Er wordt geschat dat er in Nederland ieder jaar tien- tot honderdduizend personen salmonellose krijgen. Zo'n twintig tot dertig mensen overlijden hier jaarlijks aan. Kinderen van vier jaar en jonger, en ouderen boven de 75 jaar hebben een grotere kans op het ernstig ziek worden van een besmetting met Salmonella.
Salmonella kan voorkomen in rauwe dierlijke producten, zoals vlees, vis en eieren, en op rauwe groente, kiemgroente en fruit. Kinderen tot 5 jaar, zwangeren, ouderen en mensen met een verminderde weerstand worden sneller ziek na een besmetting. De kans bestaat dat zij een vochttekort oplopen.
Volgens schattingen van het Centers for Disease Control and Prevention is 1 op de 20.000 eieren besmet met Salmonella.
Deze klachten beginnen vaak tussen de 12 en 96 uur na het eten van besmet voedsel. Meestal gaan deze klachten na drie tot zeven dagen vanzelf voorbij.
Kip is geen steriel product en ten opzichte van andere voedselproducten is Salmonella relatief vaak op rauwe kip aanwezig (in 3,5% van de gevallen).
Volgens de CDC veroorzaakt Salmonella meer door voedsel overgedragen ziekten dan welke andere bacterie dan ook. Kip is een belangrijke bron van deze ziekten. Sterker nog, ongeveer 1 op de 25 verpakkingen kip in de supermarkt is besmet met Salmonella .
Je moet de kip altijd goed doorbakken verhitten. Salmonella en campylobacter zitten op het vlees, niet er in. De problemen zijn er vooral omdat men bijvoorbeeld kip rauw heeft vastgehad, dan bakt en dan terug manipuleert, terwijl de bacteriën nog op de handen kleven.
Bacteriële infecties
In de meeste gevallen is een bacterie de oorzaak van een voedselvergiftiging. De meest voorkomende ziekteverwekkers zijn Clostridium perfringens, Salmonella, Campylobacter, Bacillus cereus en Staphylococcus aureus.
De belangrijkste ontdekking is dat tomatensap effectief is in het elimineren van Salmonella Typhi, de hypervirulente varianten ervan en andere bacteriën die schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid van het spijsverteringsstelsel en de urinewegen.
Salmonella-infectie raakt meer dan 100 mensen
Er werden geen sterfgevallen gemeld. Van de 69 ondervraagde personen meldden er 56 dat ze komkommers hadden gegeten voordat ze ziek werden. Er werden waarschijnlijk veel meer mensen ziek tijdens de uitbraak dan bevestigd.
Salmonella in eieren
Ongeveer 3 op de tienduizend eieren zijn besmet met salmonella. Zo'n besmetting komt dus gelukkig maar weinig voor in Nederland. De bacterie kan ín een ei zitten maar ook op de eierschaal. Door koken gaan de bacteriën dood.
Oppervlaktewater kan besmet raken met salmonella door afspoeling van mest van het land na uitrijden van mest of na weidegang. De salmonellabacteriën kunnen gedurende een aantal maanden in oppervlaktewater overleven. Het gebruik van dergelijk water als veedrinkwater kan leiden tot salmonella-infecties.
Zorg er wel voor dat een zachtgekookt eitje niet meer helemaal rauw is: het eiwit moet gestold zijn. Het is dan beter verteerbaar dan rauw eiwit, én je vermindert het risico op salmonella. Kook je ei dus minstens 3 à 4 minuten.
Op nummer 1 van de lijst staat volgens de organisatie de Acinetobacter baumannii, een ziekenhuisbacterie. Vooral de luchtwegen en de longen worden aangetast door de bacterie. Maar ook salmonella, staphylociccus aureus of Neisseria gonorrhoeae komen op de lijst voor.
Ja, bij een voedselinfectie ontstaan klachten, zoals diarree, misselijkheid, braken, buikpijn, buikkramp en koorts, niet eerder dan 8 uur na het eten of drinken van besmette producten. Soms zelfs pas na enkele dagen. De klachten verdwijnen meestal binnen 1 tot 3 dagen.
Er zijn verschillende manieren om mestmonsters voor salmonella onderzoek te nemen. Je kunt een mestmonster nemen met een potje. Je vult dan een potje met mest. In het laboratorium van GD onderzoeken we de mest via een PCR-test, via een kweek of via een kweek na ophoping.
Behandeling bij een infectie met salmonella
Bij de meeste infecties is geen behandeling nodig. De infectie moet 'uitgeziekt' worden. Het is, zo mogelijk, beter dat een infectie door het eigen immuunsysteem opgeruimd wordt.
De verschijnselen van salmonella ontstaan meestal binnen 12 tot 36 uur en houden vaak 2 tot 3 dagen aan. Een besmetting kan klachten geven zoals diarree, buikpijn en koorts.
Symptomen salmonella
Meestal zijn die klachten vermoeidheid, diarree, buikkrampen, misselijkheid en braken, en eventueel koorts en koude rillingen. Na 3 tot 7 dagen gaan ze normaal gezien vanzelf voorbij. Soms hebben mensen ook hoofdpijn, koorts, spierpijn en/of gewrichtspijn.
Cola zonder prik is niet geschikt bij diarree, om de volgende redenen: Cola bevat wel veel vocht, maar ook veel suiker en nauwelijks zout. Te veel suiker in de darmen trekt vocht aan, wat de diarree kan verergeren. Bij diarree verlies je suiker én zout.
Behandeling van salmonellose
Diarree door een NTS wordt doorgaans niet behandeld, alleen bij patiënten met een verminderde afweer kan dit soms wel nodig zijn. Bij invasieve NTS-infecties is altijd behandeling middels antibiotica en soms chirurgisch ingrijpen noodzakelijk.
Listeriose is één van de ergste soorten van voedselvergiftiging. De symptomen zijn koorts, vermoeidheid en pijn bij zwangere vrouwen.
Volledig gegaarde kip kan vaak wat roze zijn. Sterker nog, verschrikkelijk droge en overgegaarde kip kan ook wat roze zijn. En ondergegaarde kip kan wit worden. De textuur is meestal een betere indicator, maar de textuur is pas echt zeker als de kip overgegaard is, wat vaak tot droge kip leidt.
Campylobacter is een gemeen broertje van de bekendere Salmonella-bacterie. Jaarlijks maakt deze bacterie meer mensen ziek dan Salmonella, en de klachten kunnen zelfs ernstiger zijn.
Eieren kunnen zowel aan de binnen- als buitenkant besmet zijn met salmonella. Om een infectie te voorkomen is het belangrijk om eieren hardgekookt te eten, eieren apart van andere voedingsmiddelen te bewaren, en de handen te wassen na aanraking van eieren (ook als alleen de eierschil is aangeraakt).