Als je eieren te lang laat koken, ontstaat er rond de eidooier een groenachtige ring als gevolg van een reactie van ijzer en zwavelhoudende bestanddelen. Dit oogt minder aantrekkelijk maar is niet schadelijk. Eieren kunnen niet hun schaal in de microgolfoven worden gekookt.
Kun je een ei met een blauwgroene rand om de eidooier nog eten? Als je eieren te lang laat koken, dan ontstaat er rond de eidooier een blauwgroene ring. Dit komt door een reactie van ijzer uit de eidooier en zwavel uit het eiwit. Dit is niet schadelijk.
Wanneer je een ei kookt, reageert zwavel, wat in het eiwit van het ei zit, met ijzer in het eigeel. Als het eiwit warmer wordt dan 70 graden Celsius, vormt de zwavel in het eiwit waterstofsulfide.
Ja. Als je ze te lang kookt, wordt het wit taai en rubberachtig en wordt de dooier droog en klonterig, en wordt groenachtig aan de buitenkant.
Voor een half zachtgekookt ei houd je bij een klein ei 7-8 minuten aan, voor een gemiddeld ei 8-9 minuten en voor een groot ei 8-10 minuten. Een hardgekookt ei heeft 9 minuten nodig bij een klein ei, 10 minuten bij een gemiddeld ei en 11 minuten voor een groot ei.
Volg deze serveerrichtlijnen voor eieren en eiergerechten.
Laat gekookte eieren of eiergerechten nooit langer dan 2 uur buiten de koelkast staan, of langer dan 1 uur als de temperatuur boven de 32°C is . Bacteriën die ziektes kunnen veroorzaken, groeien snel bij warme temperaturen (tussen 4 en 60°C).
Het draait onafhankelijk van de schil. Als de schil stopt met draaien, draait de inhoud nog even verder. Bij een gekookt ei zit het eiwit vast aan de schil. Als je het ei laat stoppen met draaien door op de schil te tikken, stopt ook de inhoud direct met bewegen.
Ja, je kunt eieren opnieuw koken als je merkt dat ze niet genoeg gekookt zijn naar je smaak.
Als eieren hardgekookt worden volgens de standaard aanbevolen werkwijze, dan zou het aantal salmonella's tot een onbeduidend niveau moeten worden teruggebracht .
Zodra het water afkoelt zouden de vluchtige gassen zich evenals de mineralen weer in het water vestigen. Als het water opnieuw gekookt wordt, zouden gevaarlijke componenten zich verzamelen in plaats van te ontsnappen uit het water. Hierdoor zou het water dan schadelijke stoffen bevatten.
Hoe langer je het ei kookt, hoe groter de kans dat je een rubberachtig eiwit en een groene dooier krijgt . Waarom wordt de dooier groen? De groengrijze kleur (en de zwavelgeur die er vaak mee gepaard gaat) ontstaat door de reactie van ijzer in de dooier en zwavel in het eiwit.
Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) mogen ongekoelde hardgekookte eieren maximaal twee uur buiten de koelkast blijven (of één uur als de temperatuur buiten 32 graden Celsius of hoger is).
Check het ei op barstjes. Niet alleen barst zal het dan verder barsten bij het koken. Een gebarsten ei kan slecht geworden zijn en gooi je dus beter weg.
Voor één tot vier eieren: breng het water aan de kook, doe een deksel op de pan en zet het vuur 12-14 minuten op de laagste stand. Kook voor vijf tot acht eieren 15 tot 18 minuten. Kook voor negen tot twaalf eieren 20 minuten .
Bij 7 minuten koken zijn de bacteriën echt dood. Bij een zachtgekookt eitje is er een kleine kans dat er nog wel bacteriën in zitten. Voor zieke mensen, ouderen, zwangeren en kinderen is ook een zachtgekookt ei daarom af te raden. Zij hebben vaak een verminderde weerstand en zijn gevoeliger voor voedselinfecties.
De eieren die na 10 minuten gaar zijn, hebben een levendige, romige dooier , terwijl de dooiers die na 12 minuten gaar zijn, bleker en ondoorzichtiger zijn, met een krijtachtige textuur. Leg ze tot slot in een ijsbad. Giet de eieren na de kooktijd af en doe ze in een grote kom met ijswater om het kookproces te stoppen.
plat op de bodem blijven liggen, zijn ze vers. op de bodem blijven liggen maar met de punt rechtop, zijn ze 2 à 3 weken oud, maar nog perfect te eten. blijven drijven zijn ze bedorven en kan je ze niet meer opeten.
De drijftest: In een ei zit een luchtkamer die groter wordt naarmate het ei ouder wordt. Leg een vers ei in een kom met zout water en je zal zien dat het ei naar de bodem zal zakken. Hoe ouder het ei, hoe meer de stompe kant naar boven zal komen drijven.
Ja! Ondanks hun ietwat alarmerende uiterlijk zijn eeuwenoude eieren volkomen veilig om te eten als ze goed bereid zijn . Het fermentatieproces breekt de eiwitten en koolhydraten af, waardoor het ei licht alkalisch wordt en lang houdbaar blijft.
Bewaartips: Bewaar ongepelde eieren in een afgesloten bakje om geurabsorptie te voorkomen; gepelde eieren moeten vochtig worden gehouden met een vochtig stuk keukenpapier in een luchtdichte verpakking. Waarschuwing voor kamertemperatuur: Hardgekookte eieren mogen niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan, omdat bacteriën zich daarbuiten snel kunnen vermenigvuldigen.
Eieren die in de koelkast zijn bewaard, mogen niet langer dan 2 uur buiten de koelkast blijven . Bacteriën in of op een ei kunnen zich snel vermenigvuldigen bij kamertemperatuur, en een koud ei dat buiten de koelkast wordt bewaard, kan gaan zweten, waardoor de kans op verspreiding en groei van bacteriën toeneemt.
Zonder de intacte schaal is de kans op salmonellavergiftiging veel groter. Een onderzoek uit 1996 wees zelfs uit dat de kans op ziek worden door gebarsten eieren tot 93 keer groter is dan de kans op ziek worden door onbeschadigde eieren. Dus gooi ze bij twijfel weg .
In tegenstelling tot wat veel mensen denken heeft zout water (bijna) geen effect op het kookpunt en helpt het niet tegen het breken van de eierschaal. Waarom voeg je dan wel zout toe? Het zout helpt het eiwit steviger te maken, waardoor het minder aan de schaal blijft plakken. Dit maakt het pellen gemakkelijker.
De perfecte zachtgekookte eitjes
Doe 1 eetlepelazijn in het kookwater om te voorkomen dat het ei uitloopt als de schaal zou breken. De azijn zorgt ervoor dat het eiwit onmiddellijk stolt en je dus niet eindigt met een schuimende pan en een leeggekookt ei.