Er zijn vele mogelijkheden waarvoor je ganache kunt gebruiken. Je kunt er een gelaagde taart mee vullen en bekleden, een 'drip' effect creëren op je taarten, chocoladetruffels maken of figuurtjes opspuiten, of de opgeklopte ganache gebruiken als topping voor je cupcakes.
Je kunt ze rollen in fijngehakte noten/ kokos/ gezeefde cacaopoeder of ze opnieuw laten opstijven en in chocolade dippen. Je krijgt waarschijnlijk minder dan 2 dozijn en die gaan heel snel op.
Ik gebruik mijn pure chocolade-slagroomganache uitsluitend voor taartvullingen, macaronvullingen, soezendeeg/eclairsvullingen en taartspuitbussen . Je kunt ze ook gebruiken voor taartlagen, taartpotten en taartpunten. Ik raad het af om ze te gebruiken om taarten mee te bekleden, omdat ze niet zo stevig zijn als botercrème, gewone ganache of fondant.
Je kunt ganache zelfs opkloppen tot een luchtige topping voor bijvoorbeeld taarten, brownies of kleine gebakjes. Maak de ganache volgens één van bovenstaande recepten. Laat de chocoladeganache daarna afkoelen, totdat het iets begint in te dikken. Houd dit goed in de gaten, want de ganache kan al snel hard worden.
Kun je ganache opnieuw opwarmen? Ja, je kunt ganache opnieuw opwarmen als deze te hard is geworden. Verwarm de ganache voorzichtig en roer regelmatig door, zodat het niet te vloeibaar wordt.
Ganache is een bereiding op basis van chocolade (puur, wit of melk), waarbij meestal slagroom wordt opgekookt, waarin de chocolade vervolgens wordt gesmolten. Je kunt ganache gebruiken als saus of smeerbare pasta. Maar ook snijdbare blokjes als basis voor huisgemaakte truffels.
Ganache kun je twee dagen afgedekt op kamertemperatuur bewaren. In de koelkast blijft ganache ± 2 weken goed. Je kunt ganache zelfs tot 3 maanden in de vriezer bewaren.
Om een stevigere ganache te maken, dek je het ganacheglazuur af met huishoudfolie en laat je het minstens 4 uur rusten op kamertemperatuur.
Het kan best zo zijn dat je meer van deze crème maakt dan je nodig hebt of dat je het een paar dagen van tevoren maakt. Als je de ganache langer wilt bewaren dan een paar dagen is het belangrijk, dat je de ganache niet alvast opklopt. Als je de crème niet-opgeklopt bewaart, blijft die wel 1 tot 2 weken goed.
Ganache wordt niet per se hard, maar het kan zeker opstijven en niet meer bewegen. Ik gebruik het (vooral de geklopte variant) om te spuiten, want het houdt goed zijn vorm en smaakt heerlijk.
Botercrème wordt gemaakt met boter die wordt gemengd met poedersuiker, dat is duidelijk. Probeer geen kristalsuiker te gebruiken, dat werkt niet, geloof me. Ganache wordt gemaakt met chocolade en warme room. De chocolade stukjes moeten klein zijn zodat de room alles kan smelten.
De verhouding is 1 op 3. Dus mocht je minder of meer ganache willen maken, zorg dan dat je altijd 3 keer zoveel smeltchocolade hebt.
Warm je chocolade voor 30 seconden op. Wanneer deze 30 seconden zijn verlopen is het belangrijk om even goed door je chocolade heen te roeren. Is de chocolade nog niet gesmolten tot een gladde vloeistof? Verwarm deze dan nog een keer voor 30 seconden en roer hierna weer goed door.
Een schraper: nadat je de taart globaal hebt ingesmeerd, strijk je botercrème strak met een schraper. Het is belangrijk dat de schraper hoger is dan de taart. Met een schraper kun je veel nauwkeuriger werken dan met een paletmes. Vooral als je begint met taarten afsmeren, is het dus handig om een schraper te gebruiken.
Ganache is een eenvoudige, maar superlekkere, romige vulling (of topping). Het wordt gemaakt van chocolade en een vloeistof. Meestal is dat slagroom, maar je kunt ook ganache maken met vruchtenpuree of -sap. Je verwarmt de vloeistof, giet het over de chocolade, laat het even staan en roert het daarna tot een geheel.
De ganache is nog dun maar zal snel dikker worden bij het afkoelen. Je kunt ganache over taarten gieten, als vulling gebruiken als het was steviger is, als saus gebruiken over ijs. Laat de ganache stevig worden. Dit duurt best wel een aantal uren in de koelkast.
Opkloppen: Wanneer de ganache dik en stevig (maar nog niet 'hard') is kun je deze opkloppen, waardoor de chocoladecrème luchtig en iets lichter van kleur wordt. Hij is dan ook gemakkelijker te verwerken, zodat je er een taart mee kun vullen, maar ook kunt afsmeren voor een strak resultaat.
Meestal is die vloeistof (slag)room, maar er kan bijvoorbeeld ook vruchtenpuree of vruchtensap gebruikt worden. Ganache wordt veel gebruikt als vulling voor bonbons en truffels (zoals bijvoorbeeld deze chocolade truffels), als taartvulling of koekjesvulling, als topping op een taart of als onderdeel van een dessert.
Je ganache is niet gebarsten omdat je hem in de koelkast hebt gezet . Hoewel er talloze oorzaken zijn voor ganache-barsten, is er maar ÉÉN oorzaak en dat is niet je koelkast! Stel je voor... je hebt een taart met drie lagen in de koelkast gezet en je wordt wakker met een scheur in alleen de bovenste laag?
Hangt af van het type cake dat je gaat ganachen . Een biscuitcake is slechts 5 dagen houdbaar van bakken tot eten, dus je moet binnen die tijd werken. Madeiracake is langer houdbaar, ongeveer 2 weken van bakken tot eten, dus je kunt hem ganachen en in de koelkast bewaren in een taartdoos.
Voor het kleuren van chocolade, cacaoboter en ganaches heb je speciale chocolade kleurstof nodig. Deze kleurstof is op basis van cacaoboter of kokosolie, waardoor het goed mengt met de chocolade.
Je restjes rijst éxtra heet of lang verwarmen haalt weinig uit: de sporenvormende bacterie heeft daar geen boodschap aan en maakt je alsnog hartstikke ziek. Hij kan zelf de boosdoener zijn (bacteriegroei) en ook nog gifstoffen (ook wel toxinen) produceren.
Bacillus cereus braaktype
Soms heb je ook last van buikkramp, hoofdpijn, koorts of diarree. Meestal zijn de klachten binnen 24 uur verdwenen. Vooral het eten van te warm bewaarde of te langzaam afgekoelde zetmeelrijke producten, zoals rijstschotels, kunnen deze klachten veroorzaken.
Het beste aan een ovenschotel zijn de restjes voor de volgende dag, toch? Ikzelf dek de schotel af met aluminiumfolie en warm ze op in de oven, op 160°C. Een halfuurtje is voldoende. De aluminiumfolie zorgt ervoor dat de ovenschotel niet uitdroogt én dat de kaas niet verbrandt.