Ssamjang (Pittige en zoute dip-/wrapsaus)
Deze saus is enorm populair in Korea en je zult hem zeker geserveerd krijgen als je naar een Koreaanse BBQ gaat. Dus als je van plan bent om je eigen veganistische Koreaanse BBQ te organiseren, zorg er dan voor dat je deze saus klaarmaakt, want hij is essentieel.
Populaire vleessoorten zijn rundvlees, varkensvlees en kip, terwijl groenten zoals kimchi, spinazie, bok choy en Chinese kool regelmatig worden gebruikt in gerechten. Kimchi is waarschijnlijk het meest bekende en populaire bijgerecht in Korea en wordt bijna bij elke maaltijd gegeten.
Wat is gochujang? Gochujang is een chilipasta gemaakt van rode pepers, (kleef)rijstmeel, gefermenteerde sojabonen en zout. Het is al eeuwenlang een belangrijk ingrediënt in de Koreaanse keuken.
Het zijn niet echt dezelfde dingen. Gochugaru zou je ruwweg kunnen omschrijven als "Koreaanse chilivlokken", terwijl gochujang een gefermenteerde chilipasta is, die andere ingrediënten bevat en gefermenteerd is. Het ene is een zoete specerij, het andere is een funky specerij.
Gochugaru is fysiek gezien een vlok, terwijl gochujang zachter en voller is . Qua smaak levert gochugaru een directe pittigheid, zoals een pittige chili punch, terwijl gochujang die pittigheid in evenwicht brengt met een complexe mix van zoetheid en umami.
Hoe kun je het vervangen? Ondanks dat de smaak net wat anders zal zijn, kun je in principe ook chilipoeder of chilivlokken gebruiken. Voor de rokerige smaak kun je eventueel een beetje gerooktepaprikapoeder toevoegen, maar wees voorzichtig. Anders overheerst de rokerige smaak.
Gochujang vervangen kan met sriracha of Chinese chili-olie, al zijn de smaken daarvan een stuk pittiger en niet zo mooi in balans als bij gochujang. Voor wat extra diepte zou je het eventueel kunnen combineren met wat miso en wat suiker.
Bij Tjin's Toko vind je gochugaru van hoge kwaliteit, perfect voor traditionele gerechten of om een vleugje Korea toe te voegen aan je culinaire experimenten. Voeg pit en diepte toe aan je gerechten met Nongshim Gochugaru Fine Red Pepper Powder, 500g.
Zoals de betekenis van de naam, kun je Ssamjang letterlijk als saus in een wrap gebruiken. In Korea is het bijvoorbeeld gebruikelijk om de saus in een blad sla te doen, deze verder te vullen met rijst en eventueel vlees, op te rollen en dan eten. Maar natuurlijk kun je het ook gebruiken als dipsaus.
Taboes in de Zuid-Koreaanse cultuur
Draag geen schoenen in gebedshuizen, waar mensen worden aanbeden of bij mensen thuis. Plaats je voeten niet op meubels. Dit doe je thuis misschien, maar niet bij anderen. Eet of drink niet in het openbaar terwijl je loopt.
Goed nieuws voor fans van de Koreaanse lekkernij kimchi. Uit een nieuw, grootschalig onderzoek blijkt dat de gefermenteerde groentendelicatesse kan helpen in de strijd tegen overtollig buikvet.
Koreaans ontbijt
Ontbijt is één van de belangrijkste maaltijden in Korea. Meestal bestaat een typisch Koreaans ontbijt uit rijst, soep en kimshi aangevuld met enkele (bij)gerechtjes zoals gedroogde zeewierbladeren, glasnoedels, vis, pittige groenten of vlees.
Gochujang is een Koreaanse saus die een beetje pittig, hartig en ook een beetje zoet is. Het wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen, chilipepers en rijst, en geeft echt een boost aan je eten. Je kunt het gebruiken in allerlei gerechten, van stoofschotels tot marinades of zelfs als saus voor je favoriete snack!
Jang is het Koreaanse woord voor 'saus,' en onze Kimchi Saus is een unieke mix van rijke Kimchi smaak en perfect samengevoegde kruiden. Daarnaast is het belangrijkste ingrediënt van de kimchi Saus het overgebleven gezonde sap van de Oh Na Mi Kimchi dat ontstaat tijdens het fermentatieproces.
Door het fermentatieproces zit kimchi boordevol melkzuurbacteriën, zoals Lactobacillus. Deze bacteriën dragen bij aan een gezonde darmflora, wat belangrijk is voor een goede spijsvertering en een sterk immuunsysteem. Door regelmatig kimchi en andere gefermenteerde producten te eten versterk je dus je darmflora.
De pittige smaak komt grotendeels neer op één belangrijk ingrediënt: Gochugaru (rode chili vlokken). Gochugaru wordt gemaakt van zongedroogde chilipepers die vervolgens tot vlokken worden gemalen. Gochugaru Red chili, een essentieel en onmisbaar ingrediënt in authentieke Koreaanse gerechten.
Gezondheid
Sauzen zoals Chung Jung One Gochujang - Koreaanse chilisaus zijn niet geschikt als onderdeel van een gezonde dagelijkse voeding.
Sriracha wordt niet gerijpt waardoor de hitte veel meer in de saus blijft, maar ondanks dat is Siracha is qua smaaksensatie nog steeds ongeveer half zo heet als tabasco.
Gochujang heeft een fijne, zoetige pittigheid met een geconcentreerde smaak. De rode pepers zorgen voor een milde tot medium hitte, maar het is bijvoorbeeld milder dan sriracha of sambal. Dit komt waarschijnlijk door de kleefrijst, die de Koreaanse chilipasta net wat zoeter maakt.
Gochugaru kun je bij grote Aziatische supermarkten of Koreaanse toko's kopen. Een andere tip is om gochugaru te vervangen door grove pul biber van de Turkse supermarkt (dat is wat ik gebruik) omdat de smaak redelijk overeenkomt.
Gewone Koreaanse gochugaru is super mild. Veel mensen denken dat Koreaans eten ultra pittig is, maar het is eigenlijk meestal gewoon ultra rood, niet pittig.
Gochujang is een hartige, pittige en licht zoete rode Chilipasta. Gemaakt van zorgvuldig geselecteerde zongedroogde rode pepers. Het voegt een pittige koreaanse smaak toe aan elk gerecht.
Gochujang is pittig maar zeker niet extreem. De zoetheid zorgt voor balans en je kunt natuurlijk zelf bepalen hoeveel je gebruikt om de pittigheid aan te passen. Kan ik gochujang vervangen door iets anders? Als je geen gochujang in huis hebt, kun je een mix maken van sambal, miso en een beetje honing of suiker.