Binnen deze categorie is extra vierge olijfolie die olie die voldoet aan de kwaliteits- en zuiverheidseisen die zijn vastgelegd in de Verordening*, en die bovendien geen enkel type organoleptisch defect vertoont. Extra vierge olijfolie is van hogere kwaliteit dan extra vierge olijfolie.
Soorten olijfolie
Er is niets verhit en er zijn geen andere middelen gebruikt. Een bijzondere vorm hiervan is extra olijfolie van eerste persing: de duurste kwaliteit olijfolie met de meest uitgesproken smaak. Dit staat ook bekend als Extra Vierge olijfolie.
Vierge / Virgin – betekent een koudgeperste olie, met een maximale zuurgraad van 2%, maar deze mag wel sensorische gebreken hebben in kleur, geur of smaak; Extra Vierge / Extra Virgin – deze wordt verkregen uit de eerste koude persing van olijven, zonder chemische processen, met een maximale zuurgraad van 0,8%.
Veel mensen hebben geen idee wat de geur of smaak van extra vierge olijfolie is. Maar het herkennen van echte extra vierge olijfolie is eenvoudig: "Als je de fles openmaakt, moet de olie naar gras ruiken", zegt Van Grinsven-Padberg.
In meerder studies – waaronder deze studie uit 2018 – wordt zelfs aangetoond dat bakken in extra vierge olijfolie gezonder is dan in de geraffineerde variant. Als gevolg van het raffineren worden namelijk ook alle onverzadigde vetten, antioxidanten, polyfenolen en Vitamine E uit de olie verwijderd.
Extra vierge olijfolie wordt mechanisch geperst uit rijpe olijven en verwerkt zonder hoge temperaturen of chemische oplosmiddelen. Dit beschermt de chemicaliën in de olie, fenolen genaamd. Normale, sterk bewerkte olijfolie daarentegen verliest deze chemicaliën .
Vanwege de smaak wordt extra vierge olijfolie vooral koud gebruikt, bijvoorbeeld door pasta, salades en dressings. Wanneer je extra vierge olijfolie verhit, gaat een deel van de smaak verloren. Zorg bij bereiding dat de olie niet te warm wordt en gaat roken of dampen.
Zoals het in de olijfoliewereld heet, maar dat betekent niet alleen fruit. Extra vierge olijfolie moet "levend" ruiken – dus niet naar een oud boek, of metaalachtig, of wasachtig. In plaats daarvan zoeken we naar plantenaroma's.
Gambero Rosso kent niet alleen de drie blaadjes toe aan de beste Italiaanse extra vierge olijfolie, maar benoemt ook de beste biologische olie, en in de laatste editie de Monocultivar Nocellara del Belice Bio van de Librandi Estates kreeg de hoogste onderscheiding.
Carbonell is een merk met meer dan een eeuw ervaring in de productie van olijfolie, wat garant staat voor de kwaliteit en authenticiteit van elke fles. Deze olie is gecreëerd voor degenen die op zoek zijn naar een betrouwbaar product met een onmiskenbare smaak, dat elke bereiding naar een hoger niveau tilt.
Dit zijn oliën die worden gewonnen uit natuurlijk, onbesmet olijfsap . Dit betekent dat ze alle voedingseigenschappen behouden. Extra vierge olijfolie is van lagere kwaliteit dan extra vierge olijfolie. Dit komt doordat er een degradatieproces plaatsvindt tijdens de oogst van groene olijven.
Ook ligt het rookpunt van Bertolli Extra Vergine olijfolie relatief laag: zo rond 180° Celsius. Wordt de olie warmer of langer verhit, dan kan deze roken of walmen in de pan. Op dat moment is de olijfolie niet meer geschikt om te gebruiken.
Extra vierge olijfolie is de olie die, van alle vierge olijfolie, de hoogste kwaliteit heeft. De zuurtegraad mag niet hoger zijn dan 0,8 º, terwijl vierge olijfolie een hogere zuurgraad mag hebben dan extra vierge olijfolie, namelijk minder dan of gelijk aan 2 º.
Drie eetlepels (ongeveer 40 ml) extra vierge olijfolie per dag is over het algemeen een goede richtlijn om te profiteren van de vele gezondheidsvoordelen. Het is wel belangrijk om de voedingswaarde van olijfolie goed te begrijpen en het in matige hoeveelheden te gebruiken als onderdeel van een gezond eetpatroon.
1. Kwaliteit en Productieproces. Supermarktmerken als Albert Heijn, Lidl, Jumbo en Aldi bieden vaak standaard olijfolie tegen een lagere prijs. Deze olijfolie is meestal industrieel geproduceerd en bevat vaak een mix van verschillende oliën van variabele kwaliteit om de kosten laag te houden.
Dus ook de olijfolie van Albert Heijn is echte olijfolie.
Hoewel sommige tests, zoals die van Stiftung Warentest, Bertolli Extra Vierge Olijfolie Originale een "goed" oordeel gaven met een score van 2.5, zijn er ook kritische geluiden. Sommige experts merken op dat de olie weinig aroma en smaak heeft, wat kan wijzen op een gebrek aan versheid en complexiteit .
Het is een mythe dat je niet mag bakken in extra vierge olijfolie. Extra vierge olijfolie van hoge kwaliteit is zelfs zeer geschikt om te verhitten. Het zit boordevol enkelvoudig onverzadigde vetzuren, die goed zijn voor je hart. Extra vierge olie bevat daarnaast veel antioxidanten en ontstekingsremmers.
Extra vierge olijfolie heeft een houdbaarheid van 24 maanden. Na het openen kun je de olijfolie het beste binnen 12 maanden opmaken.
Extra vierge olijfolie bevat juist veel enkelvoudig onverzadigde vetzuren die het lichaam helpen om ontstekingen te remmen. Bovendien heeft het een lagere oxidatiegevoeligheid dan zonnebloemolie. Dat betekent dat het stabieler blijft bij verhitting en minder snel schadelijke stoffen vormt.
Wanneer het verwijst naar Extra Vergine olijfolie, is het meestal olijfolie uit Italië. In Europa wordt voor deze kwaliteit de term 'Extra Vierge olijfolie' gebruikt, terwijl Spaanse olijfolie van deze categorie de toevoeging 'Virgen Extra' draagt.
Wat is Olijfolie Extra Vierge? Olijfolie extra vierge is de hoogste kwaliteit olijfolie die wordt gewonnen uit de eerste koude persing van olijven, zonder gebruik van warmte of chemische behandelingen. Het is puur, ongeraffineerd en heeft een intense smaak en aroma van verse olijven.