Terwijl boterkip wat zoeter is, is tikka masala vaak pittiger en sappiger door de marinade.
Diep van smaak maar niet pittig, zo hoort Tikka Masala te smaken. Je zult misschien een extra specerij aan je kastje moeten toevoegen maar het is het meer dan waard.
Je voegt veel boter en verse room toe aan butter chicken, wat er ook geelachtig en dun uitziet. Terwijl chicken tikka masala geen room en minder boter heeft, een dikkere consistentie en ook meer roodachtig van kleur is.
Tikka masala is een Indiaas gerecht dat bestaat uit rijst met gekruide stukjes kip in een saus op basis van tomaten en specerijen. Tikka verwijst hierbij naar het gekruide vlees en de masala staat voor het specerijenmengsel in de saus.
Masala's -als overkoepelende term- zijn in tientallen combinaties te vinden en één daarvan is de Indiase garam masala. Waarin garam 'heet' betekent. In dit geval niet pittig, maar verwarmend. Over de exacte verhoudingen en ingrediënten wordt vaak gediscussieerd.
Kip tikka masala wordt gemaakt met verschillende kruiden die het gerecht matig pikant maken. De smaken zijn echter meer verwarmend dan heet en worden in evenwicht gehouden door de frisse yoghurtmarinade, wat zorgt voor een aangename smaakervaring.
De smaak van garam masala is kruidig en aards, maar niet per se scherp of pikant. Het gebruik van specerijen zoals kaneel, komijn, en kruidnagel zorgt voor een harmonieuze smaak die perfect samengaat met diverse Indiase gerechten.
Kippen tikka zijn gemarineerde stukjes kip zonder botten aan een spies, terwijl Tandoori kip een hele kip of grote stukken kip kunnen zijn, aan een spies gestoken. De marinade en de kookmethode blijven hetzelfde. Kippen Tikka Masala heeft weinig te maken met tikka of tandoor.
2. Tikka Masala. Kip Tikka Masala blijkt helemaal geen Indiaas gerecht te zijn. Het is waarschijnlijk bedacht in Engeland, maar het lijkt erg op 2 andere klassieke Indiase gerecht: Kip Tikka (Kip Tandoori) en Butter Chicken.
Het is een mild gekruide tomatencurry met malse kip (die eerst wordt gemarineerd in yoghurt) en lekker romig gemaakt met boter en room. Dit gerecht is perfect voor zowel beginners als liefhebbers van de Indiase keuken, omdat het eenvoudig te maken is en niet te gekruid of pittig is.
Opmerkingenveld. Garam masala is een kruidenmix. Paneer/Kip etc. Tikka Masala is een gerecht gemaakt van paneer/kip tikka in een saus.
Butter chicken wordt gemaakt met tandoori kip; zo werd het gedaan bij Moti Mahal, het restaurant in Delhi dat het gerecht heeft uitgevonden. Murgh makhani is de Hindi-naam voor hetzelfde gerecht. Chicken tikka masala wordt gemaakt met chicken tikka, oftewel boterloze spiesjes van tandoori kip.
Met azijn, limoensap of citroensap
Met een zuurtje kun je ook pittig eten minder pittig maken. Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is.
Kip jalfrezi is een klassieker uit de Indiase keuken met wortels in de Bengaalse regio. Het woord 'jalfrezi' betekent vrij vertaald “pikant” of “gebakken met kruiden”, en dat geeft precies aan wat je kunt verwachten: een kruidige, verwarmende curry met een flinke dosis smaak.
Butter chicken (letterlijk vertaald boterkip) of murgh makhani (Hindi: मुर्ग़ मक्खनी) is een gerecht, afkomstig uit het Indiase subcontinent, van kip(filet) gemarineerd in een licht gekruide tomatensaus. Butter chicken wordt vaak geserveerd met naan en/of rijst.
Serveer de butter chicken met gehakte koriander en citroensap naar smaak. Serveer met rijst en naan brood.
Paneer is een ongezouten witte kaas die veel wordt gebruikt in Indiase currygerechten. Paneer is ook algemeen bekend als Cottage Cheese, maar is steviger dan cottage cheese in Britse stijl. Deze Paneer is geschikt voor vegetariërs en is biologisch gecertificeerd.
Is kip tandoori pittig? Kip tandoori, die bekend staat om zijn robuuste en smaakvolle smaak, is enigszins pittig. De saus doordrenkt het met een reeks smaken en sommige van de kruiden die het bevat, zoals komijn, koriander, kurkuma en paprika, kunnen het gerecht een mild tot gemiddeld hitteniveau geven.
Tandoori masala heeft een zoete en pittige smaak en wordt vaak gebruikt voor gevogelte en lamsvlees.
Chicken Tikka Masala in India is Tandoori Chicken in een romige, mild gekruide saus. Voor Butter Chicken gebruiken ze normaal gesproken geen Tandoori Chicken, het wordt meestal gewoon gebakken in boter na marineren voordat andere ingrediënten worden toegevoegd. Bron: Oom is restauranthouder!
Welke specerijen je gebruikt (en in welke hoeveelheid) is bepalend voor de uiteindelijke smaak. Een goede garam masala smaakt kruidig, heeft een heerlijke verwarmende geur en brengt balans in diverse gerechten. Vaak is het mengsel juist niet zo pittig, omdat dit al snel te overheersend is.
Kerrie is een aangepaste versie van masala of curry, aangezien het met andere kruiden en specerijen wordt bereid; bovendien zijn deze kruiden en specerijen niet geroosterd. Hierdoor heeft kerrie een andere smaak als masala of curry.
Één van de bekendste curry's is Tikka Masala. Ook wel bekend als Tikki Masala maar de juiste naam is Tikka Masala. Tikka betekent namelijk blokjes of stukjes vlees en masala een pittige, kruidige saus.