Kerrie is een in de keuken gebruikt mengsel van specerijen, en ook wel de naam voor de daarmee bereide gerechten, maar in dat geval wordt, in Nederland, over het algemeen alleen de benaming 'curry' gebruikt. In België spreekt men bij curry over de specerij.
als synoniem van een ander trefwoord: curry (zn) : kerrie, kerriepoeder.
Kurkuma is één van de belangrijkste ingrediënten van kerrie. De wortel wordt ook wel geelwortel genoemd en de Maleise naam van de specerij is ook wel Koenjit. De oorsprong van kurkuma ligt in India, maar het wordt tegenwoordig ook geteeld in onder andere Zuid-China, Thailand, Indonesië en Australië.
Zowel garam masala als kerrie wordt gebruikt om smaak en kleur aan gerechten toe te voegen. Een van de grootste verschillen tussen beide kruiden is dat garam masala geen curcuma- kurkuma bevat. Dit is een van de hoofdingrediënten van kerrie die zorgt voor de gele kleur van het eten.
Massala. Masala betekent eigenlijk kruidenmengsel en is een melange van diverse kruiden zoals bovenstaande lijst. Masala vindt zijn oorsprong in India maar is door de Hindoestanen overgebracht naar Suriname.
Kurkuma is het belangrijkste ingrediënt in kerriepoeder. In Indiase gerechten kun je het beste kerriepoeder gebruiken om kurkuma te vervangen. 5. Mosterdzaad Mosterdpoeder is ook een uitstekende vervanger voor gemalen kurkuma omdat het een kurkuma-achtige kleur aan je gerecht geeft.
Currypoeder (of kerrie) is een mengeling van diverse specerijen, onder andere kurkumapoeder. Het kurkuma zorgt voor de bekende gele kleur van de mix. Zuiver kurkumapoeder is inderdaad gezond, maar het bezit eerder weinig smaak. Dus beide zijn zeer verschillend.
Wel zijn er een aantal alternatieven. Je kunt bijvoorbeeld ook wat kerriepoeder gebruiken, eventueel aangevuld met wat extra chili's voor dezelfde pit. Dat komt aardig in de buurt. Ook garam masala is een goede vervanger.
De antioxidanten (vooral in kurkuma, koriander en chilipeper) werken ontstekingsremmend. Juist laaggradige ontstekingen liggen aan de basis van chronische ziekten. Kerrie is een verwarmende specerij. Dit zorgt ervoor dat de bloeddoorstroming kan verbeteren, wat ten goede kan komen aan de hartgezondheid.
kurkuma, ook koenjit of Indiase geelwortel genoemd, dat de sterke gele kleur van kerrie veroorzaakt.
Kurkuma en Sint Janskruid
Zo moeten middelen met kurkuma bijvoorbeeld niet gecombineerd worden met imatinib, dasatinib, nilotinib, bosutinib, ponatinib, ibrutinib, idelalisib, venetoclax, bortezomib, ixazomib en midostaurine. Datzelfde geldt voor middeltjes met Sint Janskruid.
Geelwortel, ook bekend als Kurkuma, is het bekende bestanddeel wat de gele kleur aan kerriepoeder geeft.
Het woord toilet is afkomstig van het Franse toilette: “doekje”. Het gedeeltelijke synoniem wc is de afkorting van het Engelse water closet, wat letterlijk "waterkast" betekent.
Een groep herten heet een roedel.
Naam. Kurkuma wordt ook wel aangeduid als Indiase geelwortel, koenier (Surinaams-Nederlands), koenjit (Nederlands-Indisch), kunyit (Indonesisch). Het werd vroeger ook wel tarmeriek genoemd, een anglicisme van het Engelse woord turmeric.
Ras el hanout bevat gember en piment, maar garam masala niet. Je kunt altijd de ingrediënten apart kopen en een recept voor ras el hanout volgen. Of voeg de ontbrekende ingrediënten toe aan de garam (het zal niet exact zijn, maar waarschijnlijk wel goed genoeg).
Omschrijving: Kerrie Masala is een rijke, aromatische kruidenmix uit de Indiase en Surinaamse keuken. De mix bevat onder andere kurkuma, komijn, koriander, fenegriek, gember en chili, wat zorgt voor een warme, diepe smaak met een kruidige en licht pittige ondertoon.
Ingrediënten: Zout, Rode Chili, Paprika, Koriander, Kaneel, Gember, Anijszaad, Lange Peper, Komijn, Groene Kardemom, Zwarte Peper, Gedroogd Mangopoeder, Kruidnagel, Carambole, Zuur: Citroenzuur, Maltodextrine, Rietsuiker, Koolzaadolie, Antiklontermiddel Middel: siliciumdioxide.
Kurkuma is bloedverdunnend, helpt om de samenklontering van bloedplaatjes te voorkomen en verlaagt de cholesterol. Kurkuma bevat de stof curcumine, een antioxidant, die de gevoeligheid voor insuline zou kunnen verbeteren. Kurkuma wordt in Azië al eeuwenlang gebruikt als natuurlijke pijnstiller.
De beste vervanger voor kerriepoeder is een combinatie van kurkuma, komijn en koriander. Samen benaderen deze kruiden de smaak én kleur van kerriepoeder. Daarnaast zijn garam masala, paprikapoeder en mosterdpoeder goede alternatieven, afhankelijk van het gerecht.
Gebruik kurkuma (of curcumine) niet als: Je chemotherapie krijgt. Kurkuma (curcumine) werkt als een zogeheten antioxidant. Daarom kan het chemotherapie minder goed laten werken.
De basis van Kerrie is echter altijd Kurkuma, ook wel Geelwortel. Daardoor krijgt Kerrie z'n gele kleur.
Toch kunt u gedroogde kruiden beter niet langer dan 1 jaar bewaren. De kruiden blijven echter alleen zo lang goed wanneer u ze op een droge, donkere plek bewaart. Echt bederven doen kruiden en specerijen gelukkig niet zo snel, maar wanneer u ze niet goed bewaart gaan de geur en smaak wel een stuk sneller verloren.