Indiase curry is een kruidig eenpansgerecht. De basis van alle Indiase curry's is verse producten zoals groenten, vis of kip, een mengsel van specerijen en yoghurt, kokosmelk of een ander ingrediënt om de saus te maken.
Curry is een gerecht dat oorspronkelijk van het Indisch subcontinent stamt en zich in de loop van de eeuwen over grote delen van Azië heeft verspreid. Het gerecht bestaat uit een combinatie van kruiden, specerijen, groenten en soms vlees. Er zijn vele varianten mogelijk en het gerecht kent ook regionale verschillen.
Garam Masala
Ingesloten zijn: Kardemom, kruidnagel, komijn, peperkorrels, kaneel en nootmuskaat. Veel currygerechten worden gekruid met Garam Masala.
Thaise curries zijn afhankelijk van verse ingrediënten zoals citroengras en kaffir limoen, terwijl Indiase curries op gedroogde, geroosterde specerijen vertrouwen. Indiase curries gebruiken vaak tomaten of room, terwijl Thaise curries voornamelijk kokosmelk bevatten, waardoor ze lichter maar toch rijk zijn.
“Indiaas eten is altijd heel pittig” 🌶️
In Zuid-India wordt meer chili gebruikt, terwijl in het noorden juist aromatische specerijen zoals kardemom, komijn en kaneel de boventoon voeren. Bovendien wordt vaak gekookt met yoghurt of kokos, die de smaken juist mild en romig maken.
De Indiase keuken maakt zeer ruim gebruik van kruiden en specerijen. Alleen daarom al is het een gezonde keuken. Maar daarnaast zijn de recepten overwegend plantaardig en zitten ze boordevol groenten. Wij bij PuurGezond zijn dus fan van deze smakelijke gerechten.
De groene curry is over het algemeen het meest pittig. Dat komt doordat er groene pepers worden toegevoegd, maar ook groene specerijen zoals verse koriander, citroengras of basilicum. Deze kruiden geven de curry een fris tintje. Het meest populair in combinatie met diverse groenten, vis of kip.
Gele curry is het mildst, gemaakt van gele peper maar de kleur komt vooral van de kurkuma. Bij groene curry worden groene pepers gebruikt en in rode curry worden rode pepers verwerkt. Zowel groene als rode curries kunnen daardoor erg pittig zijn!
Serveer de curry erbij, doe er wat frisse salade bij, een dotje mango chutney en een naanbroodje en klaar is je maaltijd.
De groene Thaise curry is duidelijk de heetste, gevolgd door de rode versie. Zo krijg je het mildste resultaat met een gele pasta. Je krijgt een gemiddelde hittegraad met de aromatische Masaman currypasta en een nootachtige, zoete variant met de Panang currypasta.
Masala vindt haar oorsprong in India en is daar vandaan door de Hindoestanen meegenomen naar o.a. Suriname, Nederland. Curry is vergelijkbaar met de Surinaamse masala, doch heeft een andere kruidensamenstelling; de Engelse aanduiding curry wordt gebruikt voor de masala uit India.
Hoewel kardemom en kurkuma vaak door elkaar worden gehaald, zijn het hele verschillende kruiden. Kardemom is net als kurkuma een specerij uit de gemberfamilie, maar heeft een aardse, bittere smaak en een felgele kleur.
Curry en kerrie zijn standaardtaal in het hele taalgebied in de betekenis 'specerijenmengsel in poedervorm, met onder meer kurkumawortel'. In die betekenis zijn ook de samenstellingen currypoeder en kerriepoeder gangbaar. De woorden kerrie en kerriepoeder worden vooral in Nederland gebruikt.
Curry, gemaakt van vlees en groenten in een pittige saus, meestal geserveerd met rijst, kan potentieel de status 'goed voor je' claimen . De groenten bevatten veel mineralen en voedingsstoffen, en kurkuma – de belangrijkste specerij in de meeste currypoeders – heeft een ontstekingsremmende werking.
Boterkip . In het Hindi bekend als Makhani Murgh, staat boterkip bekend om zijn gladde, romige en fluweelzachte saus die wordt gemaakt door uien, kruiden en tomaten te mengen tot een zijdezachte saus.
4 In curry zit niet altijd kokosmelk.
,,Maar het belangrijkste voor een curry is goede specerijen.
Is Indiase curry gezond? Over het algemeen is een curry gezond. Curry's bevatten namelijk veel groenten, weinig vet en heel veel kruiden. Door de kruiden en groenten zitten curry's boordevol antioxidanten, vitaminen, mineralen en vezels.
Middelzware rode wijnen, zoals Sangiovese en Barbera , kunnen de rijke textuur van romige curry's goed verdragen. Kies voor op eikenhout gerijpte wijnen met aroma's van bakkruiden die de vurige tonen van gember, komijn en koriander complementeren.
Kerrie is gebaseerd op de aardse tonen van gemalen kurkuma en fenegriek en krijgt zijn pittigheid van gemalen mosterd en chilipoeder of paprikapoeder, terwijl garam masala is opgebouwd uit mildere, verwarmende specerijen zoals kaneel, kardemom en kruidnagel.
Welke curry moet je als eerste proberen? Als je van milde en romige smaken houdt, zijn korma of Japanse curryrijst de perfecte curry's voor jou. Voor wie van pittige kruiden en een beetje pit houdt, zijn kip vindaloo of groene curry perfecte keuzes.
De gele curry is de meest milde curry. Hij wordt – niet geheel verrassend – gemaakt met gele chilipepers. Maar zijn kleur krijgt hij vooral van kurkuma. Gele currypasta wordt in Thailand nam prik gaeng karee genoemd.
Madras is voor wie echt pit op het feest wil. Het heeft een pittige chilipeper, een krachtige smaak en een dieprode saus. Niet ondraaglijk, maar je zult zeker de pittigheid voelen. Als je na Tikka Masala een stapje verder wilt en de grenzen wilt verleggen, is Madras een goede volgende stap.
Japanse curry zou in zekere zin een goede introductie zijn tot de wondere wereld van curry, maar dan op een minder intimiderende manier. Japanse curry heeft de basissmaken van traditionele curry. Maar voor een volledig authentieke ervaring is Indiase curry de beste keuze vanwege de eerlijke smaken en kruiden .
Murgh Makhani – Als het op curry aankomt, is dit gerecht (ook wel bekend als boterkip) in de meeste huishoudens de absolute favoriet! Dit gerecht, afkomstig uit Punjab, een staat in Noordwest-India, is pittig, rijk en mild gekruid, met malse stukjes kip in een pittige tomatensaus.