Laat de peulen hangen tot ze wat dikker zijn – de peul moet mooi rond zijn, en dus niet ovaalvormig. Pas wel op met vogels, want die houden ook veel van de peulen met jonge erwtjes erin. Als de peul zo dik is dat je goed kunt zien dat er mooie, ronde doperwten in zitten, haal je de peul van de plant.
Ik pluk erwten meestal een paar keer per week en bewaar ze ongedopt in de koelkast tot ik een flinke rommel heb, waarna ik ze dop. Ze blijven heel goed houdbaar als ze beschermd worden tegen uitdroging. Makkelijk meer dan een week, misschien wel langer. Als ze eenmaal gedopt zijn, gebruik ik ze binnen een paar dagen .
De oogst: juli
De peul die aan de plant hangt is het hoesje waar de doperwt in zit. Die peul kun je trouwens ook eten, maar bij doperwten is de peul vaak wel wat steviger en heeft ook een draad langs de rand die niet lekker is. Je laat de peul hangen tot die dikker wordt.
De kooktijd van doperwten is 5-10 minuten. Als de erwtjes te hard koken, springen ze open. Hele jonge en kleine erwtjes zijn soms in 5 minuten al gaar. Doperwten stomen duurt 5-8 minuten en smoren ook.
Druk met beide duimen op de bolle kant van de peul. Zo springt de peul open. Duw nu met de duim de middennaad verder open. Schuif vervolgens met de duim de erwten uit de peul en was ze in een zeef onder koud water.
Verse doperwten zijn vaak in 6-8 minuten al klaar. Proef met of de doperwtjes gaar zijn. Ze zijn goed als ze zacht zijn, maar ook nog een beetje een knapperige bite hebben. Giet af in een vergiet en spoel kort onder koud water om de groene kleur te behouden (optioneel).
Kook de erwten in een pan met ruim water in ca. 35 min. gaar en giet af in een vergiet.
Spoel de gele erwten af. Kook ze in een pan met 1 L water in 25-30 min. beetgaar.
Doe de erwten en worteltjes samen met een snufje zout in kokend water en kook ongeveer 4 tot 6 minuten.
Bewaar ongedopte, verse erwten in een open zak op een koele plaats (koelkast) niet langer dan twee tot drie dagen (afhankelijk van de temperatuur).
Over het algemeen zijn pompoenen klaar om te oogsten wanneer de schil dieporanje is (of een andere rijpe kleur) en stevig aanvoelt. Je ziet het ook aan de steel van de pompoen, die begint te verhouten en droog wordt.
Breng een kookpot met gezouten water aan de kook. Voeg ook een klontje suiker toe zodat de erwtjes hun mooie, groene kleur zullen behouden. Kook de erwtjes gedurende 5 à 6 minuten. Giet ze af en spoel ze onder koud, stomend water.
Je dompelt de erwten niet in koud water
Heb je daar geen tijd voor? Ga dan uit van in elk geval minimaal drie uur. Door dit te doen zwellen de erwten op en worden ze zachter, waardoor ze makkelijker te bereiden zijn.
Erwten uit pot, blik en diepvries zijn niet meer rauw en kun je dus gewoon eten zonder te koken.
Kruid met tijm en rozemarijn. Breng verder op smaak met peper en zout. Laat ze licht karamelliseren. Nu aan jou de keuze: meng beide bereidingen of dien de worteltjes en de erwtjes gescheiden op.
De kooktijd van winterwortel is 20-25 minuten. Probeer bijvoorbeeld deze wortel-mangosoep met bosuitjes eens! In de magnetron is de wortel in 6-8 minuten al klaar.
Wortels barsten van de voedingsstoffen die aan tal van gezondheidsvoordelen worden gelinkt. Als je ze regelmatig eet kan dat helpen om je immuunsysteem te ondersteunen en chronische ontstekingen te voorkomen.
Houd bij verse erwten een kooktijd van 3 tot 7 minuten aan, proef tussendoor zodat je ze zeker niet te zacht kookt. Giet de vitaminebommetjes af en voeg eventueel een klein klontje roomboter toe. Wil je gedroogde groene erwten koken? Laat deze dan eerst 5 tot 8 uur weken, daarna kun je ze een uur koken.
Je hoeft spliterwten niet te weken, omdat het vliesje is verwijderd kun je de spliterwten meteen gebruiken. Alleen even wassen in een vergiet en koken in schoon water.
De verse erwten die we eten worden meestal doperwten of tuinerwtjes genoemd. Deze erwtjes horen tot dezelfde familie als de gedroogde erwt. Ze worden alleen jonger geoogst. Hierdoor zijn ze zoeter en is het velletje om de erwt heen wat dunner.
Doe de spliterwten samen met het vlees, 2 liter water, de laurierblaadjes en enkele zwarte peperkorrels in een grote soeppan. Breng het water aan de kook en laat dit minstens 2 uur zachtjes pruttelen. Hoe langer de soep kookt, hoe zachter de erwten worden en hoe meer smaak er vrijkomt.
Je kunt ze direct gebruiken in verschillende maaltijden, maar het bekendst zijn de spliterwten toch wel voor de snert! Voor erwtensoep kun je rekenen op ongeveer 100 gram gedroogde erwten per persoon. Reken per 500g erwten ongeveer 1 liter water.