Laat het deeg afkoelen voor je gaat baken Zo kan de boter weer kouder en dus harder worden en loopt je koek minder uit. Je kunt er ook voor kiezen om het deeg (minstens) 1 uur in de vriezer te leggen. Dan krijg je helemaal een chewy resultaat. Je kunt dan het beste eerst balletjes van het deeg maken.
Vries je koekjesdeeg in per bolletje
Dek af met folie en zet in de vriezer totdat de bolletjes bevroren zijn. Hierna kun je ze luchtdicht verpakken in een zakje of bakje. Op deze manier kun je makkelijk 3 maanden lang elke keer een lekkere, verse koek afbakken.
Het ontdooien van bevroren koekjesdeeg vóór het bakken wordt over het algemeen aanbevolen, omdat het deeg dan zachter wordt, waardoor het gemakkelijker te verwerken is en de koekjes gelijkmatig bakken. Sommige bakkers hebben echter succes gemeld met het bakken van het deeg direct vanuit de vriezer, wat resulteerde in iets dikkere en meer chewy koekjes .
Zelfgemaakt koekjesdeeg blijft in de koelkast slechts drie tot vijf dagen goed, maar als je het invriest, blijft het zes tot twaalf maanden goed .
Ja! De meeste soorten koekjesdeeg kunnen prima worden ingevroren , vooral deze: Chocolate Chip Cookie Dough is het koekjesdeeg dat ik het vaakst in mijn vriezer heb liggen - ik heb altijd wat van mijn perfecte chocolate chip cookies dough, samen met mijn kleine batch cookies dough of mijn brown butter chocolate chip cookies dough. Ze kunnen allemaal prima worden ingevroren.
Een koekje dat voor het bakken is ingevroren, heeft vaak een complexere smaak . Het bereikt meestal ook een veel aantrekkelijkere kleur en textuur.
Dan is het vast fijn om te weten dat je niet alleen koekjes, maar ook koekdeeg prima een poosje kunt bewaren. Als je het koekjesdeeg goed luchtdicht verpakt in plasticfolie of een afgesloten plastic zakje, kun je het prima tot 3 dagen in de koelkast bewaren.
Slechts 30 minuten in de koelkast of vriezer kan ervoor zorgen dat je koekje beter bruin wordt, minder uitloopt en een rijkere, chewy textuur krijgt. Daar zijn een paar redenen voor, maar een belangrijk aspect is dat het de boter in je deeg de kans geeft om op te stijven voordat je het bakt.
Koekdeeg 24-48 uur in de vriezer laten rusten is niet hetzelfde als koelen. Het punt is om de eiwitten en zetmelen in de loop van de tijd te laten afbreken voor een betere en intensere smaak. Vriesvriezen zal dit proces remmen.
Koekjesdeeg moet altijd een uur rusten in de koelkast, zodat de boter harder wordt en de koekjes niet uitlopen in de oven.
Laat een pak bevroren deeg 30 seconden in de magnetron zacht worden. Spuit een bakvorm van 23x33 cm in met antiaanbakspray en druk er 15 deegballetjes uit tot ze glad zijn. Bak 10 minuten, draai de vorm 180 graden. Bak nog 10 tot 12 minuten of tot ze licht goudbruin zijn.
Laat het deeg ontdooien in de koelkast. Het duurt misschien wel wat langer, maar zo blijft de textuur het beste. Gistdeeg is verstandig om nog na te laten rijzen op kamertemperatuur. Koekjesdeeg kun je vaak direct uit de vriezer in de oven doen.
Door beetje bij beetje – telkens één extra eetlepel – bloem toe te voegen aan je deeg en het opnieuw te kneden, kan je dit verhelpen. Omgekeerd kan je deeg ook veel te droog zijn, waardoor je koekjes uit elkaar zullen vallen. Vaak helpt het om je deeg even met de hand te kneden.
Op het moment dat je koekjes nodig hebt haal je een aantal porties uit de vriezer en je kunt ze dan direct op de bakplaat leggen. Je hoeft het deeg niet eerst te ontdooien. De baktijd voor bevroren koekdeeg is natuurlijk wel iets langer. Tel ongeveer 2-3 minuten op bij de baktijd van het recept.
Ja, het bevriest goed, maar je moet het wel vrij snel bakken. Taartbodems werken het beste als ze bevroren worden gebakken. Het maakt ze een beetje bladeriger!
Voorbereiding van het koekjesdeeg
Nadat je het deeg hebt gemaakt, wikkel je het in plasticfolie en laat je het minstens een uur in de koelkast rusten. Dit helpt het deeg te verstevigen, waardoor het beter zijn vorm behoudt tijdens het bakken.
Geen probleem, want in veel gevallen kun je ongebakken deeg prima invriezen.
Waarom loopt koekjesdeeg uit? Koekjesdeeg bevat boter, door de hitte van de oven smelt deze boter en door dat smelten behouden koekjes hun vorm niet goed. Hoeveel en hoe snel koekjes uitlopen ligt aan de hoeveelheid boter die gebruikt. Een ei kan ook zorgen dat je koekjes vervormen.
Bewaring. Bij kamertemperatuur blijft het diepvries deeg voor wafels 4 tot 8 uur goed vóór het bakken. In de koelkast (+ 4 ° C) kan een deegbol 72 uur worden bewaard. In de diepvries (- 18 ° C) kan een deegbol tot 1 jaar lang worden bewaard.
Wanneer je deeg plakkerig is, komt dit meestal doordat het deeg te nat is of doordat er teveel boter is gebruikt. Om het deeg wat minder plakkerig te maken, kun je extra bloem toevoegen.
Koekjesdeeg dat moet rusten in de koelkast kun je tot 3 dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren. In sommige gevallen worden de koekjes daar zelfs nog lekkerder van, zoals speculaas.
Zowel in de koelkast als in de vriezer kun je pizzadeeg bewaren. Zeker als je zelf pizzadeeg hebt gemaakt, kun je dit tot wel 3 maanden in de vriezer bewaren. Verstandig is dan om met vershoudfolie het deeg te verpakken en vervolgens de datum op te schrijven wanneer je hem in de vriezer hebt gedaan.
Mensen vriezen deeg voordat ze het bakken om ervoor te zorgen dat de boter zo koud mogelijk is.
Druk eenvoudig met uw vinger zachtjes in het deeg. Kijk hoe het deeg reageert als u uw vinger optilt. Als het langzaam terugveert en zijn oorspronkelijke vorm terugkrijgt, is het waarschijnlijk goed gekneed.
Kristalsuiker zorgt voor de knapperigste koekjes. Basterdsuiker maakt je koekjes juist wat zachter omdat er meer vocht in zit. Naast suiker kun je ook opletten op de soort bloem die je gebruikt. Tarwebloem zorgt voor een krokanter koekje en broodbloem maakt een koekje taaier.