2. Rauw genieten van kool. Rode kool, witte kool, boerenkool, bloemkool, Chinese kool… Deze soorten kun je ook prima rauw eten.
Kolen zoals spruitjes, broccoli, bloemkool en andere kruisbloemige groenten zijn voor de meeste mensen met mate prima rauw te eten. Sommige mensen krijgen echter last van winderigheid en een opgeblazen gevoel door de moeilijk verteerbare vezels. Vezels worden gemakkelijker verteerbaar door ze te koken.
Veel mensen geven de voorkeur aan savooiekool boven gewone kool vanwege de mildere smaak en de malse bladeren. Deze kool is perfect om rauw en dun gesneden te gebruiken in salades, roerbakgerechten of om te stoven met boter.
Je kunt spitskool rauw eten. Bijvoorbeeld in een salade of een voorgerecht. Je hoeft de gesneden reepjes alleen maar even te mengen met een saus of dressing. Let op: het is niet zo lekker om op grote stukken blad te kauwen, dus zorg er wel voor dat je de kool dun hebt gesneden!
Maar behalve boerenkool zijn er nog veel meer koolsoorten die ook onze aandacht verdienen. Veruit de gezondste van deze koolsoorten is broccoli. Broccoli is rijk aan praktisch elke vitamine die je kan denken: A, B vitamines, C, E en K.
Hoewel zowel groene als rode kool uitstekende bronnen van deze krachtige antioxidant zijn, bevat rode kool aanzienlijk meer (2, 22). Eén kopje (89 gram) gesneden rode kool bevat 56% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine C, wat dezelfde hoeveelheid is als in een kleine sinaasappel (22, 23).
Verder is het een en al gezondheid! Want kool zit vol met zogeheten kankerbestrijdende stoffen en glucosinolaten, die hun werk het beste kunnen doen als je de kool rauw of geconserveerd eet. Ook zorgt kool voor de vorming van alkaline, wat goed is voor het immuunsysteem.
Kool (Brassica oleracea) is een kruisbloemige groente die oorspronkelijk uit Europa komt. Je kunt kool gekookt of rauw eten, maar het is belangrijk dat je hem op de juiste manier bereidt om optimaal te profiteren van de voordelen . Het koken van kool kan de voedingswaarde ervan verminderen. Kies voor snelle kookmethoden zoals roerbakken of eet hem rauw in een salade of koolsla.
Het draagt bij aan een goede spijsvertering
Heb je last van darmklachten zoals obstipatie? Dan is het eten van meer kool een uitstekende manier om je ontlasting te stimuleren en je spijsverteringsstelsel gezond te houden.
Meestal rond van vorm en ongelooflijk mals, zijn ' Early Copenhagen Market' en 'Golden Acre' de boterslasoorten onder de koolsoorten, onovertroffen voor rauwe salades of licht gestoofde zomergerechten. Deze koolsoorten zijn ideaal voor kleine tuinen, omdat ze goed groeien in kleine ruimtes.
Gekookte wortels bevatten bijvoorbeeld meer van de antioxidant bètacaroteen dan rauwe wortels. Door kool, boerenkool en tomaten te koken, worden voedingsstoffen gemakkelijker door het lichaam opgenomen.
Dr. Ir. De Maerteleire: “Koolsoorten verdienen alleszins een ereplaats in het dagelijks voedingspatroon. Probeer minstens 300 gram koolsoorten te eten per week en maak in de herfst en winter maar eens een stevige soep van broccoli of bloemkool.”
Koolsoorten zoals broccoli, bloemkool, spitskool en spruitjes zijn superfoods van de bovenste plank. Ze zitten vol krachtige stoffen voor een sterk afweersysteem, ze ondersteunen de werking van de lever en beschermen tegen hart- en vaatziekten. Bovendien werken ze cholesterolverlagend en zijn ze ook gewoon lekker.
Kool is een populair natuurlijk middel tegen maagzweren . Artsen gebruikten kool al tientallen jaren vóór de komst van antibiotica om maagzweren te genezen. Het is rijk aan vitamine C, een antioxidant die H. pylori-infecties helpt voorkomen en behandelen.
Sla, komkommer en paprika kun je bijvoorbeeld prima rauw eten. Omdat paprika vooral een bron is van vitamine C, dat snel verloren gaat bij warmte, bevat rauwe paprika zelfs meer voedingsstoffen. Van andere groentesoorten kun je beter kiezen voor een gekookte variant. Zoals sperziebonen, tomaten en champignons.
De hoeveelheid kalium verschilt per soort groente. In spinazie, broccoli, spruitjes, tuinbonen en postelein bijvoorbeeld zit veel kalium. Eet deze groenten niet te vaak.
Kruisbloemige groenten zoals kool kunnen gasvorming, een opgeblazen gevoel en diarree veroorzaken . Het is het beste om deze groenten langzaam in uw dieet op te nemen en de inname geleidelijk te verhogen. Mensen met een gevoelig spijsverteringsstelsel kunnen koolconsumptie beter beperken of met uw arts overleggen.
Rode kool bevat 10 keer meer vitamine A dan groene kool. Vitamine A helpt voorkomen dat je ogen achteruit gaan als je ouder wordt. De vitamine kan ook helpen om je huid gezond te houden en huidveroudering tegen te gaan.
Verbetert de spijsvertering
Kool, boordevol fytosterolen (plantensterolen) en onoplosbare vezels, kan je spijsverteringsstelsel gezond houden en je stoelgang regelmatig. Het voedt de goede bacteriën in je darmen, die je immuunsysteem beschermen en essentiële voedingsstoffen produceren.
Kruisbloemige groenten zijn ook gunstig voor het reinigen van de dikke darm en de lever . Deze groenten bevatten veel vezels en bevatten tot wel 40% van de dagelijkse behoefte aan 100 calorieën. Kruisbloemige groenten zijn rucola, paksoi, broccoli, kool, bloemkool, mierikswortel en rapen.
Rauwe kool bevat stoffen die kunnen leiden tot een verhoogde gasproductie tijdens de spijsvertering. Voor mensen met een gevoelige spijsvertering of die gevoelig zijn voor winderigheid , kan het eten van rauwe kool deze problemen verergeren. Het koken van kool kan helpen deze stoffen af te breken, waardoor de kans op overmatige gasvorming afneemt.
Is witte kool gezonder dan spitskool? Om een antwoord te geven op deze vraag heb ik de voedingswaarden van beide kolen voor je vergeleken. De ronde variant bevat per 100 gram minder calorieën, eiwitten, calcium, vitamine A en vitamine C dan de spitse. Wittekool wint het qua vezels en vitamine B6.