btw. Deze
De hoeveelheid cacaoboter is hier cruciaal: veel producten die eruit zien als witte chocolade, met name chips, bevatten nauwelijks of geen cacaoboter. Als je goed kijkt, zie je dat ze eigenlijk witte bakchips of -stukjes zijn, en meestal voornamelijk melk, olie en suiker bevatten . Koper, opgelet!
Proef de verfijnde smaken en het vakmanschap van Taiwan met elke hap van Fu Wan Chocolate. Winnaar van onder meer de 'beste pure chocolade ter wereld' van de International Chocolate Awards wereldfinale.
Wil je de gezondheidsvoordelen uit chocolade halen, dan kies je in ieder geval niet voor witte chocolade. Witte chocolade wordt niet gemaakt van cacaopoeder, maar van cacaovet gemengd met melkpoeder en suiker. Het is juist de cacaopoeder die de gezonde antioxidanten (polyfenolen) bevat.
Goede witte chocolade zijn bijvoorbeeld de witte chocolade callets en blokken van het merk Callebaut. Hierbij zijn de callets het makkelijkst te smelten. We raden aan om witte chocolade au bain-marie te smelten. Witte chocolade heeft een heel laag verbrandingspunt van ongeveer 44 ºC.
Callebaut witte chocoladechips (callets)
Callebaut heeft deze chocoladecouverture ontwikkeld die eenvoudig smelt en geschikt is voor diverse toepassingen, van vormen en omhullen tot smelten en bakken.
Gebruik cacaoboter om je chocolade te verdunnen wanneer je op zoek bent naar een getempereerde chocolade. De kristalstructuur van het cacaovet is eigenlijk wat je tempert wanneer je chocolade tempert, en een hoger percentage daarvan zal de chocolade verdunnen maar toch toelaten dat deze getemperd wordt.
Witte chocolade bevat ongeveer 540-560 calorieën per 100 gram, waarmee het de meest calorierijke chocoladesoort is. Ter vergelijking: melkchocolade, gemaakt van cacaobestanddelen, cacaoboter, melk in welke vorm dan ook en suiker, bevat iets minder calorieën – doorgaans zo'n 535-560 calorieën per 100 gram.
Voor melk- en pure chocolade wordt cacaomassa én cacaoboter gebruikt; voor witte chocolade alleen cacaoboter. Ook de prijzen voor de boter zijn dus door het dak gegaan.
Risico's van het consumeren van witte chocolade
Zoals eerder vermeld, bevat witte chocolade veel suiker en verzadigd vet, die beide negatieve gezondheidseffecten kunnen hebben bij overmatige consumptie. Overmatige suikerconsumptie is in verband gebracht met een verhoogd risico op obesitas, diabetes type 2 en hartaandoeningen .
In principe kan gezegd worden dat de algemene cacaokwaliteit van Lindt Chocolade niet beter is dan die van andere supermarktpralines. Afhankelijk van het productsegment vind je alleen kwaliteiten die de koper met Lindt associeert in het prijssegment, dat ook voor Lindt duurder is.
In het enorme, wervelende universum van chocolade steekt één titaan met kop en schouders boven alle anderen uit: Snickers . Met een jaarlijkse omzet van meer dan $ 380 miljard domineert deze iconische reep – met een laagje nougat, karamel, pinda's en melkchocolade – de wereldmarkt, van Amerikaanse gemakswinkels tot Aziatische supermarkten.
Een reep 100% pure chocolade wordt gemaakt zonder zoetstoffen en vaak zonder andere ingrediënten dan cacaobonen . Sommige bedrijven gebruiken extra cacaoboter of een kleine hoeveelheid plantaardige lecithine om de chocolade in de raffinaderij gladder te maken, maar moeten de chocolade wel minimaal 99,75% cacao per volumepercentage laten bevatten.
Ontdek de fluweelzachte textuur van Lindt's fijne witte chocolade, gemaakt met pure cacaoboter . Onze Maîtres Chocolatiers hebben zorgvuldig de beste ingrediënten geselecteerd en deze heerlijke Lindt witte chocolade bereid met het grootste respect voor onze chocoladetraditie.
Het is gemaakt van cacaoboter, suiker, melkpoeder en smaakstoffen. De witte kleur is te verklaren door de grotere hoeveelheid cacaoboter en de smaak is te danken aan het melkpoeder.
Het is ivoorkleurig en mist de donkere kleur van de meeste andere soorten chocolade, omdat het de niet-vette bestanddelen van cacao (cacaobestanddelen) mist . Door deze afwezigheid, de zoetheid en het incidentele gebruik van additieven, beschouwen sommige consumenten witte chocolade niet als echte chocolade.
De stijgende cacaoprijzen, tegenvallende oogsten en onderinvesteringen in boeren in West-Afrika zijn wellicht de oorzaak van het tekort, maar de gevolgen ervan zijn direct voelbaar zodra je weer zin hebt in een tussendoortje.
Bij Tony's betalen we altijd de Living Income Reference Price (LIRP) voor alle cacao die we inkopen. Dit is de prijs per ton cacao die nodig is voor boeren om een leefbaar inkomen kunnen verdienen.
Theobromine stimuleert het zenuwstelsel, de waterhuishouding, de hartspieren, de darmwand en bloedvaten. Theobromine wordt door de mondholte en maag erg snel opgenomen en heeft dus snel effect in het lichaam. De lever breekt de stof af, die vervolgens via het bloed als afvalstof via de nieren wordt afgevoerd.
Witte chocolade bevat veel vet, voornamelijk verzadigd. Het mag niet worden beschouwd als een belangrijke bron van hart-gezonde vetten. Bovendien kunnen deze soorten vet, in tegenstelling tot verzadigd vet, je ook helpen om je langer vol te voelen, wat kan helpen bij gewichtsverlies als je ze met mate consumeert .
Maar juridisch gezien is witte chocolade gewoon chocolade . Volgens de FDA en de CFIA uit 2004 wordt witte chocolade wettelijk als chocolade gedefinieerd als het minimaal 20% cacaoboter bevat en geen andere plantaardige vetten, zoals palmolie of kokosolie.
Wat voedingswaarde betreft, bevat pure chocolade doorgaans minder calorieën door een lager suikergehalte, meer gezonde vetten en is het rijk aan antioxidanten . Melkchocolade bevat meer suiker en calorieën, terwijl witte chocolade het hoogste suikergehalte heeft, maar minder antioxidanten bevat.
Wil je graag witte Lindt chocolade smelten? Doe dit dan bij voorkeur au bain-marie. Witte chocolade heeft namelijk de neiging om snel te klonteren wanneer je dit probeert te smelten.
Oververhitte chocolade is de meest voorkomende oorzaak van vastgelopen chocolade . Of de chocolade nu aan directe hitte is blootgesteld of aan een krachtige magnetron, de gevolgen zijn hetzelfde: een opstand van cacaodeeltjes tegen hun vloeibare lot.
Cacaoboter gemengd met hoogwaardige chocolade werkt het beste. Roer voorzichtig tot de gewenste dikte is bereikt en blijf controleren om te voorkomen dat het mengsel te dun wordt.