Gebruik je kikkererwten uit blik? Laat ze dan 20 minuten sudderen in ruim water om ze wat zachter te maken. De kikkererwten ontvellen doe je heel eenvoudig door 1,5e lepel baking soda aan het warme water toe te voegen.
Voeg een spat water toe als de erwten al te erg aankoeken (een beetje is niet erg). Zet de pan in de gootsteen en blus de kikkererwten af met koud water. Wrijf de erwten 2 minuten heen en weer tussen je handen. Zo masseer je de velletjes los.
Dat komt doordat het stroperige vocht in het blik eiwitten, zetmeel en saponine (een natuurlijke zeepstof) uit de kikkererwten bevat. Die saponine zorgt voor het ontstaan van schuim en dat wil je liever niet in je gerecht, maar… als er niks extra aan het kikkererwtenvocht is toegevoegd, is het perfect eetbaar.
Ongepelde kikkererwten
Het wordt vaak vergeten, maar het is ontzettend belangrijk om je kikkererwten eerst te pellen voor je ze in de keukenmachine doet. Als je baking soda toevoegt aan het water, zullen de vliesjes vanzelf los komen.
Het advies is om uit voorzorg ook verse sojabonen voor gebruik 6 tot 8 minuten te koken en ze niet rauw te eten. Peulvruchten uit pot of blik zijn al voldoende verhit en daardoor zitten er geen schadelijke hoeveelheden lectines in. Deze kun je gerust ook onverhit eten.
Kook de bonen 5-7 minuten met vers water en de baking soda. Giet af en gebruik de bonen in je recept of stop ze terug in het vocht uit het blik. Let op: langer dan 7-8 minuten koken maakt de bonen té zacht en het kookvocht smaakt bitter en zeepachtig.
Met een blik kikkererwten, wat bloem en een scheut olijfolie bak je ze in de pan tot goudbruin en heerlijk krokant. Door ze goed te drogen voor het bakken ontstaat die onweerstaanbare crunch die zich perfect leent voor zomerse picknicks en gezellige borrels.
Kikkererwten uit blik of glas kun je verwarmen zonder te koken. Kikkererwten kun je beter niet rauw eten. Er zit een natuurlijke gifstof in bonen, lectine. Als je de bonen kookt is de stof niet schadelijk meer.
Ik vind het leuk om ze af te gieten en af te spoelen, en dan in een pan te doen met wat olie en kruiden. "Spoel de kikkererwten af en giet ze af in een vergiet. Verhit de olijfolie in een anti-aanbakpan op middelhoog vuur. Voeg de uitgelekte kikkererwten toe als het heet is.
Moet ik kikkererwten pellen? Dat hoeft niet, maar gepelde kikkererwten zijn romiger in gerechten zoals hummus. Je kan ze tussen je vingers rollen of in water wrijven.
Kikkererwten uit blik hoef je niet meer te koken en zijn dus direct klaar voor gebruik.
Gedroogde peulvruchten bevatten iets meer voedingsstoffen en de verpakking is iets duurzamer en bevat minder chemische stoffen. Daarentegen zijn peulvruchten uit blik of pot sneller te gebruiken wanneer je weinig tijd hebt.
Op de verpakking staat hoelang je de peulvruchten moet weken en koken. Verhitten is belangrijk omdat in rauwe peulvruchten de natuurlijke gifstof lectine voorkomt. Lectine wordt door verhitting onschadelijk gemaakt.
Peulvruchten
Waar het voedingscentrum je adviseert om eenmaal per week peulvruchten te eten, ziet dokter Greger liever iedere dag drie porties bonen, linzen of kikkererwten op je bord. Het klinkt wat veel, maar drie ruime eetlepels hummus tellen al als een portie.
Ook vrijwel alle andere ingrediënten van hummus passen prima in een gezonde leefstijl. Afhankelijk van hoeveel olie een hummussoort bevat, kan hij wel erg calorierijk zijn. Gebruik er dus niet te veel van als je wilt afvallen. Elke dag een boterham hummus eten, kan echter totaal geen kwaad naar mijn idee.
Hoe zit dat met kikkererwten uit blik? In peulvruchten komt de natuurlijke gifstof lectine voor. Hierdoor kunnen rauwe of onvoldoende verhitte peulvruchten de werking van de darmen ernstig ontregelen en uiteindelijk zelfs de nieren beschadigen. Daarom moeten gedroogde peulvruchten niet rauw gegeten worden.
Doordat kikkererwten veel vezels en eiwitten bevatten (maar weinig calorieën) zorgen ze ervoor dat je na het eten ervan een voldaan gevoel hebt en er weer even tegenaan kan! Zo heb je gedurende de dag minder trek, snoep je minder en krijg je dus minder calorieën binnen. En dat helpt om je gewicht gezond te houden.
Moet je peulvruchten uit pot en blik afspoelen en koken? Nee en nee. Je kunt ze opwarmen, maar het is niet nodig. Je kunt ze afspoelen, maar het is niet nodig.
Goed voor de spijsvertering
De vezels in kikkererwten helpen om de zuurtegraad en bacteriën in je darm in evenwicht te brengen, zodat je meer gezonde bacteriën dan ongezonde bacteriën in je darmen hebt [9].
Doperwten uit blik koken
Naast verse en diepvries doperwten, zijn er ook doperwten uit blik of pot. Die zijn al voorgekookt en hoef je dus alleen maar even op te warmen. Giet hiervoor de doperwtjes en het vocht in een pan en warm het rustig op. Duurt een paar minuutjes.
Kopen. De kikkererwt is een geel, rond peulvruchtje met een nootachtige smaak die je gedroogd, in pot of in blik kan kopen. Rauwe kikkererwten bevatten lectine: een giftige stof die de darmen kan ontregelen en nieren kan beschadigen. Daarom moet je ze steeds verhitten.
Eet de kikkererwten niet rauw. Uit de diepvries, pot of blik kun je ze wel koud eten omdat ze daarvoor al genoeg verhit zijn.
Kikkererwten zijn waanzinnig lekker en kunnen op verschillende manieren worden bereid. Maar let op: rauw bevatten ze giftige stoffen en daarom moeten ze altijd vóór de bereiding worden gekookt.