Een goed glas droge witte wijn klinkt sowieso al niet verkeerd op een warme dag, toch? Maar je kunt witte wijn ook prima inzetten als vervanger voor citroen in hartige gerechten. Sauvignon Blanc, Pinot Grigio en Vinho Verde zijn aan te raden, maar een Chardonnay kan ook prima zijn werk doen.
Soms kun je verse, naturel yoghurt of azijn gebruiken om de citroen te vervangen. Als het alleen citroen is en geen andere citrusvruchten, kun je het vervangen door limoen of grapefruit.
Bij gebrek aan verse schil biedt Royal Steensma Citroenrasp een direct inzetbare oplossing met langdurig aroma. Alternatieven zijn fijn geraspte limoen- of sinaasappelschil, gepureerde citroenpulp of een natuurlijke citroenaroma-pasta; pas de hoeveelheid aan, want suikers en vochtgehalte verschillen.
Om een gerecht extra smaak te geven, is het soms lekker om citroen- of limoenrasp toe te voegen. De rasp, ook wel zest genoemd, is het gele of groene gedeelte van de schil. Dit kunt u van de vrucht halen met een speciale rasp. Het kan ook gewoon met een dunschiller of een aardappelschilmesje.
Een snelle introductie. Zoals de naam al doet vermoeden, smaakt dit kruid naar citroen. Citroenmelisse maakt deel uit van de muntfamilie en inderdaad lijken de blaadjes ook veel op die van de muntplant. Je kunt ze van elkaar onderscheiden door de blaadjes te wrijven zodat de (citroen)geur vrijkomt.
Citroenmelisse - Melissa officinalis. Je loopt je kruidentuin in en een frisse, citroenachtige lucht kom je tegemoet. Dat doet citroenmelisse! Dit veelzijdige kruid ruikt niet alleen lekker, maar is ook een goede toevoeging aan je keuken.
Eén eetlepel citroensap staat gelijk aan één eetlepel limoensap. Toch zit er wel een klein smaakverschil tussen deze 2 citrusvruchten. Citroen is iets zuurder, zachter en zoeter, terwijl limoen vaak bitterder en kruidiger smaakt.
Witte wijnazijn
Het moge duidelijk zijn, deze vervanger is niet aan te raden om zomaar puur te drinken in plaats van citroensap in je water. Maar wanneer je in baksels, dressings of andere gerechten een zuurtje nodig hebt, kun je witte wijnazijn prima gebruiken in plaats van citroensap.
Het is niet echt een smaak die je in een gerecht kunt vervangen door een gewone citroen. De smaak is daarvoor te uniek. De smaak van deze ingelegde citroenen is zo sterk dat je vaak maar een klein stukje van de schil gebruikt.
De limoen, lemmetje, of limmetje (Citrus aurantiifolia) is een plant uit de wijnruitfamilie (Rutaceae), van nature voorkomend in Zuidoost-Azië.
Heb je geen rasp of citroentrekker, dan kun je een stevige citroen ook schillen met een dunschiller. Snijd of hak de schillen vervolgens heel fijn met een keukenmes. Zorg ervoor dat je altijd verse citroenen gebruikt.
Van 1 citroen kun je ongeveer 6 tot 8 gram rasp halen. Dit is ongeveer 1 eetlepel. Zorg ervoor dat je bij het raspen alleen het gele deel van de schil gebruikt.
Yuzu is een kleine onregelmatige vrucht, die qua smaak enigszins lijkt op een citroen, maar ook de smaak van ander citrusfruit in zich heeft. De smaak van yuzu is minder hard en scherp dan van een Europese citroen. De yuzu is een belangrijk ingrediënt in de Japanse keuken maar wordt weinig los gegeten.
De smaak van citroen is goed te combineren met: Chilipeper. Ansjovis. Broccoli.
Het vruchtvlees van een limoen heeft meer geur en bevat twee keer zo veel sap en is bovendien een kleiner dan een citroen. Een limoen heeft een wat zachtere, groene smaak die wat weg heeft van munt en specerijen. Het smaakt wat geraffineerder dan een citroen.
Alternatieven voor room
Dan kun je meestal ook melk of een romige kaas zoals mascarpone of ricotta gebruiken. Merk je dat de textuur te vast wordt, dan leng je de saus gewoon aan met wat water. Ook lekker in soepen of pureetjes! Tip: er zijn ook plantaardige alternatieven voor room in de supermarkt te krijgen.
ingemaakte citroenen
Laat de citroenen op een koele donkere plek konfijten. Na ongeveer 3 weken of een maand zijn ze klaar voor gebruik. Gebruik alleen de aromatische schil en verwijder het bittere vruchtvlees. Ook heerlijk in dunne reepjes in een salade!
Citroenrasp geeft net als sap een heerlijk frisse smaak en een fijn geurtje. Als ik in recepten 'een paar druppeltjes citroensap' kun je dit ook gebruiken. Gebruik wel altijd een schone theelepel als je iets uit het potje haalt.
Hoewel beide zuur zijn, zijn het verschillende chemische zuren (citroen is citroenzuur en azijn is azijnzuur). Citroenzuur is net iets sterker dan azijnzuur, dus qua mals maken van het vlees in de loop van de tijd kan citroenzuur bindweefsel etc.
Veiligheidsmaatregelen voor het gebruik van schoonmaakazijn
Ondanks de natuurlijke aard mag je het nooit mengen met bleekmiddel of ammoniak, aangezien dit giftige dampen kan creëren.
Zelf persen
Heb je iets meer tijd, dan kan je het sap ook zelf uit verse citroenen persen. Afhankelijk van de citroen en de grote van de vrucht haal je 45 à 50 milliliter sap uit een citroen. Versgeperst citroensap is echter wel minder lang houdbaar dan het sap uit de kleurrijke flesjes in de supermarkt.
Alternatieven voor citroen of limoen
Wanneer citroen geen hoofdingrediënt is in hartige gerechten (zoals in pasta's of saladedressings) kun je citroen vervangen door een scheutje witte wijn of appelazijn. Deze bieden een gelijkaardig zuurtje aan je gerecht.
Citroensap geeft eten energie. Zodra je ergens een gele citrusvrucht over uitknijpt (en het sap alle kanten op vliegt, dat doet het graag) druk je op de aan-knop van je eten. Plots smaakt het zout zouter, het zoet zoeter en wordt alles net iets feller.
Re: Alternatief voor citroenzuur
Schoonmaakzaijn is vaak een oplossing van 8 tot 15 % azijnzuur in water, terwijl tafelazijn meestal ongeveer 4 % is.