"In oliën zitten onverzadigde vetten. Die zijn beter dan de verzadigde, die in boter en andere harde vetten zitten. Onverzadigde vetten bevatten namelijk goed HDL-cholesterol en verzadigde het slechtere LDL-cholesterol." Olie is het beste om in te braden en bakken.
Boter is gezonder dan olie omdat het meer voedingsstoffen en vitamines bevat. Boter bevat ook veel vitamine A, D, E en K2. Het bevat meer eiwitten dan olie en is gemakkelijker te verteren. Olie heeft minder voedingsstoffen dan boter omdat het geen melkbestanddelen of vitamines bevat.
Beide vetten brengen gezondheidsrisico's met zich mee. Enkele richtlijnen voor gezonder koken: Gebruik olijfolie of koolzaadolie in plaats van boter of margarine . Kies zachte margarine (kuip of vloeibaar) boven hardere staafjes.
Het beste om in te bakken of te frituren is olie of zachte of vloeibare margarine uit een fles. Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren.
Hoewel olijfolie en boter ongeveer evenveel calorieën bevatten, is olijfolie dankzij de onverzadigde vetten een gezondere keuze.
Sterker nog, het hoge gehalte aan verzadigd vet en calorieën kan gewichtsverlies eerder belemmeren dan helpen . Hoewel boter smaak toevoegt aan voedsel, kunnen de extra calorieën en ongezonde vetten het moeilijker maken om een calorietekort te handhaven, wat essentieel is om af te vallen.
Afvallen met olijfolie
Dit vetverbrandingsproces wordt na het nuttigen van de olie vrijwel direct ingezet. Daarbij gaat het tot enkele uren na de maaltijd door. Dit maakt dat olijfolie kan helpen bij het afvallen. De olie geeft namelijk ook sneller een stop aan het hongergevoel dan bijvoorbeeld boter.
Bakken in olijfolie
Je kan dus met elke soort olijfolie bakken en dus ook met (extra) vierge olijfolie. Enkel bij extreme verhitting, zoals wokken op extreem hoge temperatuur, kunnen er PAK's ontstaan. Dit zijn dezelfde schadelijke stoffen die ook ontstaan wanneer eten aanbrandt.
Vuistregel: zonnebloemolie en companen zoveel mogelijk vermijden, vis(olie) of algenolie juist blijven slikken. Transvetten zijn écht ongezond; ze ontstaan onder andere bij het frituren met onverzadigde oliën en bij een sterke bewerking van vetten (dus bijv. het productieproces van margarine).
Olijfolie en zonnebloemolie bevatten ongeveer dezelfde hoeveelheid onverzadigde vetten en gaan hiermee dus gelijk op. Qua calorieën zit er ook weinig verschil tussen de 2. Net als alle soorten olie zijn het er betrekkelijk veel. Om het gezond te houden, kunt u van beide soorten daarom het best niet te veel gebruiken.
Bloedlipiden
De concentraties van totaal cholesterol en LDL-cholesterol waren in de boterperiode significant hoger dan in de inloopperiode (P < 0,005 en P < 0,05 respectievelijk) en olijfolieperiode (P < 0,05).
Je kunt denken aan zonnebloemolie, koolzaadolie, olijfolie, kokosolie, lijnzaadolie, en ga zo maar door. Experimenteer per baksel welke olie je het beste vindt passen. Boter kun je niet 1 op 1 vervangen door olie, omdat boter meer water bevat dan olie.
Maar ze verschillen in hun vetsoorten. 1 eetlepel boter bevat minder calorieën dan 1 eetlepel olijfolie. Maar boter bevat veel meer verzadigd vet. Olijfolie is voedzamer dan boter omdat het de soorten vetten bevat die goed zijn voor je hartgezondheid, je immuunsysteem, je bloedsuikerspiegel en meer.
Is elke dag een lepel olijfolie gezond? Ja, een halve eetlepel doet al wonderen. Uiteraard is het wederom belangrijk dat het in je dieet past.
Hoewel zonnebloemolie veel gebruikt wordt om in te frituren, is het niet de gezondste keuze. Bij hoge temperaturen kunnen schadelijke stoffen zoals aldehyden ontstaan. Zeker bij herhaald gebruik wordt dit risico groter.
Roomboter staat niet de Schijf van Vijf omdat er veel verzadigd vet inzit. Roomboter bevat vitamine A, D en E en heeft een vetgehalte van tussen de 80 en 90%. Het bevat vooral verzadigd vet. Dit vet staat erom bekend niet goed te zijn voor de gezondheid.
U moet met name wegblijven van: sojaolie , maïsolie, koolzaadolie.
Zonnebloemolie bevat bijna 85% onverzadigd vet en het grootste deel hiervan is omega 6-vet. Zonnebloemolie is goedkoop en heel neutraal van smaak en daarom perfect om in te bakken, braden en frituren.
Bij het kiezen van een bakolie is het het beste om een olie te kiezen die rijk is aan meervoudig en/of enkelvoudig onverzadigde vetten . Dit zijn hart-gezonde vetten die afkomstig zijn van voedingsmiddelen zoals olijven, zaden, noten en groenten. Olijfolie, rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten, is een bijzonder gunstige keuze voor de gezondheid van het hart.
Rookpunt vs.
Het rookpunt van olijfolie ligt rond de 190º C/380º F , waardoor veel mensen terughoudend zijn om het te gebruiken om te koken of bakken.
Oliën met een rookpunt onder de 180 °C zijn: extra vierge olijfolie en lijnzaadolie. Die zijn dus minder geschikt voor bakken, wokken, braden en frituren. Ook roomboter is hier niet geschikt voor.
Omdat olijfolie zo gezond is, is het de perfecte vervanger voor antiaanbakspray . Giet wat olie op een keukenpapiertje en veeg de hele binnenkant van de pan ermee schoon. Zorg ervoor dat je alle kieren bereikt. Voor een extra antiaanbaklaag strooi je gelijkmatig wat bloem over de pan en klop je de overtollige bloem eruit.
Grapefruitolie
Essentiële olie van grapefruit helpt bij het afbreken van lichaamsvet en versnelt je metabolisme. Een maagmassage met essentiële olie van grapefruit kan buikvet en tailleomvang verminderen, zo blijkt uit een onderzoek.