Beenham. Ambachtelijke beenham wordt gemaakt van het achterbeen van het varken. Het vlees wordt mét bot (vandaar de naam BEENham) gegaard. Doordat het bot erin blijft zitten blijft het vlees sappiger.
Er zijn twee soorten ham, gekookte ham en rauwe ham. Het verschil zit hem in de manier van zouten, gekookte ham wordt namelijk nat gezout, en rauwe ham (minstens) droog. Gekookte ham, zoals de welbekende achterham, wordt een tijdje in een pekelbad van water, zout en eventuele kruiden gelegd.
Parmaham is een rauwe ham gesneden van de gehele pootham zonder bovenbil en bovenpoot van special gefokte varkens. De ham wordt eerst gepekeld en daarna gedroogd.
Hamlap, karbonade & meer diner. Kant-en-klare vleesvervangers. Met deze producten kun je vlees bij je avondmaaltijd te vervangen. Denk aan De Vegetarische Slager, Gardein, Gut Wudelstein, Good Bite, Tofurky, Vivera, Wheaty, Vegafit, Vantastic Foods en huismerken van de supermarkt.
Het vlees wordt mét bot (vandaar de naam BEENham) gegaard. Doordat het bot erin blijft zitten blijft het vlees sappiger. Helaas is de term 'beenham' niet beschermd. Dit betekent dat industriële beenham vaak gegaard wordt zonder bot of namaakbot.
Serranoham is een rauwe ham, oorspronkelijk afkomstig uit de Spaanse bergen.
Beste van de Test - Ontvette ham
Negatief: Enkel verkrijgbaar bij Cora (Wallonië en Brussel). Het hoogste testresultaat in het segment ontvette ham in Vlaanderen is Carrefour Bio gekookte ham.
Hoewel sommige vleeswaren inderdaad bewerkt worden om de houdbaarheid te verlengen en de smaak te verbeteren, zijn er ook minder bewerkte opties. Zoals achterham, kipfilet en fricandeau.
Nasi/bamivlees is meestal gesneden van iets doorregen varkensvlees. Het vlees kan bij aankoop al iets gekruid of gemarineerd zijn, hierdoor is het makkelijk én snel te gebruiken in diverse gerechten.
Parmaham (Italiaans: Prosciutto di Parma) is een op traditionele manier gedroogde rauwe ham uit de provincie Parma.
Het is belangrijk om te benadrukken dat Iberico ham weliswaar vetten bevat, maar het zijn voornamelijk onverzadigde vetten die gunstig zijn voor onze gezondheid. Daarnaast bevat het relatief weinig verzadigde vetten en cholesterol. Dit maakt Iberico ham een gezondere keuze in vergelijking met andere vleeswaren.
Het rijpen van de hammen
Meestal worden de hammen zo uit de kelder, inclusief deze schimmel verkocht. Een goede Iberico-ham kan wel 24 tot 30 maanden gerijpt zijn, voor hij voor consumptie geschikt geacht wordt. Dit verklaart ook waarom hij zo duur is.
De naam Parmaham is wellicht de bekendste ham van Italië. Deze op traditionele manier gedroogde rauwe ham uit de provincie Parma, mag alleen worden geproduceerd volgens strikte voorwaarden. Zo mogen er geen conserveringsmiddelen of additieven worden gebruikt. Parmaham bestaat dus enkel uit vlees en zeezout.
Ham of hesp (algemeen Belgisch-Nederlands) is het gekookte, gedroogde, gepekelde of gerookte vlees van het dikke deel van de achterbil van een varken.
Sommige vleeswaren zoals chorizo en salami zijn nog deels rauw. Er kunnen ziekmakers zoals Toxoplasma gondii in zitten, deze zijn gevaarlijk voor je baby. Eet dit daarom niet. Als je ze heel goed verhit, bijvoorbeeld in de oven, dan kan het wel.
Het meeste varkensvlees moet goed doorbakken zijn alvorens het gegeten kan worden, maar fricandeau kan - net als varkenshaas - rosé worden gegeten. Als men een groot stuk fricandeau braadt in de oven, is het vlees bij een kerntemperatuur van 60 graden rosé.
De frikandel bevat gewoon vlees: kippenvlees, varkensvlees en heel soms wat paardenvlees. Het grootste deel van het vlees dat in de snack wordt verwerkt is zogeheten separatorvlees.
Achterham: dit onbewerkte vlees komt van het achterpoot van het varken en veel lijkt op beenham. Het verschil met beenham is dat beenham aan het been wordt gezouten en gegaard. Bij achterham maakt dit niet uit. Er zit dus geen verschil in het vlees.
Gekookte ham wordt gezouten en daarna gekookt. Rauwe ham daarentegen wordt gezouten en daarna gedroogd of gerookt. Er bestaan vele hamsoorten zoals o.a. de Parmaham, de Iberische ham, de Ardennerham en de Gandaham. De Parmaham is een ham van Italiaanse afkomst.
Iberico Ham (of Jamon Iberico in het Spaans) staat bekend als de beste ham ter wereld. Door de vele verschillende soorten Spaanse hammen die worden aangebonden in de supermarkten, kan het nogal verwarrend zijn, welke soort Spaanse ham je nu eigenlijk koopt.
Beschrijving. Rauwe ham, ook bekend als gedroogde ham of rauwe achterham, is een delicatesse die wordt gemaakt door varkenshammen te zouten en vervolgens te drogen. Dit proces resulteert in een heerlijke ham met een complexe smaak en een zoute, hartige ondertoon.
Rauwe boerenham . Klaar om te koken - Geniet er stuk voor stuk van als hoofdgerecht, ontbijtsandwich of voor elke maaltijd van de dag. Rauwe boerenhalve ham 3 tot 4 kg. Rauwe boerenham 6 tot 7,7 kg.
Jamón Ibérico, (ookwel Pata Negra) wordt tot de beste rauwe hamsoorten gerekend. De Iberische varkens waarvan de hammen worden gebruikt hebben zwarte hoeven, vandaar de bijnaam 'pata negra' wat zwarte poot betekent. De voorpoten worden meestal gedurende 14-18 maanden gerijpt, de achterpoten 24-26 maanden.
Iberische ham, of Jamón Ibérico , is een van de duurste vleessoorten ter wereld. Een poot ervan kan wel $ 4.500 kosten. Hij is gemaakt van de achterpoot van het zwarte Iberische varken, een zeldzaam ras dat voorkomt in de zuidelijke en westelijke regio's van het Iberisch Schiereiland, dat Spanje en Portugal omvat.