Warm de boter op in de oven (let op: dus niet in de magnetron). Zet de oven op de voorverwarm stand en doe de boter daarna 7 minuten in de oven. Ook met dit trucje krijg je de boter snel zacht genoeg voor gebruik.
Snij boter in blokjes van ongeveer een centimeter. Doe het in een kom en verwarm de boter vijf seconden in de magnetron. Check telkens of de boter niet smelt.
Afhankelijk van de hoeveelheid boter die je nodig hebt, kun je verschillende smeltmethoden gebruiken. Als je maar een klein beetje boter wilt smelten, kun je de magnetron gebruiken om tijd te besparen. Voor grotere hoeveelheden is een fornuis voldoende. Het "heetwaterbad" is ideaal voor alles daartussenin .
Boter verhit je best tot maximaal 150°C (daarna verbranden de melksuikers en -eiwitten) en zeker niet boven de 177°C.
Lauwe melk
Giet een beetje lauwe melk (of slagroom) bij de boter en roer het er met een garde doorheen. Dan is je boter binnen een mum van tijd smeerbaar. Let wel op dat je niet teveel melk/room toevoegt, want anders proef je de lekkere botersmaak niet meer.
Boter smelt rond de 90F, terwijl ghee (geklaarde boter) smelt rond de 76F.
Plaats je te smelten chocolade in een kom die geschikt is voor de magnetron en zet je magnetron op 700 of 800 watt. Warm je chocolade voor 30 seconden op. Wanneer deze 30 seconden zijn verlopen is het belangrijk om even goed door je chocolade heen te roeren.
Geklaarde boter is een vetstof die ontstaat wanneer je roomboter smelt. Door de boter te smelten worden de verschillende ingrediënten van elkaar gescheiden. Roomboter bestaat naast vet namelijk uit water, eiwitten, melksuiker en zouten. Wanneer je die ingrediënten weghaalt, houd je geklaarde boter over.
Het komt misschien niet direct in je op, maar vloeibare margarine is perfect geschikt voor het bakken van cake, cupcakes of muffins. Het bakken met vloeibare margarine is sneller, omdat je geen roomboter hoeft te smelten of op kamertemperatuur hoeft te brengen.
Ja, dat kan zeker!
Lever het dan in bij de milieustraat van je gemeente. Mocht het echt niet anders kunnen, dan kan je het ook weggooien bij het restafval. Doe het dan in een afsluitbare verpakking, zoals een melkpak of plastic fles met schroefdop, want olie en vetten vervuilen de afvalbak.
Hoe kan ik dat vermijden? "Kies geklaarde boter als vetstof, die zal niet aanbranden. Je kunt die zelf maken door een grote klont roomboter heel zachtjes in een pannetje te laten smelten. De vaste witte delen zakken naar de bodem en de olie komt bovendrijven.
Ten minste houdbaar tot (THT): kijk, ruik en proef ná datum Tot 2 maanden na THT-datum en mogelijk langer, mits het er nog goed uitziet en de verpakking heel is.
Een harde boter is bij hoge temperaturen nog stevig en plastisch. Dat is ideaal voor de productie van croissants en bladerdeeg. Een zachte boter kan juist uitstekend worden gebruikt om koekjes, crème of chocoladevullingen te maken.
Leg het zakje in een kom met veel lauw water, iets warmer dan kamertemperatuur. Ik gebruik water van 30°C. Zorg ervoor dat er voldoende water in de kom zit, zodat de temperatuur van de boter niet onmiddellijk de temperatuur van het water verlaagt.
Als je alleen maar makkelijker vaste boter wilt smelten om toe te voegen aan gebakken producten, kun je een stuk bevroren, afgekoeld of op kamertemperatuur zijnde boter op middelhoog vuur verwarmen tot de boter vloeibaar is geworden .
Mijn favoriete truc om te voorkomen dat de boter overal explodeert, is om de boter in een magnetronbestendige schaal te leggen en deze af te dekken met het boterpapiertje . Idealiter is het schaaltje ongeveer even groot als het papiertje.
Snijd de boter in blokjes. Doe de chocolade en boter in een hittebestendige kom en zet die op een passende pan met zacht kokend water. Let op: de kom mag het water niet raken. De chocolade en boter smelten nu vanzelf, maar je moet wel af en toe goed roeren.
Verwarm 30 seconden op middelhoog vermogen, roer en verwarm vervolgens met tussenpozen van 20 seconden, waarbij u na elke seconde roert, tot de chocolade volledig gesmolten en glad is . Let op dat u oververhitting voorkomt om aanbranden van de chocolade te voorkomen.
De juiste temperatuur
Pure chocolade smelt je op 45 à 50 °C. Je laat hem afkoelen tot 38°C, doet de koude stukjes erbij en eindigt rond de 31 à 32°C. Op die temperatuur is de chocolade klaar voor verwerking. Voor melkchocolade houd je de smelttemperatuur het best rond de 45°C.
Soms worden die te donker en beginnen ze verbrand te smaken voordat het vet te donker is. Je kunt ze eruit filteren en als het vet niet verbrand is, komt het goed. Het kan behoorlijk donker zijn, en niet verbrand zijn. Verbrande boter ziet er zwart uit en smaakt verbrand.
Kan ik nog wel lekker warm douchen op 60 graden? Ja, je kan nog lekker warm douchen, dat heeft niets te maken met deze actie. We vragen je alleen de temperatuur van het verwarmingswater lager te zetten.
Bakkers boter & boterconcentraat
98%. Het smeltpunt ligt tussen de 28 en 34 graden Celcius.