Het is een Italiaanse kaassoort, die ook wel wordt aangeduid als stracciatella di bufala. Daarmee geeft deze kaas zichzelf ook meteen een beetje prijs: hij wordt gemaakt van buffelmelk. Het is dan ook een broertje van mozzarella en burrata, met best wel wat gelijkenissen.
Stracciatella di bufala (Italian: [strattʃaˈtɛlla di ˈbuːfala]) is a cheese produced from Italian buffalo milk in the province of Foggia, located in the Apulia region of Italy, using a stretching (pasta filata) and a shredding technique.
Burrata wordt gemaakt van mozzarella. De eerste vormt namelijk het omhulsel van de tweede. De verse mozzarella dient dus als het ware als zakje voor een mengsel van room en fijne restanten van de mozzarella. Die restanten worden dan weer stracciatella genoemd, wat vrij vertaald versnipperd betekent.
Stracciatella is een zachte, romige kaas die komt uit de regio Puglia. De naam betekent letterlijk 'kleine vodjes', wat verwijst naar hoe de kaas wordt gemaakt. Het is een mengsel van room en kleine stukjes mozzarella, waardoor er een heerlijke romige textuur met kleine zachte kaasstukjes ontstaat.
Mozzarella wordt vaak gemaakt van buffelmelk (dit noemen we buffelmozzarella). Burrata wordt meestal gemaakt van koemelk, maar er bestaat ook buffelburrata. Het verschil tussen burrata en buffelburrata is dus alleen de melk waarvan het is gemaakt.
Burrata is duidelijk een stuk vetter. Hierdoor bevat deze in vergelijking met mozzarella meer calorieën en minder eiwitten. Veel voedingsdeskundigen zullen zeggen dat mozzarella de gezondere variant is, mede doordat mozzarella minder verzadigd vet en cholesterol bevat.
Stracciatella is een verse kaas, de binnenkant van Burrata. Dit is een 'zakje' mozzarella gevuld met 'straccetti' (= reepjes, vandaar de naam) van mozzarella en verse room.
Burrata in de keuken: de lekkerste serveertips
Vervang de mozzarella door burrata en je hebt direct een luxe versie. Leg een hele burrata op een bedje van rijpe tomaten, besprenkel met goede olijfolie en bestrooi met wat Italiaanse kruiden. Serveer met versgebakken brood om de romige vulling op te vangen.
Het wordt gemaakt met een vanillebasis en delicate vlokken pure chocolade. De naam stracciatella komt van het Italiaanse woord 'stracciare', wat 'versnipperen' of 'scheuren' betekent, verwijzend naar de delicate chocoladeschilfers die door het mengsel zijn verspreid.
Zanetti Stracciatella di burrata bestellen | Albert Heijn.
Dit is de beste burrata
De burrata van Jumbo (7,2) en het bekende merk Zanetti liggen dicht bij elkaar, waarbij Zanetti bovenaan eindigt met een 7,3. De jury is het erover eens: deze bol heeft een perfecte buitenkant, is superromig en zacht vanbinnen en zit boordevol smaak. “Precies zoals je een burrata wilt hebben.
De burrata is een met de hand gevormde ronde zak van 2 mm dikke pasta filata, uitgerekte en geknede wrongel, gevuld met een mengsel van room en versnipperde stukjes wrongel. De vulling wordt stracciatella genoemd en is vaak ook los te koop. De term stracciatella betekent in het Italiaans gescheurd of versnipperd.
Mozzarella kun je vervangen door burrata in koude gerechten waar je extra romigheid wilt, zoals salades of bruschetta. Houd er rekening mee dat je gerecht dan wel romiger en vaak ook rijker van smaak wordt. Burrata vervangen door mozzarella werkt minder goed.
Burrata: een mozzarellabuidel met room
En te mengen met room. Dit mengsel wordt ook wel stracciatella genoemd. Vervolgens maken ze een buidel van de gladde mozzarella. Die vullen ze met de stracciatella.
Het smaakt fris en licht zuur. Eigenlijk is stracciatella het binnenste van de burrata. Dus een zachte, romige substantie zonder een stevige buitenkant. Het zijn stukjes of stripjes mozzarella en room.
Deze zachte kaas is eigenlijk de binnenkant van een burrata, maar dan helemaal verscheurt. Het resultaat is een romige, smaakvolle burrata. Lekker om te verwerken in salades of als heerlijke dip met geroosterde paprika voor bij de borrel. Een heerlijke Italiaanse delicatesse waar wij geen genoeg van krijgen!
In een gezonde dagelijkse voeding passen melkproducten. Er zijn gezondere opties dan Stracciatella yoghurt. Stracciatella yoghurt kun je wel als extraatje eten of drinken. Het advies is om dat niet meer dan drie keer per week te doen.
De winnaar is het pistache ijs van Alessandro Crispini van Gelateria Crispini in het kleine Italiaanse dorpje Spoleto. De smaak komt voort uit een mix van drie pistaches.
Theobromine stimuleert het zenuwstelsel, de waterhuishouding, de hartspieren, de darmwand en bloedvaten. Theobromine wordt door de mondholte en maag erg snel opgenomen en heeft dus snel effect in het lichaam. De lever breekt de stof af, die vervolgens via het bloed als afvalstof via de nieren wordt afgevoerd.
Kortom, mozzarella is een stretch-kaas gekenmerkt door een elastische textuur en een zoete smaak, burrata is een frisse en romige kaas gevuld met room en gescheurde mozzarella, terwijl zizzona een ronde en uitstulpend variant van buffelmozzarella is met een romige textuur en een delicate smaak.
Als de burrata nog ongeopend is, bewaar die dan in de originele verpakking. De kaas wordt vaak verpakt in een vochtige vloeistof om uitdroging te voorkomen. Eenmaal geopend, moet burrata binnen 2 dagen worden opgegeten, zelfs als deze in de koelkast wordt bewaard.
Romige witte kaas
Burrata is een Italiaanse kaas (type Mozzarella) met een hart van room. De Burrata kaas is gemaakt van koemelk. Deze kaas is zeer geliefd en wordt vaak gegeten door gerechten, zoals salades. Als je de Burrata bol doorsnijdt, dan komt er heerlijk zachte room tevoorschijn dat een beetje uitloopt.
De beste kaas op pizza is mozzarella.
Je kunt zachte mozzarella gebruiken, die koop je in zo'n zakje met vocht. Die is erg lekker, maar kan de pizza ook wat nattig maken. Harde mozzarella werkt vaak beter. Koop bijvoorbeeld een zakje geraspte mozzarella, die kun je goed gelijk verdelen over de pizzabodem.
Mozzarella is een verzamelnaam voor twee soorten verse kaas. De oorspronkelijk Italiaanse mozzarella is de mozzarella di bufala vervaardigd uit de melk van de waterbuffel. Later is men ook mozzarella uit koemelk gaan vervaardigen.
Leg de bol burrata in het midden en druk plat met een vork. "Smeer" de burrata uit over de pizza. Verdeel de rucola over de burrata en maak af met een snufje zout en peper en wat Parmezaanse kaas.