Oude geitenkaas Geitengeluk (harde geitenkaas) De kaas begint dan eigenlijk al te brokkelen en kleine zoutkristallen te vormen. Bovendien versterken de licht zoute tonen de typische geitenmelksmaak. Tegelijk heeft deze oude kaas heerlijke zoete tonen en is een beetje nootachtig.
Het is een harde kaas en liefst 10 maanden gerijpt. Vers gesneden kaas van topkwaliteit. Geitenkaas, ook deze oude geitenkaas, wordt tegenwoordig steeds meer gegeten en gekocht.
Geitenkaas is niet gezonder dan gewone kaas. Harde geitenkaas is vergelijkbaar met “koeienkaas” wat betreft calorieën en vetten. Ook het gehalte aan vitamines en mineralen ontloopt elkaar niet veel.
Harde geitenkaas wordt wel gerijpt en is daardoor harder, korreliger en minder romig. Je kunt harde geitenkaas bijv. in plakjes of als stuk kaas kopen. Lekker voor op brood of op een tosti.
Zachte geitenkaas wordt iets langer gerijpt dan de verse variant. Deze kaas is nog steeds romig, maar vaak steviger in textuur en heeft een uitgesproken smaak. Zachte geitenkaas is lekker op je kaasplankje of in bijvoorbeeld een quiche.
Zachte geitenkazen met een bloeiende korst hebben een kenmerkende soepele textuur en een smeltende kern . Door het hogere watergehalte zijn deze kazen soepeler van binnen en worden ze pas gegeten als ze volledig gerijpt zijn. Dit betekent dat de geitenkaas sterker van smaak zal zijn naarmate de houdbaarheidsdatum nadert.
Feta is een traditionele Griekse kaas die voornamelijk wordt gemaakt van schapenmelk, of een mix van schapen- en geitenmelk. Geitenkaas, daarentegen, wordt volledig gemaakt van geitenmelk. Deze verschillende melksoorten geven elke kaas zijn unieke smaak en textuur.
Mary Berry gebruikt het voor heerlijke geitenkaasfeesthapjes, zoals in een geitenkaastaartje, gewikkeld in parmaham of gevuld in deegballetjes . Maak een fantastische brunch door geitenkaas te verkruimelen over geroosterde champignons, of wikkel het in cannelloni voor een vegetarische avondmaaltijd.
De vetbolletjes in geitenkaas zijn ook kleiner dan die in koemelkkaas, wat bijdraagt aan een betere verteerbaarheid. Dit betekent dat mensen met een gevoelige maag of darmen vaak beter reageren op geitenkaas dan op koemelkkaas.
Voedingswaarde: Geitenkaas bevat essentiële voedingsstoffen zoals vitamine A, B en D, en mineralen zoals calcium en fosfor. Vergeleken met gewone kaas bevat geitenkaas doorgaans minder calorieën en vetten. Dit maakt geitenkaas een gezondere optie voor mensen die op hun calorie-inname letten .
Geitenmelk bevat een uniek vetzuurprofiel dat in verband wordt gebracht met verschillende gezondheidsvoordelen. Zuivelproducten van geitenmelk blijken bijvoorbeeld ontstekingsremmende eigenschappen te hebben en kunnen zelfs helpen het hongergevoel te verminderen.
Voor de mildere kameraden:
Ticklemore : Afkomstig van Sharpham Estate in South Devon, is deze lichte en delicate drank met superfrisse en subtiele smaken. Je proeft een vleugje citroen, gecompenseerd door de kruimelige, krijtachtige textuur én je krijgt die heerlijke, bloeiende schil.
Harde geitenkaas blijft in de koelkast ongeveer 2 weken goed. Wist je dat je harde geitenkaas ook in de vriezer kunt bewaren? Hier blijft het zo'n 3 maanden goed.
Zachte geitenkaas is slanker dan harde geitenkaas. Bovendien zijn de vetzuurmoleculen in geitenmelk kleiner dan die in koemelk, waardoor geitenkaas lichter verteerbaar is. Het is dus een goed idee om af en toe eens verse geiten- of schapenkaas op het menu te zetten.
Gerijpte geitenkaas is langer gerijpt en daardoor iets steviger van textuur. De leeftijd kan variëren van zacht tot hard. De kaas heeft doorgaans een sterkere smaak, soms met een vleugje umami en boter.
Nee. Geitenkaas bevat net als kaas van koeienmelk verzadigd vet. Verzadigd vet verhoogt het LDL-cholesterolgehalte in je bloed. Ook voor geitenkaas geldt dat de magere varianten 20+ en 30+ de voorkeur hebben.
Voedingswaren rijk aan fermenteerbare suikers, zoals bonen, schorseneren, kolen en peulvruchten eet u beter niet. Geven ook gemakkelijke aanvallen: uien, look, bloemkool, spruiten, zuurkool en paprika.
Minder calorieën in feta kaas
Het is een basisvoedsel in de Mediterrane diëten en werkt goed in salades, wraps en verschillende gerechten voor calorie-bewuste eters. Geitenkaas, hoewel hoger in calorieën, biedt een romigere, rijkere smaak die perfect is voor mensen die op zoek zijn naar een meer luxe kaasoptie.
Denk aan kazen als feta, blauwe kaas of boerenkaas. Die bevatten nog actieve fermentatieculturen die je darmen kunnen ondersteunen bij het afbreken van voedsel. Voor mensen met een gezonde spijsvertering kan dit dus net een extra duwtje in de goede richting zijn.
Geitenkaas als onderdeel van een gezonde levensstijl
Ook qua voedingswaarde scoort deze kaas goed. Door het lagere lactose gehalte is hij een prettige keuze voor mensen met een lichte lactose-intolerantie. Geitenkaas bevat daarnaast belangrijke voedingsstoffen zoals calcium, eiwitten, vitamine A en B2.
Verwarm je pan op middelhoog vuur en voeg een beetje olie of boter toe om te voorkomen dat de kaas blijft plakken. De truc is om de geitenkaas niet te lang te bakken; je streeft naar een goudbruine buitenkant met een zachte en smeltende binnenkant. Meestal volstaat een paar minuten bakken aan iedere kant.
Verteerbaarheid: Dankzij de kleinere vetmoleculen en het lagere lactosegehalte is geitenkaas gemakkelijker te verteren dan kaas gemaakt van koemelk. Dit kan vooral voordelig zijn voor mensen met lactose-intolerantie of een gevoelige maag.
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
Nee, feta is traditioneel geen geitenkaas maar wordt gemaakt van schapenmelk, vaak aangevuld met maximaal 30% geitenmelk. De verwarring ontstaat doordat beide kaassoorten wit en kruimelig zijn, een vergelijkbare textuur hebben en vaak in mediterrane gerechten worden gebruikt.
Feta wordt bereid op basis van schapen- of geitenmelk. Je herkent feta aan de vaste en brokkelige structuur die kleine gaatjes vertoont. Feta is heerlijk bij een Griekse salade, maar ook bij stoof- en ovegerechten. Ook kan feta verwerkt worden in broodjes (pita's) en vleesgerechten.