Yoghurt: net als roomboter, kun je ook ei vervangen door yoghurt. Gebruik 60 milliliter per ei. Dit kun je gebruiken in cakes en muffins.
Yoghurt kan ook worden gebruikt om eieren te vervangen in zoete recepten. Het voegt vocht toe en helpt bij het binden van ingrediënten. Gebruik 1/4 kopje (50 tot 60 milliliter) plantaardige yoghurt om 1 ei te vervangen.
3. **Yoghurt of karnemelk:** In recepten waar één of twee eieren in zitten, kun je yoghurt of karnemelk gebruiken als vervanging. Gebruik 1/4 kopje yoghurt of karnemelk per ei.
Eén ei kun je vervangen door 50 gram appelmoes of een halve, liefst goed rijpe, gepureerde banaan. In hartige gerechten kun je in plaats van één ei 50 gram tomatenpuree, aardappelpuree of pompoenpuree gebruiken, maar ook 2 eetlepels maïzena, aardappelzetmeel of kikkererwtenmeel gemengd met 2 eetlepels water.
Zowel yoghurt als karnemelk zijn goede vervangers voor eieren . Het is het beste om gewone yoghurt te gebruiken, aangezien gearomatiseerde en gezoete varianten de smaak van je recept kunnen beïnvloeden. Je kunt 60 g yoghurt of karnemelk gebruiken voor elk ei dat je wilt vervangen.
Vervang elk ei door ¼ kopje yoghurt om het vocht te compenseren dat eieren aan compacte baksels toevoegen.
Wie aan yoghurt denkt, ziet waarschijnlijk z'n vertrouwde bakje yoghurt met muesli voor zich. Maar yoghurt kan zoveel méér dan je ontbijt zijn. Je kunt er ook perfect mee koken. Soepen, sauzen, dressings…
Als bindmiddel:
Eén ei kan bijvoorbeeld vervangen worden door 1 geprakte rijpe banaan of 50 gram appelmoes. Appelmoes maakt je gebak lekker smeuïg. Gemalen lijnzaad of chiazaad: 1 eetlepel mengen met 3 eetlepels water op kamertemperatuur. Lijnzaad kan gebruikt worden bij oa taartdeeg.
Eieren als bindmiddel
1/4 kopje appelmoes (of ander gepureerd fruit) 3-1/2 eetlepels gelatinemengsel (meng 1 kopje kokend water met 2 theelepels neutrale gelatine en gebruik dan 3-1/2 eetlepels van dat mengsel per ei) 1 eetlepel gemalen lijnzaad gemengd met 3 eetlepels warm water; laat 1 minuut staan voor gebruik.
Voedingsdeskundige Ravneet Bhartwal deelde een lijst met 20 vegetarische voedingsmiddelen die meer eiwitten bevatten dan een ei per 100 gram, waaronder tofu, paneer en sojastukjes . Door dal te combineren met roti of rijst met peulvruchten ontstaat een complete eiwitbron, essentieel voor vegetariërs.
Als je een warm, hartig ontbijt wilt dat langdurig een vol gevoel geeft en voedingsstoffen zoals vitamine D en choline bevat, zijn eieren misschien de beste keuze . Ben je op zoek naar een eiwitrijk ontbijt met probiotica, calcium en een boost voor de darmgezondheid? Dan is yoghurt een uitstekende optie.
Yoghurt of zure room
Sterker nog, het zijn mijn favoriete ingrediënten in recepten zoals deze Griekse yoghurtpannenkoeken of zure roompannenkoeken. Als je yoghurt gebruikt, raad ik aan om naturel of Griekse yoghurt te gebruiken. Vervang elk ei in je pannenkoekenrecept door ¼ kopje yoghurt .
Kortom, ja, je kunt dat ei in je browniemix vervangen door Griekse yoghurt . Om eerlijk te zijn, ik proefde het verschil niet eens!
Yoghurt. Gebruik voor deze eivervanger 1/4 kopje yoghurt per ei . Als je zuivel wilt vermijden, kun je dikke Griekse plantaardige yoghurt gebruiken. De meeste andere plantaardige yoghurts zijn mogelijk te dun om eieren te vervangen bij het bakken, dus houd hier rekening mee.
Yoghurt is gezond, het staat ook in de Schijf van Vijf. De kans op darmkanker neemt met 15% af als je dagelijks 2 porties zuivel eet. En elke dag minimaal een half schaaltje yoghurt (60 gram) zorgt ook nog eens voor een lager risico op diabetes type 2. Het calcium in de zuivel is goed voor de gezondheid.
Een ander voedingsmiddel dat je absoluut moet vermijden in combinatie met eieren is yoghurt. Beide producten zijn rijk aan eiwitten en gelijktijdige consumptie ervan kan de spijsvertering beïnvloeden en maag- en darmklachten veroorzaken. Suiker en bananen kun je beter niet combineren met eieren.
Mogelijke vervangers voor eieren
Lijnzaadei : Lijnzaadei wordt gemaakt door water en lijnzaadmeel te mengen. De verhouding van ¼ kopje water op een eetlepel lijnzaadmeel staat gelijk aan één ei. Dus om twee eieren in een gehaktbrood te vervangen, meng je ½ kopje water met 2 eetlepels lijnzaadmeel.
Van bloem maak je niet makkelijk een papje zoals je dat met maizena doet met een paar lepels lauw water of melk. Bloem moet lang koken en kan lang koken. Het is daarom zeer geschikt voor het binden van stoofschotels. Maizena mag niet koken, dan verliest het bindende kracht.
Broodkruimels geweekt in melk
De combinatie van melk en paneermeel (of pangrattato) zorgt voor een pasta die de bindende eigenschappen van eieren nabootst. Dit mengsel helpt de gehaktballen sappig en samenhangend te houden.
Sommige mensen vragen zich af of je een ei kunt vervangen door lijnzaad of chiazaad. Dat is zeker mogelijk. 1 ei staat ongeveer gelijk aan 1 eetlepel lijn- of chiazaad + 3 eetlepels water. Je kunt het beste eerst een mengsel van het zaad en het water maken en vervolgens het goedje aan het beslag toevoegen.
Appelmoes
Appelmoes kan ook als bindmiddel dienen. Vervang elk ei door 1/4 kopje appelmoes.
Als je een gerecht maakt dat warm is en yoghurt bevat, dan mag je de yoghurt altijd pas toevoegen ná het koken: als het gerecht al wat is afgekoeld. Zo voorkom je het klonteren. Waarom zout en zuur eiwitten doen samenklonteren is het volgende. Zout en zuren opgelost in water zetten positief geladen deeltjes vrij.
Nooit doen: yoghurt en vers fruit mengen
Yoghurt en verse kiwi of ananas. Combinaties die je beter niet kunt maken. Natuurlijk zijn ze allemaal gezond maar eenmaal gemengd met elkaar kan je ze niet lang laten staan. Na een tijdje gaat de yoghurt schiften en ontstaat een bittere smaak.
Yoghurt is namelijk maar gedeeltelijk gezond op een lege maag. De gezonde melkzuurbacteriën worden door een lege maag niet goed opgenomen. In plaats daarvan doodt agressief maagzuur al de goede bacteriën voordat ze de darmen bereiken.