Chocolade bestaat uit een mengsel van de basisingrediënten: cacaopasta, cacaoboter, suiker en/of melkpoeder. Afhankelijk van de hoeveelheid waarin de chocolademaker deze ingrediënten met elkaar mengt, krijgt hij of zij verschillende soorten chocolade: Pure chocolade bestaat uit cacaopasta, cacaoboter en suiker.
Over chocolade
Chocolade wordt gemaakt door cacaopoeder te mengen met cacaoboter en suiker. Aan dit mengsel kunnen nog andere ingrediënten worden toegevoegd, zoals melkpoeder, noten, vruchten of smaakstoffen.
Een reep 100% pure chocolade wordt gemaakt zonder zoetstoffen en vaak zonder andere ingrediënten dan cacaobonen . Sommige bedrijven gebruiken extra cacaoboter of een kleine hoeveelheid plantaardige lecithine om de chocolade in de raffinaderij gladder te maken, maar moeten de chocolade wel minimaal 99,75% cacao per volumepercentage laten bevatten.
Wat wél gezond is, is het hoofdbestanddeel van chocolade: cacao.
Theobromine stimuleert het zenuwstelsel, de waterhuishouding, de hartspieren, de darmwand en bloedvaten. Theobromine wordt door de mondholte en maag erg snel opgenomen en heeft dus snel effect in het lichaam. De lever breekt de stof af, die vervolgens via het bloed als afvalstof via de nieren wordt afgevoerd.
Theobromine en cafeïne zijn farmacologisch actieve chemicaliën met een vergelijkbare samenstelling, maar met merkbaar verschillende effecten. Theobromine is mild, heeft een langzame werking, werkt langdurig en is niet verslavend, terwijl cafeïne intens, sterk, snelwerkend, kortdurend is en verslavend kan zijn .
Dat is helemaal prima! Elke dag een klein stukje chocolade eten kan absoluut geen kwaad, als je verder gewoon een gezond eetpatroon hebt. Je krijgt dan namelijk evengoed al je goede voedingsstoffen binnen. Een nadeel is dat we na het eten van een klein stukje chocolade vaak zin krijgen in meer.
Chocolade wordt gemaakt van cacaobonen , een natuurlijke bron van theobromine. Theobromine is de belangrijkste alkaloïde in cacao en chocolade.
Pure chocolade bestaat uit cacaopasta, cacaoboter en suiker. Melkchocola bestaat uit cacaopasta, cacaoboter, suiker en melkpoeder. Witte chocolade bestaat uit cacaoboter, suiker, melkpoeder en vaak ook vanille.
In chocolade zit fenylethylalanine, waardoor je hersenen de stof endorfine aanmaken. Dit maakt je blij en geeft je een gelukkig gevoel.
Naast de antioxidanten bevat pure chocolade ook mineralen zoals ijzer, magnesium en zink. Maar de beste antioxidanten krijg je binnen vanaf 85%. Maar mocht je dit te bitter vinden, is 60-70% cacao ook gewoon prima. Een paar stukjes 70% pure chocolade kunnen dus een gezond tussendoortje zijn!
Cacao staat bekend om zijn medicinale eigenschappen. Het bevat een breed scala aan fytochemicaliën, waaronder polyfenolen, waarvan is aangetoond dat ze ontstekingsremmende en antioxiderende effecten hebben en ook een positief effect hebben op pijn.
Het heeft een ivoorkleurige kleur en mist de donkere kleur van de meeste andere soorten chocolade, omdat het de niet-vette bestanddelen van cacao (cacaobestanddelen) mist. Door dit ontbreken, de zoetheid en het incidentele gebruik van additieven, beschouwen sommige consumenten witte chocolade niet als echte chocolade.
De hoofdingrediënten – cacaobonen, suiker, melk en cacaoboter – spelen een cruciale rol bij het bepalen van het smaakprofiel en het type chocolade dat wordt gemaakt, of het nu puur, melk of wit is.
De naam zegt het al: bij pure chocolade proef je, anders dan bij witte- en melkchocolade, de echte pure cacaosmaak. Dat komt doordat donkere chocolade, zoals deze pure variant ook wel genoemd wordt, voor minstens 35 procent uit pure cacaobestandsdelen bestaat.
1. Waarom is chocolade giftig? Chocolade bevat theobromine, en dit veroorzaakt een overdreven stimulatie van het hart, het ademhalingsstelsel en het centraal zenuwstelsel. Afhankelijk van de opgenomen hoeveelheid kunnen de gevolgen mild tot ernstig zijn, soms zelfs fataal.
Vaste chocolade werd in 1875 in Zwitserland uitgevonden en bestaat meestal uit een mengsel van cacaomassa (gefermenteerde, geroosterde en gemalen cacaobonen), cacaoboter (een rijk, complex vet dat ontstaat tijdens de verwerking van cacaobonen), suiker (waarvan er veel subtiel verschillende soorten bestaan) en volle melk of zuivelproducten.
Wanneer je je tegoed doet aan je favoriete zoetigheid, besef je misschien niet hoeveel suiker je binnenkrijgt. Merken zoals Mars M&M's, Hershey's Kisses en Reese's Peanut Butter Cups staan bekend om hun hoge suikergehalte, waardoor ze direct in de categorie ongezonde chocolade vallen.
Chocolade bevat veel verzadigd vet (ongeveer 20 gram op de 100 gram). Verzadigd vet verhoogt het LDL-cholesterolgehalte van het bloed en een te hoog LDL-cholesterol is niet goed voor de bloedvaten. Ook bevat chocolade veel calorieën. Een reep pure chocolade van 75 gram bevat zo'n 400 calorieën (kcal).
Het wordt gewonnen uit de bonenschillen en gebruikt bij de synthese van cafeïne. Het is gebruikt in diverse farmaceutische producten. Theobromine wordt geconsumeerd in cacao- en chocoladedranken en in diverse vormen van chocoladeproducten. Theobromine is ook in kleine hoeveelheden aanwezig in groene koffiebonen, thee en maté .
Als vuistregel geldt: hoe hoger het cacaopercentage in pure chocolade, hoe rijker en hartiger de smaak . Bovendien, omdat cacaobestanddelen al een bittere smaak hebben, betekent een hoger cacaopercentage alleen maar dat je reep minder zoet is en een meer gelaagde ervaring biedt.
Cacaobonen (Theobroma cacao) bevatten 50-57% lipide, voornamelijk bekend als cacaoboter (Hannum en Erdman, 2000). Cacaoboter is een van de hoofdbestanddelen van pure chocolade. De belangrijkste bestanddelen van cacaoboter zijn 33% oliezuur, 25% palmitinezuur en 33% stearinezuur (Tokede et al., 2011; Didar, 2021).
Het hogere calorie- en verzadigde vetgehalte van kaas vereist een bewuste consumptie voor gewichtsbeheersing. Pure chocolade, vooral met een hoger cacaogehalte, kan met mate een gezondere keuze zijn . Zowel kaas als pure chocolade kunnen deel uitmaken van een evenwichtig dieet, maar portiecontrole is essentieel.
Wanneer je last hebt van een moeilijke stoelgang kan chocolade de kans op obstipatie vergroten. Mensen met een histamine-intolerantie kunnen dit snoepgoed ook beter laten staan. Hoewel cacao weinig histamine bevat kunnen andere stoffen in chocolade zorgen dat er meer histamine wordt vrijgemaakt.
10. Chocolade helpt je lever niet om zeep. Nog zo'n wijsheid uit grootmoeders tijd die niet blijkt te kloppen: chocolade veroorzaakt géén leverproblemen. Sterker nog, onderzoekers beweren nu zelfs dat donkere chocolade leverschade door alcoholmisbruik of ziekte net kan helpen herstellen!