In rauwe melk zitten namelijk enzymen die je lichaam helpen om de zuivel te verteren. In gepasteuriseerde zuivel zijn deze enzymen onwerkzaam gemaakt en – je raadt het al – dat komt de vertering niet ten goede. Dit geldt overigens voor veel bewerkte producten en bij kaas zou je kunnen zeggen: geniet, maar met mate.
Rauwmelkse kaas, ook wel niet gepasteuriseerde kaas, is kaas die gemaakt is van melk die niet verhit is voordat het tot kaas werd verwerkt. Het doel van het verhitten van de melk is om bacteriën onschadelijk te maken. Omdat de melk bij rauwmelkse kaas niet verhit is wordt hij daarom 'rauw' genoemd.
Verwerkte "kaas"
Het is niet per se ongezond, maar biedt waarschijnlijk niet de potentiële gezondheidsvoordelen van 100% kaas . Dat geldt ook voor zuivelvrije of plantaardige 'kazen', waarvan er veel kokosolie bevatten, wat rijk is aan verzadigd vet.
Over het algemeen bevatten de meeste sterk bewerkte producten veel calorieën en veel toegevoegd suiker, zout, totaal en/of verzadigd vet. Daarnaast zie je vaak dat deze producten weinig vezels, vitamines en mineralen bevatten.
Jonge kaas is het slankst
Dat komt doordat er minder vocht in oude kaas zit. Vocht bevat geen vet, de 'droge stof' wel. Jonge kaas bevat meer vocht en, in verhouding, dus minder vvet.
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
Vooral kaas van rauwe melk die een rijping heeft ondergaan is riskant, zoals schimmelkazen van rauwe melk. Voorbeelden hiervan zijn 'Camembert au lait cru', 'Reblochon kaas' en 'brie de Coulommiers'. Kwark, hüttenkäse en smeerkaas zijn verhit en veilig te eten.
Ruimte buiten de Schijf van Vijf. Producten zoals snoep en snacks, frisdrank en ook vleeswaren, witbrood, sauzen en veel kant-en-klare maaltijden staan niet in de Schijf van Vijf. Ze bevatten veel suiker, zout of verzadigd vet, of weinig vezels.
Ingemaakte groenten, ingeblikte vis, fruit op siroop, kaas en vers brood zijn voorbeelden van bewerkte voedingsmiddelen. De verwerking kan het toevoegen van zout en azijn aan groenten zijn, of suiker aan fruit om ze bijvoorbeeld in glas of blik te bewaren.
Een rauw stuk kipfilet uit de supermarkt is geen voorbeeld van bewerkt voedsel. Gegaarde kipfilet voor op brood (met vaak toevoegingen zoals kaliumlactaat, natriumasorbaat, dextrose, bamboevezel en natriumnitriet) is dat wel. Uit onderzoek blijkt dat zo'n 50-60% van onze huidige energie-inname komt van bewerkt voedsel.
Elke dag kaas eten
Geen zorgen, kaas is niet meteen ongezond. Er zitten namelijk wel veel verzadigde vetten en zout in, maar kaas bevat ook veel vitamine A en B12, mineralen als calcium, magnesium en zink en eiwit en (gezond) vet. Je kunt gerust kaas blijven eten, maar helaas dus wél met mate.
Kaas na het eten na de maaltijd doen we dus niet omdat het alleen lekker is, maar er zijn meer redenen voor. Een van de belangrijkste redenen om kaas na de maaltijd te eten, is namelijk de positieve invloed die het heeft op je gebit. Kaas bevat veel calcium en fosfaat, twee mineralen die je tanden sterker maken.
Bewerkt voedsel verwijst naar producten die op de een of andere manier zijn aangepast van hun oorspronkelijke staat. Dit kan variëren van minimale bewerkingen, zoals het pasteuriseren van melk, tot ingrijpender processen waarbij meerdere ingrediënten worden toegevoegd, zoals bij kant-en-klare maaltijden.
Het advies is voor volwassenen om iedere dag 40 gram kaas te eten. En dan bij voorkeur een soort die in de Schijf van Vijf staat.
In kaas, melk en andere melkproducten zit verzadigd vet, wat het LDL-cholesterol verhoogt. Toch zijn het producten die goed zijn voor je gezondheid. Kies daarom voor producten met minder vet, zoals 20+ en 30+ kazen, mozzarella, hüttenkäse en zuivelspread en voor halfvolle en magere melk(producten).
Kaas bevat ook veel gezonde voedingstoffen zoals eiwitten, vitamines zoals vitamine A, B2, B12 en de mineralen calcium, fosfor, magnesium en zink. Wel bevat kaas veel verzadigd vet en zout, gebruik daarom niet teveel kaas. Gemiddeld 1 plak kaas per dag past prima in een gezond voedingspatroon.
Voorbeelden van ultra bewerkt voedsel zijn frisdranken, fastfood, ingeblikte soepen, koekjes en chips, maar ook producten waar vet en suiker uitgehaald zijn. Ultra bewerkt voedsel bestaat uit ingredienten die in een normale keuken niet voorkomen.
Smeltkaas bestaat uit gesmolten kaas. Mengsels van verschillende kazen worden gebruikt om specifieke eigenschappen te creëren, afgestemd op de wensen van de eindconsument. Populaire soorten zijn Goudse kaas, Edammer kaas, Mozzarella, Emmentaler kaas, Maasdam kaas, Goya kaas, Cheddar kaas en geitenkaas .
Cottage cheese
'De 'gezondste' kazen zijn meestal de kazen met minder verzadigd vet en zout. Cottage cheese is bijvoorbeeld een heel goede optie, met slechts drie gram verzadigd vet per 100 gram', zegt Lambert.
Zodra een tumor 1 à 2 mm meet, veroorzaken de kankercellen de vorming van nieuwe bloedvaten (angiogenese), die de tumor van vocht voorzien en voeden. Door de bloedtoevoer kan de tumor blijven groeien en kan deze zelfs de bloedvaten infiltreren en zich verspreiden naar andere delen van het lichaam (metastasering).
De meest effectieve manier om buikvet te verliezen is door koolhydraatarm en eiwitrijk te eten. Hierbij eet je producten als vis, vlees, gevogelte, eieren, zuivel, groente, fruit, peulvruchten, tempeh, noten en zaden.
Bovendien levert kaas calcium, wat niet alleen goed is voor je botten, maar ook een rol speelt bij de melatonineproductie. Toch is het geen wondermiddel. Kaas bevat ook verzadigde vetten en zout. Grote porties vlak voor het slapengaan kunnen je spijsvertering juist belasten.
Kaas kan zeker passen in een gezond voedingspatroon, maar daarbij is het belangrijk om je porties en de frequentie waarmee je het eet, te matigen. Door te kiezen voor magere kaassoorten, kun je zo je inname van verzadigd vet alvast wat beperken.
Gezondheidsbewuste eters vragen zich soms af of brie gezonder is dan andere kazen. Het antwoord hangt af van de vergelijking. In verhouding bevat brie iets minder zout dan veel harde kazen, maar wel meer vet. Dat maakt het niet per se beter of slechter; het gaat vooral om balans.