De supermarkttest Met een 6,4 kwam de Albert Heijn Biologische Buffelmozzarella als beste buffelmozzarella uit de test. Bij dezelfde supermarkt koop je ook de beste koemelk-mozzarella. De Albert Heijn Biologische Mozzarella verdiende daar een 7,0.
De beste mozzarella: het overzicht
Zanetti mozzarella di bufala campana (€ 3,69 – Albert Heijn): 6,7. Albert Heijn Italiaanse mozzarella (€ 1,89 – Albert Heijn): 6,4. Albert Heijn mozzarella di bufala campana (€ 1,85 – Albert Heijn): 6,0. Zanetti mozzarella di bufala campana DOP (€ 4,89 – Albert Heijn): 5,9.
Door zijn romige smaak en zachte textuur is de Galbani burrata een ware delicatesse. Deze burrata bezorgt je een ware italiaanse smaakervaring. Ideaal voor een eenvoudige salade met tomaat, balsamico, basilicum en gedroogde ham. Ook heerlijk met een stukje brood en olijfolie.
AH Italiaanse mozzarella di bufala campana bestellen | Albert Heijn.
De traditionele buffelmozzarella wordt gemaakt van de melk van zwarte waterbuffels die ten noordwesten van Napels worden gehouden. Deze mozzarella wordt maar door een aantal specialisten gemaakt, omdat er niet voldoende buffelmelk is voor fabrieksmatige productie.
Van koe minder zout en calorieën
Buffelmozzarella heeft flink wat meer calorieën en zout dan koemelkmozzarella. Mozzarella van de buffel heeft wel minder cholesterol. Koemelkmozzarella bevat caroteen, een voorloper van vitamine A. Buffelmelkmozzarella bevat vitamine A.
Als het winter is en erg koud, kun je de mozzarella (in de verpakking) ongeveer tien minuten in lauwwarm water verwarmen voor het opdienen om de smaak te behouden.
Kortom, mozzarella is een stretch-kaas gekenmerkt door een elastische textuur en een zoete smaak, burrata is een frisse en romige kaas gevuld met room en gescheurde mozzarella, terwijl zizzona een ronde en uitstulpend variant van buffelmozzarella is met een romige textuur en een delicate smaak.
Controleer of de mozzarella gemaakt is van verhitte melk. Kazen die gemaakt zijn van gepasteuriseerde of verhitte melk zijn veilig om te eten. Eet geen mozzarella gemaakt van rauwe melk ('rauwe melk' of 'au lait cru' op de verpakking). Er kunnen schadelijke bacteriën in zitten, zoals listeria.
Ponte Reale is een vooraanstaand Italiaans zuivelmerk dat gespecialiseerd is in hoogwaardige buffelmozzarella. Gevestigd in het weelderige Campanië – dé bakermat van de echte Mozzarella di Bufala – combineert Ponte Reale eeuwenoude traditie met moderne duurzame landbouw.
Dit is de beste burrata
De burrata van Jumbo (7,2) en het bekende merk Zanetti liggen dicht bij elkaar, waarbij Zanetti bovenaan eindigt met een 7,3. De jury is het erover eens: deze bol heeft een perfecte buitenkant, is superromig en zacht vanbinnen en zit boordevol smaak. “Precies zoals je een burrata wilt hebben.
Textuur: 48+ kazen zijn doorgaans romiger en zachter, terwijl 30+ kazen steviger zijn. Gezondheid: Voor mensen die op hun vetinname letten, is 30+ kaas een betere keuze omdat het minder vet bevat dan 48+ kaas.
Wat is Nutri-Score? Deze kaas heeft een lager vetgehalte dan AHgoudse belegen 48+ en past daarom in een gezond eetpatroon. Door zijn rijping tot belegen heeft deze kaas een volle, licht pittige smaak. Lekker op volkorenbrood of een -cracker.
De voedselveiligheidsregels rond houdbaarheidsdata
Zachte kaas zoals mozzarella draagt een "te gebruiken tot"-vervaldatum, of een uiterste consumptiedatum. Dat wil zeggen dat je mozzarella liever niet meer na deze datum eet. Gemiddeld kan mozzarella tot een drietal weken na productie worden gegeten.
Voor de allerbeste smaak zoek je naar de verse mozzarella, verpakt in water. Volgens onderzoekers in Nieuw-Zeeland is mozzarella toch wel de kaas die het beste smelt, bubbelt en bruint.
Mozzarella heeft doorgaans een lager vetgehalte en minder calorieën, wat het een betere keuze maakt voor mensen die op hun vetinname letten. Burrata daarentegen heeft een intensere smaak en romige textuur, maar bevat meer calorieën en vet, wat het meer een traktatie maakt dan een dagelijkse kaasoptie.
Met een 6,4 kwam de Albert Heijn Biologische Buffelmozzarella als beste buffelmozzarella uit de test. Bij dezelfde supermarkt koop je ook de beste koemelk-mozzarella. De Albert Heijn Biologische Mozzarella verdiende daar een 7,0.
De oorspronkelijk Italiaanse mozzarella is de mozzarella di bufala vervaardigd uit de melk van de waterbuffel. Later is men ook mozzarella uit koemelk gaan vervaardigen. Beide zijn wel volgens dezelfde principes vervaardigd, maar hebben een geheel eigen smaak en structuur.
Mozzarella uit Italië, vervaardigd uit gepasteuriseerde koemelk. Formaat voor veelzijdig gebruik in allerlei gerechten.
Het is een Italiaanse kaassoort, die ook wel wordt aangeduid als stracciatella di bufala. Daarmee geeft deze kaas zichzelf ook meteen een beetje prijs: hij wordt gemaakt van buffelmelk. Het is dan ook een broertje van mozzarella en burrata, met best wel wat gelijkenissen.
Verbetert het immuunsysteem: mozzarella bevat zink, wat een gezond immuunsysteem helpt ondersteunen. Verbetert de gezondheid van het hart: mozzarella levert gezonde vetten die kunnen helpen het cholesterol te verlagen en het risico op hartaandoeningen te verminderen.
Mozzarella bevat veel calcium dat extra goed wordt opgenomen door het hoge fosforgehalte. Ook zit het vol vitamine B-complexen die je stofwisseling ondersteunen - ideaal tijdens het afvallen.
Zachte kazen kun je beter niet invriezen. Denk aan brie, mozzarella, burrata, zachte geitenkaas, roomkaas, ricotta en camembert. Het invriezen tast de structuur van deze kazen te veel aan. Zachte kazen bevatten namelijk meer vocht en dit gaat kristalliseren in de vriezer.
Omdat mozzarella een verse kaas is die altijd wordt gemaakt met gepasteuriseerde melk en tijdens de productie tot boven de 90°C wordt verhit. De kans op aanwezigheid van schadelijke bacteriën is daarmee vrijwel uitgesloten. Je kunt mozzarella dus zonder zorgen gebruiken in salades, op pizza of warm uit de oven.
Maak drie bakjes, een met het meel, een met het losgeklopte ei en het zout en peper en een met het paneermeel. Haal de plakjes mozzarella eerst door het meel, dan door het ei-mengsel en dan door het paneermeel. Verhit enkele lepels olie in een koekenpan en bak de gepaneerde mozzarella aan beide kanten goudbruin.