als de prikker er schoon uitkomt of met een paar vochtige kruimels aan de prikker, zijn de muffins gaar. Soms bakken de buitenste muffins sneller dan de middelste.
Dat gezegd hebbende, de standaard oventemperatuur voor het bakken van desserts zoals snelbrood en muffins is doorgaans ingesteld op 175 graden Celsius . Door je oven op deze temperatuur in te stellen, krijg je bijna altijd goed gebakken muffins.
Het hangt af van het recept. Bij heel dik beslag kun je de vormpjes tot bijna bovenaan vullen. Bij dunner beslag kun je ongeveer 2,5 cm ruimte overlaten.
Zo doe je het: Snijd met het schilmesje een gat in de cupcake van ongeveer 2,5 cm diep. Het stuk dat je eruit haalt, zal ongeveer kegelvormig zijn. Zet het apart. Schep met een theelepel wat van de vulling op de cupcake en vul hem met zoveel vulling als erin past zonder dat hij over de rand loopt (meestal is dat ongeveer 1 à 2 theelepels).
langer dan een paar minuten in het bakblik zitten. De warme vochtige lucht kan dan niet weg en daardoor zouden de papiertjes los kunnen gaan zitten. laat cupcakes altijd goed afkoelen voordat je ze opbergt.
Dit resulteert in gladde muffinoppervlakken, tunnels, hoge en puntige bovenkanten en een chewy textuur . Deze veranderingen zijn met het oog en de mond waarneembaar, maar als je voor je geliefden bakt, kan er ruimte zijn voor overmixen, vooral als je muffin smeuïg is en met liefde gemaakt!
Daarnaast hangt het ook af van het type gerecht: voor een gebak dat moet rijzen in de oven (cake, biscuit, brood…) gebruik je best boven- en onderwarmte, omdat het gebak dan gelijkmatiger rijst en minder uitdroogt.
Teveel bakpoeder zorgt ervoor dat de cake te snel rijst. ,,De cake is dan te luchtig geworden. Een te luchtige cake, stort vaak naderhand in elkaar.'' De tip is om de juiste verhoudingen te handhaven.