De Faba boon heeft weinig water nodig, slaat stikstof in de bodem op, is goed voor flora en fauna, is plantbased en te gebruiken om meerdere producten te maken. Daarnaast is het een goed alternatief op de sojaboon die juist onverantwoord geteeld, en vaak over de hele wereld verscheept wordt.
Vooral de tempeh op basis van lupinebonen is een goed alternatief voor soja als je kijkt naar de eiwitten – 18,5 gram per 100 gram. De variantie met witte bonen bevat 8,9 gram.
Edamame zijn jonge, groene sojabonen die worden geoogst voordat de peulen volledig rijp zijn. Ze worden met de peul gegeten als snack. Sojabonen worden daarentegen geoogst wanneer ze volledig rijp zijn en worden vaak gedroogd voordat ze worden verwerkt tot producten zoals tofu, sojasaus, sojadrink en sojayoghurt.
Edamame heeft een zeer frisse, groene smaak en zoete groene erwten zouden waarschijnlijk het meest vergelijkbaar zijn. Ik heb diepvries Baby Lima bonen als vervanging gebruikt.
Deze edamame boontjes van #Lidl uit de diepvries zijn zooooo lekker!!! Even laten ontdooien of in heet water leggen en je drukt de boontjes er supermakkelijk uit.
Coconut Aminos – Smaakvol alternatief voor sojasaus
Met Coconut Aminos haal je zo'n gezond alternatief in huis, want het doet perfect dienst als smaakvolle vervanger van de welbekende sojasaus. Hierin is de smaak van Coconut Aminos nagenoeg hetzelfde, echter is de voedingswaarde vele malen beter.
Ketjap manis en sojasaus zijn allebei gemaakt van sojabonen. Ketjap gebruik je echter vooral in de Indonesische keuken, terwijl sojasaus voornamelijk in Japanse gerechten voorkomt. Ketjap en sojasaus zijn dus absoluut niet verwisselbaar voor elkaar.
De voedingsmiddelenindustrie ziet lupinemeel als goed alternatief voor sojameel, dat vaak afkomstig is van genetisch gewijzigde soja. Lupine lijkt qua voedingsmiddel het meest op pinda's. Het wordt de laatste jaren vaak gebruikt in voedingsmiddelen omdat het een goedkoop product is.
Het advies is om alleen authentieke sojasaus in huis te halen, wat je kunt terugvinden op het etiket onder de vermelding 'Natuurlijk gebrouwen'. De winnaars uit deze test zijn Kikkoman biologisch, Kikkoman natuurlijk gebrouwen en Yamasa Sojasaus, alle ook in Nederland te koop.
Tofu wordt gemaakt door gedroogde sojabonen te weken in water. Dan worden ze met vers water gemalen en door een kaasdoek gefilterd om de vaste bestanddelen te verwijderen. De gezeefde sojamelk wordt aan de kook gebracht waarna een stremsel wordt toegevoegd.
Hoe vaak eet je best peulvruchten? Peulvruchten en plantaardige alternatieven zoals bijvoorbeeld tofu (of tofoe/tahoe) zijn een zegen voor je gezondheid. Ze verdienen een vaste plaats in je eetpatroon. Zet ze dus meerdere keren op je menu.
Alternatieven voor sojasaus zijn vissaus, tamari of ketjap of misopasta. Heb je geen van die dingen in huis? Gebruik dan zout.
Kikkoman is een Japanse sojasaus en wordt in Japan beschouwd als een donkere sojasaus, maar wordt vergelijkbaar met Chinese lichte sojasaus gebruikt in de keuken. Het is niet zo dik of zo zoet als een Chinese donkere sojasaus.
Sojasaus
Een 1:1-ruil werkt hier het beste – voor elke eetlepel Worcestershire die in een recept wordt gevraagd, kun je een eetlepel sojasaus gebruiken. Sojasaus heeft niet dezelfde zuurheid of kruiden als het origineel, maar veel umami en zoet maken het goed.
De Faba boon heeft weinig water nodig, slaat stikstof in de bodem op, is goed voor flora en fauna, is plantbased en te gebruiken om meerdere producten te maken. Daarnaast is het een goed alternatief op de sojaboon die juist onverantwoord geteeld, en vaak over de hele wereld verscheept wordt.
Kecap Asin: Een zoute versie, dunner en minder zoet, vergelijkbaar met Chinese lichte sojasaus, maar nog steeds met een lichte zoetheid. Kecap Sedang: Een tussenvorm van kecap manis en kecap asin. Het is een halfzoete, halfzoute saus met een medium dikte.
In Nederland wordt met ketjap meestal ketjap manis bedoeld, ofwel zoete sojasaus. Heb je geen ketjap manis in huis, maar wel sojasaus? Dan kun je sojasaus combineren met een beetje suiker of honing voor een vergelijkbaar effect.
Verse bonen en diepvries edamame moet je bijvoorbeeld eerst koken, stomen of roerbakken. Haal je ze uit blik of zak? Dan zijn ze vaak al voorgekookt en kun je ze zo gebruiken in een salade of wokschotel. Je kunt ze gewoon opwarmen in de pan, bij de rest van je gerecht.
Synoniem: Edamame sojaboon. Latijnse naam: Glycine max. Engelse naam: Edamame soybeans, Edamame beans. Duitse naam: Sojabohnen Edamame.
Wil je ze vervangen? Gebruik dan een andere boon naar keuze of kies voor doperwten. De smaak van je gerecht zal natuurlijk wel iets veranderen.