Overal duiken nu suggesties op wat je met een oud stokbrood kan doen. Franse kranten, weekbladen en websites komen met waslijsten aan ideeën. Maak er paneermeel van. Snijd ze als croutons voor in de soep of salade.
Een stokbrood is net als een mes en vork, het moet op tafel liggen. “In de meeste landen eet je met een mes en vork, maar in Frankrijk heb je vaak in de ene hand een vork en in de andere hand een stukje baguette. Dat stukje gebruik je dan om voedsel naar je vork te duwen en om te sauceren.”
U kunt het oude stokbrood ook verwerken in nieuwe gerechten. Zo kunt u er bijvoorbeeld croutons van maken, die lekker in een salade zijn. Of stukjes stokbrood gebruiken voor een broodsalade: de panzanella. Dunne plakjes snijden van het brood en dit roosteren in de oven met verschillende toppings werkt ook goed.
Tegenwoordig is de baguette nog steeds een belangrijk onderdeel van de Franse cultuur en keuken. Hij wordt vaak gegeten met boter en jam bij het ontbijt, als basis voor sandwiches, of gecombineerd met kaas en wijn voor een lichte maaltijd .
Wacht tot het brood is afgekoeld en plaats het dan in een luchtdichte diepvrieszak - of wikkel het stevig in aluminiumfolie - pers de extra lucht eruit, rits het dicht en plaats zo in de vriezer. Het brood kan zo tot drie maanden vers blijven.
Het Franse "Broodobservatorium" schat dat er ongeveer 320 stokbroden per seconde worden gegeten! Dat is gemiddeld een half stokbrood per persoon per dag , en zo'n 10 miljard stokbroden per jaar.
Harde broodjes en stokbrood zijn kakelvers het lekkerst. Ze verliezen al snel hun krokantheid en worden dan wat taai. Broodjes als pistoletjes zijn daarom een dag later al lang zo lekker niet meer. In 2 stappen kunt u ze echter weer knapperig maken in de oven.
Déjeuner. De belangrijkste maaltijd van de dag is voor de Fransen de lunch. Die start om 12.00 uur, en kan rustig tot 14.00 uur duren. De maaltijd heeft een koud voorgerecht, een warm hoofdgerecht, eventueel een kaasplateau en daarna een zoet nagerecht.
Doop het in hun koffie
Bijna alle Fransen ontbijten met brood. Geroosterd of niet, het wordt gegeten met boter en/of jam, honing of chocoladepasta, en in hun mok koffie gedoopt.
Franse kinderen gaan te laat naar bed
Op het platteland gebeurt het wat vroeger, maar in grote steden is het heel gewoon dat kinderen pas om 20.30 uur in bed liggen. En in de vakanties is dat vaak nog veel later.
Stokbrood of harde broodjes verliezen snel hun lekkere krokantheid. Een tip is om ze opnieuw op te warmen in de oven! Maak het brood een beetje nat, schuif het 5 minuten in een voorverwarmde (200 °C) oven en het brood heeft weer een lekkere krokante korst.
De cafés in de omgeving van Paris Baguette in New York doneren dagelijks overtollig voedsel, waaronder vers gebak, sandwiches, groenten en fruit. Sinds de start van de samenwerking heeft Paris Baguette meer dan 250.000 kilo aan voedsel gedoneerd.
Een groot deel van het brood wordt verwerkt tot veevoer. Daarmee heeft dit brood ook een calorische bestemming. Een klein deel wordt verwerkt tot paneermeel of croutons. Daarnaast ontpoppen zich initiatieven om oud brood nieuw leven in te blazen.
Fransen eten hun croissant als ontbijt, meestal zonder iets erop. Wel soppen ze 'm lekker in een kop koffie. Een lik mooie jam of marmelade mag, al is het niet heel gebruikelijk in het land zelf. Boter is een no-no – het broodje zit van zichzelf al boordevol boter.
Elke seconde worden er ongeveer 320 baguetten verkocht in Frankrijk. Dat zijn dagelijks tien miljoen stokbroden die de Fransen verorberen. Het is het belangrijkste brood voor de Fransen, het symbool van de Franse bakkerij.
De Franse broodwet
De wet bepaalt dat traditionele baguettes ter plekke gemaakt moeten worden en dat ze alleen met vier ingrediënten gemaakt mogen worden: tarwebloem, water, zout en gist .
Als je ooit in Frankrijk bent geweest, heb je gezien hoe serieus de Fransen hun stokbroden nemen. Om saus mee op te deppen, met kaas te eten of zelfs met jam bij het ontbijt , zijn stokbroden een must in de meeste Franse huishoudens en we kunnen gerust stellen dat Franse bakkers voorlopig nog niet failliet zullen gaan.
Vrijwel alle Fransen doen het: met een stukje brood de resten saus van hun bord opvegen en dat opeten.
95% van de Fransen eet elke dag brood . Dit is het aantal stokbroden dat jaarlijks in Frankrijk wordt verkocht. Dat betekent dat er elke seconde meer dan 300 stokbroden worden verkocht, en meer dan 27 miljoen per dag.
Je vindt er minder ultrabewerkt voedsel en de frisdrank wordt vaak in kleinere porties verkocht. Frankrijk hanteert relatief strenge regels voor suiker en additieven in voedingsmiddelen. Dit draagt mogelijk bij aan het feit dat zelfs de 'ongezonde' Franse producten vaak voedzamer zijn dan hun buitenlandse tegenhangers.
Le petit déjeuner (het ontbijt)
Maar traditioneel bestaat een ontbijtje in Frankrijk uit een grote mok koffie met melk (café au lait). Daarbij eten de Fransen dan een stuk stokbrood met boter en jam dat in die koffie wordt gesopt. Soms wordt ook wel eens een croissantje of pain-au-chocolatgegeten.
Fransen genieten van hun eten, maar doen dat bewust en met mate. Maaltijden worden gezien als een gemeenschappelijk feest, dat langzaam en in kleinere porties wordt gegeten, in plaats van gehaast of enorm. Franse maaltijden worden doorgaans in kleinere porties geserveerd dan in landen zoals de Verenigde Staten.
Bewaar brood niet in de koelkast. Daarin veroudert het veel sneller. Zetmeel in brood laat water namelijk los tussen -5°C en +5°C, daardoor droogt het brood uit. Brood dat je voor langere tijd wilt bewaren, kun je het best invriezen.
De dag oude pistolet, wat doe je ermee? Je kan hem lichtjes bevochtigen met wat water en kort opbakken in de oven, maar echt helemaal hetzelfde wordt hij nooit. Of je kan er een gevulde pistolet van maken. Lekker met een eitje en wat overschotjes ham of kaas.