Het woord “croissant” betekent letterlijk in het Nederlands 'wassende maan' of 'halve maan'. Traditioneel worden croissants gemaakt met boter. Dit zorgt voor de rijke smaak en luchtige structuur.
Zo verkocht hij o.a. de kipferl die als voorloper van de croissant wordt gezien. August Zang bedacht een variant op de kipferl, gemaakt van getoerd deeg (een soort bladerdeeg). Deze werd door haar vorm door de Parijzenaren vernoemd naar de halvemaan en kreeg de naam croissant.
De croissant dankt zijn naam aan zijn vorm: in het Frans betekent het woord 'halve maan' of 'maanvormige maan'. Het Oostenrijkse gebakje Kipferl is de voorouder van de croissant. In de jaren 1830 opende een Oostenrijker een Weense bakkerij in Parijs, die enorm populair werd en Franse versies van de Kipferl inspireerde.
De vorm croissant is het tegenwoordig deelwoord van het Franse werkwoord croître ('groeien'). Het betekent letterlijk 'groeiend', maar het wordt ook gebruikt in de betekenis 'wassende maan'. Het Franse croissant 'halvemaanvormig broodje', is een vertaling van het Duitse Hörnchen 'halvemaantje'.
Het brood kreeg de naam kipferl, wat Oostenrijks-Duits is voor 'sikkel'. Later kwam het bekend te staan als de croissant, wat 'wassende maan' of 'crescent' betekent. Meerdere bronnen vermelden dat de eerste croissants in Frankrijk werden verkocht van 1837 tot 1839 in Parijs.
Naarmate het gebruikelijker werd, werd de naam veranderd van kipferl (het Oostenrijkse Duitse woord voor croissant) in croissant (het Franse woord voor croissant). Tegen het einde van de 19e eeuw nam de halve maan zijn nu vertrouwde, schilferige vorm aan en was goed op weg om een symbool van Frankrijk te worden.
Het woord “croissant” betekent letterlijk in het Nederlands 'wassende maan' of 'halve maan'. Traditioneel worden croissants gemaakt met boter. Dit zorgt voor de rijke smaak en luchtige structuur.
In je beste Frans bestel je wat je wil hebben: “Une baguette, 4 croissants et (het is tenslotte vakantie) 2 pain au chocolat s'il vous plaît.” De sfeer slaat om en de bakker kijkt je vreemd aan.
Croissant: Het iconische Franse gebak
Een croissant is een boterachtig, luchtig gebakje. Gemaakt van gelamineerd deeg, vereist een croissant bloem, gist, suiker, zout, boter en water.
Het schijnt trouwens dat de croissant helemaal geen Franse, maar een Oostenrijkse uitvinding is. Hij stamt uit het jaar 1683 toen de Sultan van het Ottomaanse Rijk, Mehmed IV, de oorlog verklaarde aan Keizer Leopold de Ie van Oostenrijk met de voorspelling dat hij hem in mootjes zou komen hakken.
In 1839 opende een gepensioneerde Oostenrijkse officier genaamd Auguste Zang wat wordt beschouwd als de eerste viennoiserie in Parijs, waar hij onder andere kipferl maakte. Pas na 1850 werd het gebak “croissant” genoemd.
In Italië noemen ze het een cornetto. Deze heeft van alle buitenlandse soorten ook het meeste weg van een croissant. Het verschil zit 'm in minder boter in het deeg en meer suiker, honing of vanille. De cornetto is daarom ook zoeter van smaak en iets minder krokant.
Van oudsher zijn croissantjes officieel krom, maar zijn eerst nog volledig met roomboter gemaakt. Later hebben de Fransen het vervangen door margarine, omdat roomboter te duur werd voor de gewone man. De gebogen croissants die je nu in Frankrijk koopt zijn daarom nog altijd met (een toevoeging van) margarine gemaakt.
Fransen eten hun croissant als ontbijt, meestal zonder iets erop. Wel soppen ze 'm lekker in een kop koffie. Een lik mooie jam of marmelade mag, al is het niet heel gebruikelijk in het land zelf. Boter is een no-no – het broodje zit van zichzelf al boordevol boter.
Nog voordeliger is een bezoek aan de bakker: een croissant kost rond 1,20 en een hele baguette 1,60 euro.
CROISSANTS AFBAKKEN - Verwarm de oven voor op 190°C. Splits het ei, klop het eigeel met de rest van de melk en bestrijk de bovenkant van de croissants ermee. Bak 20-25 minuten in de oven, draai en verwissel de bakplaten halverwege. Laat de croissants 30 minuten afkoelen op de bakplaat.
6) Bestel 7) Bol 8) Bolletje 9) Brioche 10) Cadet 11) croissant 12) croissantje 13) Dussel 14) Kaascroissant 15) Kadet 16) Kadetje 17) Krentenbol 18) Levensonderhoud 19) Maanzaadbol 20) Maanzaadbroodje 21) Mastel 22) Meergra...
Het uiterlijk van die croissants was krom, courbé. Dat er later ook rechte croissants werden gemaakt, kwam door rivaliteit tussen boulangers en patissiers. Patissiers maakten namelijk een croissant au beurre, met roomboter. Om dat verschil aan te geven, gaven zij die croissants een rechte vorm.
Het antwoord kan eenvoudig ça va zijn, wat “het gaat goed” betekent, of uitgebreider, afhankelijk van de situatie. Reacties zoals ça va bien (het gaat goed) of ça ne va pas (het gaat niet goed) bieden extra nuance.
Croissantjes gaan goed met kaas. Zeker ook met geitenkaas en appel of perenstroop. Voor de liefhebber, of het oog, kun je hem nog beleggen met een beetje rucola en walnoten toevoegen. In de categorie kaas is ook een croissantje met brie en gerookte ham erg lekker.
Pains aux raisins (koffiebroodjes) Pains aux raisins zijn in Nederland en België ook wel bekend als koffiekoeken of koffiebroodjes. In vele andere landen bestaan er weer andere variaties of namen. Maar ik ga jullie mijn simpele recept geven voor de klassieke Franse pains aux raisins.
De eerste croissant
Zijn kipferl werd gemaakt met een meer kruimelig deeg en mensen begonnen de naam croissant te gebruiken door de vorm van het broodje. Een Franse bakker genaamd Sylvain Claudius Goy schreef in 1915 een recept, dat de techniek omschrijft hoe de croissant tegenwoordig nog wordt gemaakt.
Croissant. Een klassiek Frans ontbijtbroodje, gemaakt van meerdere lagen gerezen bladerdeeg en echte roomboter. Door het vouwen en rollen van het deeg ontstaat een heerlijk luchtige, krokante structuur met een rijke, boterige smaak. Goudbruin gebakken voor een knapperige buitenkant en een zachte, luchtige binnenkant.
Wat is een Italiaanse cornetto? Een cornetto (niet te verwarren met het ijsje!) is Italië's antwoord op de croissant. Letterlijk zelfs, want het betekent 'kleine hoorn'. Ook dit is een gerezen, getoerd deeg, maar dan met een twist.