Dit stuk is ideaal om tijdens het eindejaar klaar te maken voor je gasten. Deze versnijding is niet zo heel gekend door de consument maar wel door slagers. De tache noire is een spier die tussen de heupbenen balanceert. Het is de enige spier die wordt doorgesneden als je een rund in twee delen zaagt.
Het stukje vlees dat tijdens het smaakwebinar in de pan vliegt, is de “Tache noire”, of de “zwarte vlek”. Het is het enige stuk dat tussen de rechter- en linkerkant van de koe is verbonden zonder dat er een wervelkolom tussen zit. Het stuk dankt zijn naam aan de donkere laag die ontstaat tijdens het slachtproces.
Oxidatie – wanneer rundvlees aan zuurstof wordt blootgesteld – veroorzaakt een chemische reactie waardoor de rode myoglobine in het vlees van kleur verandert . Dit is normaal.
Ziet u vlekjes of zwarte stipjes voor uw oog? Dit zijn meestal mouches volantes: onschuldige eiwitvlekjes in het glasvocht. Soms kunt u ook zwarte vlekken voor uw ogen zien als u erg moe bent, te snel overeind komt, last heeft van hoge bloeddruk of van bloedarmoede.
- Vers rundvlees is mooi rood, terwijl bedorven rundvlees grijzig of groenachtig kan worden. - Vers varkensvlees is roze, maar kan bij bederf een groene of grauwe tint krijgen. - Kip en ander gevogelte worden glazig of krijgen een grijsachtige kleur als ze niet meer goed zijn.
Hoe herken ik bederf? Het vlees heeft een afwijkende licht zure geur, is grauw verkleurd of plakkerig. Eet geen vlees dat er raar uitziet of niet goed ruikt. Bewaartip voor dit product Bewaar vlees goed afgedekt onderin de koelkast zodat vleessappen niet op andere producten kan lekken.
Het eten van bedorven vlees kan leiden tot voedselvergiftiging, wat kan resulteren in misselijkheid, braken, diarree, buikpijn en koorts. In sommige gevallen kan voedselvergiftiging leiden tot ernstige complicaties, vooral bij mensen met een verzwakt immuunsysteem, zwangere vrouwen en jonge kinderen.
Donkere vlekken, ook wel zonnevlekken of ouderdomsvlekken genoemd, zijn delen van de huid waar de pigmentatie donkerder is dan de omringende huid. Ze verschijnen meestal op gebieden die aan de zon zijn blootgesteld, zoals het gezicht, de handen, de schouders en de rug.
Er zijn namelijk veel (thuis)middeltjes die de huid irriteren en het pigment juist kunnen verergeren! Pigment kan in veel gevallen goed behandeld worden met bijvoorbeeld laser, peelings, microdermabrasie, microneedling of een Meline pigmentbehandeling. Daarbij is het gebruik van goede thuisproducten heel belangrijk!
Oorzaak van het zien van vlekken
De meest voorkomende oorzaak van het zien van vlekjes is ouderdom. Met het ouder worden, ontstaan er klontjes in het glasvocht. Die klontjes ziet u als zwevende, zwarte vlekjes. Ze kunnen allerlei vormen hebben: puntjes, cirkels, draden, slierten, spinnenwebjes.
Visuele aanwijzingen van bederf zijn vaak het eerst zichtbaar. Bruine of grijze vlekken duiden op oxidatie en bacteriegroei. Groene verkleuring is een duidelijk teken dat het vlees bedorven is. Ook als je regenboogkleurige schakeringen ziet op het oppervlak, moet je het vlees niet meer gebruiken.
Als je je duim en middelvinger tegen elkaar houdt, dan komt er al iets meer spanning op. De muis van je hand voelt nu medium. En als je je duim en ringvinger tegen elkaar doet, voelt het als well-done. Nu je weet hoe een goed gebakken biefstuk voelt, kun je jouw biefstukje in de pan controleren.
De tache noire is een spier die tussen de heupbenen balanceert. Het is de enige spier die wordt doorgesneden als je een rund in twee delen zaagt.
Kies vlees dat lichtjes glanst en een donkerrode kleur heeft. Vermijd vlees, waaronder een plasje bloed of vocht ligt. Hoe fijner de draad (de vezels), hoe malser het vlees.
Black heel (letterlijk “zwarte hak”) is een goedaardige, spontaan verdwijnende, bruinzwarte verkleuring van de huid aan de achterkant of zijachterkant van de hak. Dit verschijnsel wordt door herhaaldelijk druk veroorzaakt en komt voornamelijk voor onder (jonge) sporters en atleten.
Een koe is wit met zwarte vlekken. Of andersom. En je hebt natuurlijk ook witte koeien met bruine vlekken, maar wie van voor 1970 is, weet niet beter dan dat runderen voornamelijk zwart met wit zijn - of wit met zwart.
Dit zijn meestal mouches volantes of floaters. Het zijn onschuldige eiwitvlekjes in het glasvocht. Veel mensen beschrijven de zwarte vlekken als draadjes, haren, spinnetjes of zwarte stipjes in het oog. Deze zwevende vlekjes bewegen met de ogen mee en komen weer op dezelfde plek terug.
Pigmentvlekken gaan in de meeste gevallen niet vanzelf weg, maar ze zijn wel goed te behandelen. Met de laser kunnen we de overproductie van pigmentcellen in de huid afbreken, zodat de verkleuring verdwijnt. Naast een laserbehandeling kan ook een chemische peeling of een crème oplossing bieden.
Verweerd hout of zwarte vlekken in hout kun je behandelen met ontweringswater. Ontweringswater is een bijtend zuur (10% oxaalzuur met water). Door inwerking van vocht kan hout gaan verweren of zwarte vlekken vertonen. Dit kan ongedaan gemaakt worden ontweringswater.
Bij een melanoom krijg je vaak plotseling een lichtbruine, donkerbruine of rode vlek op je huid. De vlek groeit snel. Of je hebt een moedervlek die ineens groter wordt en een andere vorm of kleur krijgt. Ook kan de moedervlek jeuken of bloeden.
Zwarte of grijze vlekken op wasgoed
Dit is een ophoping van zeepresten en vettigheid, die vaak ontstaat in de manchet maar ook in andere delen van de machine. Tijdens een wasbeurt op hogere temperatuur komt dit los en verspreidt het zich door de trommel, waardoor het op je kleding terechtkomt.
Als vlees er grijs of bruinachtig uitziet, moet je er nog niet onmiddellijk van uitgaan dat het vlees bedorven is. Ook deze kleur wordt veroorzaakt door myoglobine. Het vlees aan de buitenkant van de verpakking wordt blootgesteld aan meer zuurstof, waardoor het die rode kleur krijgt.
Voor kip en vlees zoals gehakt, hamburgers en worst geldt: verhit het door en door voordat je het opeet. Daarmee voorkom je een voedselinfectie. Een uitzondering: vlees uit 1 stuk van runderen en varkens (varkenshaas, biefstuk, rosbief) kun je rosé eten. Maar ook bij dit vlees is doorbakken de meest veilige keuze.
We raden u normaal aan om uw vlees in het koelste gedeelte van uw koelkast te plaatsen (tussen 0 en 4 °C). Zelfs als het vacuüm wordt bewaard zal vlees na maximum 14 dagen niet meer eetbaar zijn. Wij raden u aan om het vlees maximum 10 dagen te bewaren. Natuurlijk is vlees beter als het vers blijft.