In Nederland wordt met ketjap meestal ketjap manis bedoeld, ofwel zoete sojasaus. Heb je geen ketjap manis in huis, maar wel sojasaus? Dan kun je sojasaus combineren met een beetje suiker of honing voor een vergelijkbaar effect.
Heb je per ongeluk geen ketjap in huis, dan kun je één deel sojasaus mengen met één deel suiker of melasse. Wil je extra veel smaak? Dan kun je ook nog gember of bijvoorbeeld steranijs toevoegen. Het is niet helemaal hetzelfde, maar in geval van nood kom je er goed mee weg.
Het alternatief voor ketjap manis: coconut aminos
Als je coconut aminos inkookt krijg je dezelfde stroperige substantie als ketjap. Je kunt het dus ingekookt gebruiken als alternatief voor zoete ketjap. Maar rechtstreeks uit het flesje is het ook geschikt als basis voor een saus, dressing of als marinade.
1. Honing + sojasaus. Als ik ooit een Indonesisch gerecht zou willen maken, zou ik de ketjap manis vervangen door 3 delen honing (of ahornsiroop) en 1 deel sojasaus .
De keuze tussen ketjap en ketchup hangt af van de smaak die je zoekt en de gerechten die je maakt. Ketchup voegt een snelle, frisse zoetheid toe aan je favoriete comfortfood, terwijl ketjap je gerecht een meer complexe, hartige diepgang geeft. Hoe dan ook, met beide sauzen kun je heerlijke gerechten maken!
Ketjap manis en sojasaus zijn allebei gemaakt van sojabonen. Ketjap gebruik je echter vooral in de Indonesische keuken, terwijl sojasaus voornamelijk in Japanse gerechten voorkomt. Ketjap en sojasaus zijn dus absoluut niet verwisselbaar voor elkaar.
In Nederland wordt met ketjap meestal ketjap manis bedoeld, ofwel zoete sojasaus. Heb je geen ketjap manis in huis, maar wel sojasaus? Dan kun je sojasaus combineren met een beetje suiker of honing voor een vergelijkbaar effect.
Zelf ketjap manis maken is eenvoudiger dan je denkt: een fluweelzachte Indonesische zoete sojasaus met knoflook, gember, melasse, bruine suiker en een tikje chili. Laat alles samen kort koken en zacht inkoken tot een glanzende stroop die perfect is als marinade, dip of glazuur bij wok, gegrild vlees of groente.
In bakrecepten kan honing suiker gedeeltelijk vervangen, maar dit vereist wel wat aanpassingen in de verhoudingen. Honing is zoeter dan suiker, dus je hebt er minder van nodig.
Ketjap Manis 30% minder suiker. 30% minder suiker*, 100% smaak! De helft van de suiker in deze ketjap manis is vervangen door Stevia-extract, een zoetstof van natuurlijke oorsprong. Stevia benadrukt de typische zoete sojasaus smaak extra, de smaak van deze Ketjap Manis is dan ook erg lekker!
Kikkoman is een Japanse sojasaus en wordt in Japan beschouwd als een donkere sojasaus, maar wordt vergelijkbaar met Chinese lichte sojasaus gebruikt in de keuken. Het is niet zo dik of zo zoet als een Chinese donkere sojasaus.
Hij bevat onverzadigde vetten en zit boordevol pectine, een soort voedingsvezel die de slechte cholesterol (LDL) verlaagt. Soja is ook rijk aan plantaardige eiwitten die de cardiovasculaire gezondheid verbeteren. En dat doen de aanwezige isoflavonen, lecithine, saponinen en vezels eveneens.
De veelzijdigheid van Coconut Aminos
Dus ook wanneer je een culinaire avonturier bent die graag nieuwe smaken ontdekt. In de eerste plaats omdat het een geweldig en gezond alternatief is voor sojasaus, maar ook ketjap manis, marinades, dressings en dipsauzen laten zich enorm goed vervangen door Kokos Aminos.
Hoe herken ik bederf? De saus ruikt en smaakt anders of is verkleurd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Kan ook koel, droog en donker bewaard worden, tenzij fabrikant anders adviseert.
De gedroogde sojabonen worden een paar uur geweekt en daarna gestoomd. Geroosterde tarwe wordt gemalen tot bloem en goed door de sojabonen gemengd. Na drie tot vier dagen worden zout, water en koji (schimmelsporen) toegevoegd. Hierdoor gaat het mengsel fermenteren en krijg je de basis hartige, rijke smaak van sojasaus.
Productspecificaties. koel, droog en donker. Na openen gekoeld bewaren, beperkt houdbaar. 12 maanden na productie, na openen beperkt houdbaar.
Ketjap (ook wel geschreven als kecap) is een sojasaus uit Indonesië. De saus wordt gemaakt van een gefermenteerd mengsel van sojabonen, tarwe, kruiden, suiker en zout. De bekendste soort is ketjap manis, een zoete sojasaus die veel in de Indische keuken wordt gebruikt.
Alternatief voor sojasaus
Een bekende vervanger is kokos aminos. Dit is een saus gemaakt van gefermenteerd kokossap. Net als sojasaus heeft kokos aminos een vergelijkbare umami-smaak, maar is het een beetje zoeter. Je kunt dit gebruiken in vrijwel elk recept waar je sojasaus in zou gebruiken.
Conclusie: sojasaus vs ketjap – het verschil
Van sojasaus is er een lichte, zoute variant en een donkere, complexere variant. Ketjap is zoet (Manis), zoeter (Medja) of zout (Asin). Alleen Ketjap Asin zou je kunnen vervangen door sojasaus of andersom.
Ketjap Manis (ook soms Kecap manis geschreven) is een zoete en gekruide sojasaus die vooral in de Indonesische keuken veel wordt gebruikt. Ketjap heeft een wat donkerdere kleur heeft, een stroperige consistentie en een melasse-achtige smaak door de royale toevoeging van palmsuiker of jaggery.
Ketjap is ook een sojasaus, maar kun je geen nauw verwant van de Chinese sojasaus noemen. Met zijn typische Indonesische smaak is het meer een verre vriend. De twee belangrijkste en meest bekende soorten zijn ketjap asin en ketjap manis. De asin is de zoute variant, de manis kent een zoete smaak.
Ketjap manis is een sojasaus (gefermenteerde sojabonen met tarwe, water, zout en gist) waaraan palmsuiker wordt toegevoegd zodat het een dikke, stroperige, zoete sojasaus wordt. Soms worden er nog wat meer smaakjes toegevoegd, zoals een vleugje steranijs of gember.
Dat de Ketjap Asin uit het assortiment is gehaald omdat er te weinig vraag naar is. De Conimex Ketjap Asin is verreweg de beste Ketjap Asin op de markt en is onmisbaar uit veel keukens en huishoudens.
Er zit 0 gram vet in 1 eetlepel (16 gram) ketjap manis, natriumarm, waarvan 0 gram verzadigd vet. Voor je hart en bloedvaten is het gezond om vooral producten te kiezen met veel onverzadigde vetten.