Nee, rauwe aardappelen bevatten te veel vocht, wat betekent dat als je ze zonder blancheren invriest, ze zompig worden. Blancheer ze altijd eerst.
Ongekookte aardappelen bevatten veel vocht en zijn daarom niet geschikt om in te vriezen. Als je aardappelen wilt invriezen kun je het best gekookte aardappelen invriezen. Of gerechten waar aardappelen in verwerkt zijn, zoals een stampot.
Rauwe aardappelen invriezen is geen goed idee, ze veranderen namelijk compleet van karakter. De grote hoeveelheid vocht in de aardappel vormen zich tot ijskristallen die de cellen kapot maken. Dit zorgt ervoor dat ze na het ontdooien papperig en waterig worden.
Gedane proeven hebben bovendien bewezen, dat het niet noodig is. In verband hiermede volrfen hier eenige raadgevingen: Bevroren aardappelen worden pas soet en daardoor oneetbaar, als men ze laat ontdooien voor het koken.
De functie van blancheren is het stoppen of het verminderen van de bacteriële en enzymactiviteit. Daarnaast leidt blancheren tot een volumevermindering en wordt de lucht uit het product verdreven.
Een laag suikergehalte in het aardappelproduct zorgt voor een heldere, gele kleur zonder bruin oppervlak. Het is ook belangrijk om te voorkomen dat het acrylamidegehalte stijgt. Een andere reden voor blancheren is om enzymen te inactiveren en zo het risico op verdere verkleuring te minimaliseren .
Door te blancheren voor het invriezen kun je de houdbaarheid van voedsel in de vriezer verlengen, zelfs tot meer dan een half jaar (maar deze tijdshorizon hangt af van het specifieke soort voedsel). Blancheren helpt om het natuurlijke bederfproces te vertragen en de kwaliteit van het voedsel langer te behouden.
Met deze gevulde gebakken aardappelen zou je nooit raden dat ze bevroren waren! Let wel: de gebakken aardappelen waren niet lekker als restjes. Ze waren een beetje droog en hard bij het opwarmen. Dus het resultaat is: als je ze bevroren kunt koken, gaan ze niet verloren .
Ontdooien in de koelkast
De beste manier om producten te ontdooien is om het 24 uur van tevoren uit je vriezer te halen en in je koelkast te leggen. Door je product op deze manier langzaam te ontdooien behoudt het meer kwaliteit.
Plaats de aardappelen in een pan met kokend water om te blancheren. Zorg ervoor dat ze niet helemaal gaar zijn. Grotere stukken laat je ongeveer 10 minuten blancheren, terwijl kleine stukjes in slechts drie tot vier minuten klaar kunnen zijn. Haal de aardappelen uit de pan en doe ze in een kom met ijskoud water.
Rauwe aardappelen vriezen niet. Ze worden helemaal grijs en vies. Voor gekookte aardappelen (in verschillende vormen) vriezen wel goed. Zelfgemaakte diepvries-gebraden aardappelen kunnen worden gemaakt door ze te voorkoken, in vet te coaten, te bevriezen en dan op de dag zelf in de oven af te maken.
Je kan niets oneindig lang bewaren in de diepvries. De vuistregel is 3 maanden, anders gaat zowel de kwaliteit als de voedingswaarde naar beneden. Eten kan ook bederven in je diepvries, want bepaalde bacteriën blijven nog steeds groeien in diepvries, ook al is het in slaapstand.
Geschild, en dan? Als je de aardappelen niet onmiddellijk gaat koken, bewaar je ze best in een kom met water. Als je dat niet doet, kleuren de aardappelen zwart. Maar, belangrijk detail: langs de snijvlakken verliezen de aardappelen wateroplosbare vitaminen – die je daarna dan weggiet met het kookwater.
Vermijd bevriezing op deze manier: Hele, ongeschilde rauwe aardappelen. Rauwe aardappelen die al geschild zijn en in water liggen (ze worden snel donkerder) Rauwe aardappelen gemengd met vloeibare bereidingen (zoals ongekookte soepen)
In de diepvries blijft stamppot, verpakt in een goed afsluitbare diepvriesdoos, zeker 2 maanden lekker. Als je een vacumeerapparaat hebt, dan heb je vast al ontdekt hoe handig zo'n apparaat is. Ook voor stamppot is vacumeren een prima bewaarmethode. Vacumeren verlengt de bewaartijd in de diepvries zeker één maand.
Het wordt aangeraden om aardappelen niet langer dan 2 weken te bewaren in de koelkast. Opgelet, aardappelen die je wil gebruiken om te frituren of te bakken bewaar je beter helemaal niet in de koelkast. Koop je een grotere hoeveelheid aardappelen? Schud ze af en toe voorzichtig om.
Als de temperatuur van de aardappel onder de 4 graden komt, gaat het zetmeel in de aardappelen aardappel versuikeren, hierdoor gaat hij zoet smaken. Inwendig komen er zwarte plekken. Daarom is het belangrijk dat u de aardappel nooit met vorst in een ongeïsoleerde ruimte moet laten.
IJs in de vriezer ontstaat doordat watermoleculen vastvriezen aan de koelelementen in de vriezer. IJsvorming ontstaat vooral snel in de zomerperiode. De lucht is warmer en in warmere lucht zitten meer watermoleculen. Wanneer de vriezer per ongeluk heeft opengestaan, komt er dus sneller een laagje ijskristallen bij.
Verkleuringen bij aardappelknollen verminderen. Inwendige zwart- of bruinkleuring en andere verkleuringen van aardappelen zijn verantwoordelijk voor aanzienlijke verliezen na de oogst. Deze verkleuringen worden veroorzaakt door oxidatie van fenolische stoffen (vooral tyrosine en melanine).
Je kunt ze gewoon bevroren in de pan doen ze ontdooien vanzelf met het verwarmen van je gerecht. Als je ze eerst ontdooit en dan bereid blijft de smaak hetzelfde.
Schil aardappels tot 24 uur van tevoren en bewaar in stukken afgedekt in water in de koelkast of – als het niet vriest – buiten! Kook ze voor het serveren in vers water met zout in 15-20 min. gaar. Van tevoren koken en weer opwarmen levert weinig tijdwinst op.
Selderij, wortels en uien kun je gewoon hakken en invriezen zonder te blancheren.
Blancheren is een kooktechniek waarbij groente of fruit heel hard wordt gekookt en daarna snel wordt afgekoeld in koud water. Deze kooktechniek kan verschillende doeleinden hebben, waaronder: Het doden van bacteriën die groente en/of fruit kunnen bederven. Het behouden van kleur en textuur.
Je schilt de aardappelen en snij deze in plakjes van ongeveer een 0,5 cm dikte. Blancheer de aardappelschijfjes in kokend water met zout. Dit betekent dat je ze beetgaar kookt, gedurende 5 minuten. Giet de schijfjes af en laat ze afkoelen.