Je gaat best voor een vastkokende aardappel zoals de Charlotte, Franceline of Nicola. Deze soorten houden mooi hun vorm. De Franceline heeft een dunne schil en hoef je dus niet te schillen. Ook
De aardappel
Volgens TheKitchn zijn waxy potatoes, ofwel vastkokende aardappelen, de beste soort aangezien deze niet uit elkaar vallen en daardoor goed zijn voor te koken. Anderzijds valt ook zeker iets te zeggen voor de kruimige (starchy) soort.
Vrij vastkokende aardappels: geschikt om te bakken en voor in ovenschotels. Kruimige aardappels: geschikt om te poffen, bakken, pureren en frituren. Zeer kruimige aardappels: geschikt om te pureren of voor in een soufflé.
Kies de juiste aardappel
En dat is een vastkokende, zoals Charlotte of Nicola. Deze aardappelen slorpen namelijk minder vet op tijdens het bakken, waardoor ze lichter en krokanter worden. Ze worden bij het koken ook minder kruimig en bakken daardoor gaver, zonder kleine brokjes die in de pan rondzwerven.
Bak de aardappeltjes op middelhoog vuur rondom goudbruin. Zet daarna het vuur wat hoger en bak ze nog een paar minuten extra, zodat er een krokant laagje ontstaat. Tip: bewaar de gebakken aardappels maximaal 1 dag in de koelkast en warm ze op in de oven voor extra krokant resultaat.
Laat de aardappels voorgaren door ze 3 minuten (in de verpakking!) in de magnetron te leggen op vol vermogen. Haal ze voorzichtig uit de magnetron en uit de verpakking en bestrooi de schijfjes met paprikapoeder en zout. Hierna bak je ze in een héle hete pan krokant in olie en boter (50/50).
Voor je krieltjes gaat bakken in de pan, kook je ze eerst in een pot met gezouten water zoals hierboven vermeld. Kook ze net niet gaar. Giet de aardappelen af, doe wat boter en olie of boter in een pan en bak de aardappelen goudbruin gedurende zo'n 5 minuten.
Russet-aardappelen zijn misschien wel de beste aardappelen om te bakken, hoewel ze ook uitstekend geschikt zijn om te pureren en te frituren. De belangrijkste reden waarom dikschillige Russet-aardappelen perfect zijn om te bakken, is omdat ze veel zetmeel bevatten.
Vastkokende aardappelen hebben een fijne structuur, zijn rijker van smaak en behouden hun vorm na het koken. De goede keuze voor gekookte, gestoomde of gebakken aardappelen en voor het gebruik in koude bereidingen, salades.
Vastkokende aardappelen behouden daarentegen hun vorm goed als ze worden geroosterd, maar ze worden niet zo snel knapperig en het stevige vruchtvlees heeft meer tijd nodig om te koken .
De kruimige aardappel valt dan wel sneller uit elkaar, maar is ook eerder krokant en bruin van kleur. Bent u fan van meer krokante opgebakken aardappelen? Adviseren we u om een kruimige aardappel te gebruiken. Bij het bakken van een aardappel moet er vervolgens nog met enkele dingen rekening gehouden worden.
Vrijwel elke gepofte aardappel in de Verenigde Staten wordt gemaakt met een russet-aardappel, een zetmeelrijke variëteit met een dikke, papierachtige schil. Tijdens het koken breekt de pectine die de cellen van de russet-aardappel bij elkaar houdt gemakkelijk af , wat resulteert in een meer poederachtige, korrelige textuur.
Ik heb heel wat variaties geprobeerd in mijn zoektocht naar de perfecte geroosterde aardappel. Mijn favoriet, keer op keer? De Maris Piper . Hij heeft de perfecte hoeveelheid zetmeel en stevigheid om die heerlijke crunch te krijgen, maar blijft toch licht en luchtig van binnen.
Maak in een grote mengkom een mengsel van de olie, kruiden, specerijen, peper en flink grof zeezout. Doe de aardappelen in de kom en meng goed. Spreid de aardappelen uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif in de oven en rooster 30/45 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.
Wij zijn het liefst de Maris Piper-aardappelen in de oven, omdat ze een luchtige kern en een knapperige buitenkant krijgen. Maar ook de King Edwards-aardappelen zijn prima.
Vastkokende aardappelen bevatten minder zetmeel en meer vocht, waardoor ze hun vorm behouden tijdens het koken. Kruimige aardappelen hebben juist meer zetmeel en minder vocht, waardoor ze uit elkaar vallen en een luchtige structuur krijgen na bereiding.
Welke aardappelen gebruiken? Om gebakken aardappelen te maken kunt u iedere aardappel eigenlijk wel gebruiken. Ik raad u aan om een aardappelras te gebruiken dat u het lekkerst vindt. U kunt ook overwegen of u het prettiger vindt om vastkokende aardappelen of kruimige aardappelen te bakken.
Krokant bakken
Dep de aardappelschijfjes indien nodig droog en gebruik een grote koekenpan zodat ze alle ruimte hebben, of bak in meerdere porties. Laat de olie of bakboter goed heet worden voordat je de aardappels in de pan doet. Bak de aardappels op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin.
Gebakken en gefrituurde aardappelen bevatten meer calorieën dan gekookte en vaak zijn de gebruikte vetten om te bakken zelf ook al ongezond. Bij het bakken of frituren van zetmeelrijke producten zoals aardappelen ontstaat er tijdens het verhitten acrylamide.
Kook de aardappelen gemiddeld ongeveer 10 minuten in ruim kokend water met zout. De aardappels zijn klaar als je er met een vork in kunt prikken. Tip: wil je een extra knapperig resultaat? Voeg dan een theelepel baking soda toe.
Er zijn een paar redenen waarom ze soms half rauw blijven: Te hoge temperatuur: als je ze op te heet vuur bakt, krijgen ze snel kleur aan de buitenkant, maar worden ze binnenin niet goed warm. Te weinig tijd: krieltjes hebben, ook al zijn ze voorgekookt, nog minstens 10–15 minuten nodig om helemaal gaar te worden.
Als je aardappelen kookt of bakt met de schil, is het belangrijk ze grondig te wassen. In de aardappelschil zitten veel vitaminen, vezels en mineralen, waardoor het zonde is om ze te verwijderen. Was de aardappelen onder stromend (bij voorkeur lauw) water en wrijf goed om alle resten van aarde te verwijderen.