Als vlees er grijs of bruinachtig uitziet, moet je er nog niet onmiddellijk van uitgaan dat het vlees bedorven is. Ook deze kleur wordt veroorzaakt door myoglobine. Het vlees aan de buitenkant van de verpakking wordt blootgesteld aan meer zuurstof, waardoor het die rode kleur krijgt.
Rundergehakt met een grijze binnenkant is over het algemeen prima te eten . Als de buitenkant of het grootste deel van het gehakt echter grijs is, gooi het dan onmiddellijk weg. Als de geur of textuur van het vlees niet goed is, kunt u het beter weggooien.
Hoe herken ik bederf? Het vlees heeft een afwijkende geur, is grauw verkleurd of plakkerig. Eet geen vlees dat er raar uitziet of niet goed ruikt. Bewaartip voor dit product Bewaar vlees goed afgedekt onderin de koelkast zodat vleessappen niet op andere producten kan lekken.
Lichte verkleuring door oxidatie is vaak onschuldig, vooral bij vacuümverpakt vlees dat donkerder kan worden. Als het vlees echter grijs, groen of bruinachtig is geworden, gooi het dan weg ondanks een normale geur.
Over het algemeen wordt gehakt grijs door blootstelling aan zuurstof. Zoals iemand anders al zei, zolang het naar gehakt ruikt, is het prima. Als het een vreemde geur krijgt, wees voorzichtig en gooi het weg.
Blootstelling aan zuurstof verandert de kleur van vlees
Wanneer myoglobine in contact komt met zuurstof, vormt het oxymyoglobine, dat de helderrode kleur van rundvlees heeft. Na enkele uren of dagen blootstelling kan de oxymoyoglobine omzetten in metmyoglobine, dat een bruingrijze kleur heeft .
Vers gehakt is mooi roze, maar dat gehakt een ander kleurtje krijg – wat bruinig of een beetje grijs – wil niet altijd zeggen dat het slecht is geworden. Wél een alarmsignaal is wanneer het gehakt een groenig kleurtje heeft: de vuilnisbak is de enige plek waar groen gehakt hoort te zijn.
De binnenkant van rauw gehakt kan grijsbruin zijn door gebrek aan zuurstof. Dit wijst niet op bederf. Toch moet je gehakt weggooien als het aan de buitenkant bruin of grijs is geworden, omdat dit erop wijst dat het begint te rotten .
Vlees heeft grijze of bruinachtige kleur
Het vlees in het midden van de verpakking komt niet in aanraking met zoveel zuurstof. Daardoor heeft het ook paarse tinten, die grijs kunnen lijken naast de rode stukjes. Zolang dat de enige verandering is, is het vlees veilig om op te eten.
Bedorven rundvlees heeft een zure, ammoniakachtige geur of kan een muffe geur hebben die doet denken aan rotte eieren. - Varkensvlees: Vers varkensvlees ruikt mild en licht zoet. Als het bedorven is, kan het een zure of rottende geur afgeven, vergelijkbaar met bedorven melk of mest.
" Als je de verpakking opent en het vlees slijmerig aanvoelt of er slijmerig uitziet, is dat een probleem ", aldus Dr. Craggs-Dino. "Vers rundergehakt hoort een beetje stevig en kruimelig aan te voelen. Maar als het plakkerig is en er nat uitziet, is dat niet zo goed."
Is de TGT-datum van het vlees verstreken, (bijvoorbeeld gehakt of hamburgers 1 of 2 dagen over datum), gooi het dan wel weg.
Dat gezegd hebbende, als de bovenste laag rundvlees grijs of bruin is geworden (en het nooit is ingevroren), is het tijd om de verpakking weg te gooien. Let ook op andere kleuren, zoals wit of blauw, die kunnen wijzen op schimmelvorming.
De felrode kleur die je op het oppervlak van rundergehakt ziet, ontstaat doordat zuurstof reageert met de pigmenten van het vlees. De binnenkant van het gehakt kan soms grijsbruin kleuren als er te weinig zuurstof in het oppervlak dringt . Deze kleurverandering is geen teken dat het vlees bedorven is.
Hoewel het uiterlijk een manier kan zijn om te zien of een biefstuk bedorven is, is vlees dat bruin wordt niet per se bedorven. Oxidatie – wanneer rundvlees aan zuurstof wordt blootgesteld – veroorzaakt een chemische reactie waardoor de rode myoglobine in het vlees van kleur verandert. Dit is normaal.
Koel of vries rundergehakt zo snel mogelijk na aankoop in . Dit behoudt de versheid en vertraagt de groei van bacteriën. Het kan in de originele verpakking worden gekoeld of ingevroren als het vlees binnenkort wordt gebruikt. Bewaar het gehakt gekoeld bij 4 graden Celsius of lager en gebruik het binnen 1 of 2 dagen.
Oxidatie is normaal
Gehakt verkleurt door het oxidatieproces wanneer het in contact komt met lucht. Een natuurlijk proces dat dus geen invloed heeft op de kwaliteit van het vlees. Hoogst waarschijnlijk zat er in dat geval een kleine fit in de verpakking van het vlees. Maar het is dus nog wel perfect bruikbaar.
De binnenkant van het vlees mag grijsbruin zijn, maar als de rest van het vlees is verkleurd, is het niet meer veilig om te eten.
Hoe herken ik bederf? Het vlees heeft een afwijkende licht zure geur, is grauw verkleurd of plakkerig. Eet geen vleeswaren die er raar uitzien of niet goed ruiken. Bewaartip voor dit product Bewaar vleeswaren op de koudste plek in de koelkast bij 4 graden, dit is vaak de onderste plank.
Vers rundergehakt heeft een heldere, rode kleur en ruikt niet sterk.
Bewaar rauw gehakt in de koelkast maximaal 1-2 dagen op de koudste plank en gebruik altijd een gesloten verpakking. Vries rauw gehakt direct in na aankoop. Het blijft tot 3 maanden goed bij -18°C of lager.
Rundergehakt is in principe relatief veilig om rauw te eten (hoewel er nog steeds een risico is) omdat de overgrote meerderheid van de bacteriën en andere ziektekiemen zich aan de buitenkant van het vlees bevindt en kan worden weggesneden of gedood door aanbranden (vandaar blauwe steaks).
Het eten van bedorven vlees kan leiden tot voedselvergiftiging, wat kan resulteren in misselijkheid, braken, diarree, buikpijn en koorts. In sommige gevallen kan voedselvergiftiging leiden tot ernstige complicaties, vooral bij mensen met een verzwakt immuunsysteem, zwangere vrouwen en jonge kinderen.
Vriesbrand is het gevolg van vochtverlies bij opslag in de vriezer. Het leidt tot veranderingen in de kwaliteit van je voedsel en kan resulteren in ijskristallen, verschrompelde producten en taai, leerachtig en verkleurd vlees. Ondanks de kwaliteitsveranderingen, is diepvriesgebrand voedsel veilig om te eten.