Schol schiet kuit in de maanden januari en februari, daarna moet de vis weer aansterken. Vanaf mei tot en met december kun je weer volop genieten van dit heerlijke, magere visvlees.
Het beste seizoen om verse wilde paling te eten, is van mei tot november. Wilde gerookte paling kan het gehele jaar door gegeten worden.
Vanaf september: Schol
Deze oer-Hollandse vissoort zet haar eitjes af in de maanden januari tot en met maart. Eet daarom in deze periode liever geen schol. Het beste seizoen om schol te eten is vanaf mei tot en met november.
Wentel de scholfilets door de bloem, schud overtollige bloem eraf. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de scholfilets (in gedeelten) in 5-7 minuten mooi bruin en gaar, keer ze halverwege. Halveer de tomaatjes en leg ze met het snijvlak in het bakvet.
Schol is een zachte, smaakvolle platvis die het uitstekend doet in eenvoudige bereidingen. Een favoriet in de Hollandse keuken.
Door zijn hoge eiwitgehalte, lage caloriewaarde en belangrijke vitaminen en mineralen is schol een uitstekende keuze voor je dieet. Het kan op verschillende manieren worden bereid, van frituren tot pocheren, en is een uitstekend alternatief voor iedereen die waarde hecht aan een gezond dieet.
De gezondste keuze is vette vis, zoals haring, makreel, (Atlantische) zalm en sardines. Deze vette vissoorten bevatten veel omega 3-vetzuren. Deze bijzondere vetten beschermen tegen een hoge bloeddruk en hart- en vaatziekten. De Gezondheidsraad adviseert dan ook om 1 keer per week (liefst vette) vis te eten.
Op de duurdere vissoorten, zoals tong en kreeft, wordt door de handelaar geen winst meer gemaakt. Die prijsstijging is al langer bezig. De handelaar ziet hoe snel het gaat. "Een jaar of tien terug verkocht ik drie kilo schol voor 10 euro, en die kosten nu 8,50 een kilo bij de inkoop.
Wil je het zelf doen, snijd dan de kop eraf, knip met een schaar de vinnen eraf en maak de buikholte goed schoon (laat de staart even zitten, want daarmee kun je de schol goed omdraaien). Was de vis altijd goed onder stromend water, zodat ook achtergebleven bloed wegspoelt. Dep droog met keukenpapier.
Het beste kun je de vis dezelfde dag nog eten. Lukt dit niet, dan kun je het prima twee dagen later eten. Bewaar verse vis echter niet langer dan deze twee dagen in de koelkast. Wil je de vis langer dan twee dagen na aankoop eten, dep de vis dan goed droog en doe deze in de vriezer.
Februari is de topmaand voor vissen als heek, leng, makreel, pijlinktvis (calamar), poon, rog, schar, schelvis, tarbot, zeebaars en zeeduivel.
Een portie schol filet van 500 gram is geschikt voor twee personen. U vindt in ons assortiment ook verse schol verpakt per 250 gram. Eet u alleen of juist met drie personen, dan kunt u precies de juiste hoeveelheid schol filet bestellen.
Vis invriezen
Verse vis kun je prima invriezen. Magere en matig vette vissen als schol, tarbot, kabeljauw en tong kunnen langer bewaard worden dan vette vis zoals makreel en zalm.
Heeft u last van een hoge bloeddruk, dan kunt u de volgende soorten vis beter niet te vaak eten: Gerookte vis, zoals gerookte zalm en gerookte paling. Vis uit pot, in het (zoet)zuur zoals haring en rolmops.
Eet jij graag vis en wil je wat meer seizoensgebonden beginnen eten? In oktober zijn bot, griet, heek, leng, makreel, pijlinktvis (calamar), pladijs, pollak, poon, rog, roodbaars (=dorade), schar, scharretong, schelvis, steenbolk, tarbot, tong, tongschar, wijting, zeebaars en zeeduivel top!
Het Voedingscentrum raadt het regelmatig eten van zelfgevangen zoetwatervis of schaaldieren uit Nederlandse wateren af. Denk hierbij aan paling, baars en forel of rivierkreeft en wolhandkrab. En eet zo min mogelijk zelfgevangen vis, garnalen, oesters en mosselen uit de Westerschelde. Een enkele keer kan geen kwaad.
De schol is een duurzaam visje van Nederlandse bodem, heerlijk zacht van smaak en ook nog eens mager. Het lekkerste is om de vis puur te bakken, met vel en graat. Het vlees van de schol is zacht en valt gemakkelijk uit elkaar. De graat houdt dit bij elkaar en daarnaast versterkt het ook nog eens die lekkere smaak.
Het is goed om te weten dat filets van platvis zoals schol en tongschar geen graten in hun vlees hebben zoals bij "rondvis". In het ergste geval hebben ze een paar graten dicht bij elkaar in het midden van de kop van de filet .
Leg de scholfilets voorzichtig in de pan en bak ze kort ongeveer 2 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. De vis is gaar zodra deze stevig en ondoorzichtig wordt. Let hier goed op dat de vis niet te gaar wordt. Dat kan snel gebeuren omdat scholfilet niet zo dik is.
Vanaf mei tot en met december kun je weer volop genieten van dit heerlijke, magere visvlees. Schol heeft een neutrale smaak en is daarom ook prima aan kinderen of beginnende viseters voor te schotelen.
Caloriearm en eiwitrijk : 100 gram schol bevat slechts ongeveer 80 calorieën en levert ongeveer 17 gram hoogwaardige eiwitten. Rijk aan vitaminen: schol is een goede bron van vitamine B12 en vitamine D. Rijk aan mineralen: schol bevat belangrijke mineralen zoals kalium en fosfor.
Pladijs is standaardtaal in België. Standaardtaal in het hele taalgebied is schol.
Tot de gezondste vissoorten behoren zalm, sardines en tonijn . Witte vis zoals kabeljauw en tilapia is ook voedzaam, maar bevat minder omega-3-vetzuren dan vette vis. Sommige vissoorten bevatten veel kwik, terwijl andere overbevist of met uitsterven bedreigd zijn. Het is beter om beide vissoorten minder vaak te eten.
Let op: bepaalde vis kun je beter niet eten. Vissen zoals tonijn, makreel, sardines en paling kun je beter vermijden.
Vette vis speelt hierin een belangrijke rol. Vissoorten zoals verse en gerookte zalm, haring, makreel en gerookte paling bevatten veel omega 3-vetzuren, die een bewezen positief effect hebben op het cholesterolgehalte in je bloed.